¿Es posible sacar loncheras?
Preguntemos: ¿existen oportunidades para un almuerzo para llevar en una cadena nacional? Aparte de este asunto, en primer lugar, ¿cuál es su problema? ¿Por qué nadie lo hace?
Clasificación de comidas para llevar
?Revisé y descubrí que debido a que KFC y Golden Arches tienen sus propios equipos independientes de comida para llevar, no están incluidos en muchos datos. pero están clasificados en la cima, eso es seguro. A continuación se encuentran las bebidas de té como Mixue Bingcheng y Nayuki. Esto no es sorprendente. Nos satisface y tiene más valor de referencia. La primera categoría es Malatang y Maocai, seguidas de varias marcas de arroz, incluidas Yoshinoya, Thermos, etc. A continuación se encuentran Barbacoas, Cigalas, Estofados, etc.
?Revisé nuevamente el período de rebajas;
Se puede ver que la barbacoa, el cangrejo de río y los productos estofados deberían ser la fuerza principal de la cena y los refrigerios nocturnos.
Nuestro objetivo es la lonchera, sus competidores deberían centrarse principalmente en Malatang, Maocai y arroz.
La venta de comidas para llevar tiene mucho que ver con sus métodos de producción, que son la conservación del calor, el almacenamiento y la rotación, incluidas sopas, fideos, fideos, empanadillas, etc. Aunque también hemos tratado de separar los fideos y la sopa, y algunas comidas para llevar también son buenas, tenemos que estar seguros de que no sea tan buena como la comida en el lugar ni tan buena como la recién hecha y vendida.
Se ha evitado por completo el problema del estofado picante, el maocai y los tazones de arroz.
¿Está bien una lonchera?
La cuestión de la lonchera es "tiene", y la cuestión de "tiene" es "tiene".
Problemas con las loncheras
1. Las verduras verdes no son verdes
Los chinos cocinan principalmente las verduras calentándolas. Cuando las verduras se calientan, se produce un dorado enzimático. Es decir, el color cambia de verde a amarillo-verde-marrón y la apariencia no es bonita. El segundo es el sabor. Si las verduras se asfixian en la lonchera durante 30 minutos, se perderán. humedad y mal sabor. Las verduras principales en todas las loncheras tradicionales son los tomates, las berenjenas y las patatas.
Soluciones: En primer lugar, utilizar menos, como brócoli y gajos grandes de pepino con bajas tasas de pérdida de agua. La segunda es no calentar, principalmente ensaladas ligeras.
2. El precio de las materias primas
Las loncheras tradicionales contienen mucha carne y verduras. Si nos fijamos bien en el estilo de los platos, en realidad se determinan en función del tipo de comida. Los precios recientes de las materias primas, especialmente los cambios estacionales de las verduras, son muy grandes, y el precio de la carne también cambia con las vacaciones.
El resultado de resolver este problema es una sola categoría: por lo que hay muchos arroz con cerdo estofado, arroz con cerdo estofado, arroz con muslo de pollo, etc. El músculo es el producto cárnico con la cadena de suministro más estable y el precio más bajo, por lo que muchas comidas para llevar son de este tipo.
3. La cadena de suministro de la línea de productos es compleja
Si fabricamos loncheras, debemos asegurarnos de que los productos sean relativamente ricos. Todos los platos son en realidad productos producidos por nosotros, como por ejemplo. como carne amarilla salteada. Por ejemplo, si quieres carne con buen sabor, debes tener granos de pimienta, granos de pimienta de Sichuan, ajo, salsa de soja, salsa de soja ligera, etc. Los condimentos deben ser auténticos y la temperatura, tiempo y peso del producto. , etc. deben ser precisos y ¡todos son para cada producto! La estandarización es difícil de lograr y los costos laborales son altos. Muchas cadenas de suministro producirán algunos productos semiacabados, como carne de cerdo estofada, patas de ganso asadas, etc. Esto es realmente conveniente, pero algunos productos de marcas originales no son competitivos y las ganancias recaerán en la cadena de suministro.
4. La sensación de los almuerzos para llevar
Según los datos de comida para llevar de Meituan, los "post-90" son el mayor grupo de consumidores de comida para llevar, representando más del 50%, con alta frecuencia. de consumo, y los dos grupos de edad más concentrados son el de 18 a 25 años y el de 26 a 30 años, con un 36,1 y 22,5 respectivamente. Los "posteriores a los 70" y los "posteriores a los 80" tienen un mayor poder adquisitivo, y la proporción de comida para llevar con un precio unitario de más de 30 yuanes es mucho mayor que la de los "posteriores a los 90". Estos datos también están copiados de Internet y explican a grandes rasgos algunos problemas, es decir, comer box lunch parece un poco discreto, aunque el arroz con fletán, el arroz con muslos de pollo, la estofado picante, etc. son mejores que los almuerzos para llevar.
El éxito de las loncheras
Personalmente, creo que el techo de las loncheras son las loncheras del campus, o loncheras ordenadas colectivamente por unidades de trabajo. Este tipo de loncheras tienen un. fuente de clientes estable, y los clientes no tienen que elegir, lo que puede producir almuerzos estables. Para los productos, la cadena de suministro también es relativamente controlable, la cantidad es controlable y el precio también es controlable.
Existe un japonés llamado Tamako Bento. Sus loncheras son una cadena a nivel nacional con más de 90 tiendas y 26 mil millones al año. Su éxito radica en que solo produce un producto cada día y no lo hace. Acepta menos de 10 porciones, esto está relacionado con los hábitos alimentarios de los japoneses.
Hay una antigua cadena de tiendas de almuerzos en la bahía llamada Ikegami Bento. De hecho, debería llamarse Halibut Rice, Fried Pork Chops y Dongpo Meat House. Básicamente tiene algunos platos durante todo el año. , con guarniciones como tofu frito y huevos de fletán, cubos de rábano y col rizada mixta se han mantenido sin cambios durante décadas, y cada plato principal y guarnición está elaborado a la perfección.
¿Dónde están las oportunidades para los box lunch?
1. Necesidades rígidas
Hay que decir que los jóvenes tienen una necesidad rígida de comer comida para llevar. comer y no tener otra opción, sobre todo somos jóvenes de ciudades de primer nivel y tenemos una alta frecuencia de consumo, por lo que esta comida para llevar es una necesidad.
Una cosa que me viene a la mente aquí es que las tiendas de conveniencia en edificios de oficinas pueden ser los mayores rivales y, por supuesto, también pueden ser socios.
2. En términos de forma
He visto comida para llevar desde algunas plataformas y la he pedido, pero cuando mires comida para llevar japonesa, sabrás cuáles son los detalles, el La colocación de la vajilla, la meticulosidad del proceso, la combinación de las comidas y los platos de los platos nos abrumaron por completo. Esto puede aumentar el costo virtualmente, pero si el grupo objetivo es diferente, dejemos que los trabajadores administrativos encuentren el ritual. de comer kaiseki en Tokio al comer comida para llevar percibe y mejora los atributos de exhibición social del producto.
3. Nuevo marketing
En el pasado, el marketing externo se basaba principalmente en descuentos de Meituan y Ele.me, así como en el impulso pago en la plataforma. Creo que es pan comido. Pronto se verá sacudido. La música y WeChat han entrado en el mercado, por lo que una vez que una plataforma sea buena para la transmisión en vivo, nuevas categorías de marketing tendrán la oportunidad de explotar.
4. Categoría única
5. Sabor definitivo