Recetas de comidas especiales
Aperitivos de granja
Para los platos con la palabra "granja", en mi opinión, la clave es resaltar el sabor local original, por lo que la atención no se centra en la habilidad con el cuchillo ni en la forma. Pero los ingredientes principales están completos. El cerdo frito en la granja es en realidad la esencia del cerdo frito con granos de pimienta de Sichuan, pero no se pueden omitir el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan. Es precisamente por la adición de varios ingredientes que el sabor salteado es muy excitante.
Pasos
1. Lavar y cortar la panceta de cerdo, desmenuzar el pimiento verde, desmenuzar la chalota, cortar el ajo y picar el jengibre. . Calienta la olla y vierte Calienta un poco de aceite, agrega el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante;
3. Vierte la panceta de cerdo en rodajas;
4. sofreír hasta que la panceta cambie de color, agregar ajetes;
5. Sofreír uniformemente y agregar el pimiento verde;
6.Continuar revolviendo uniformemente y agregar el pimiento picado;
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7.Añadir salsa de soja;
8.Añadir un poco de esencia de pollo y sofreír uniformemente.
Consejos
1. Cuanto más fina sea la panceta de cerdo, mejor no sólo será más fácil de cocinar, sino que también tendrá mejor sabor. Lo mejor es no omitir el pimiento, de lo contrario se perderá el sabor de este plato;
3. La cantidad de pimiento picado se puede ajustar según tu propio gusto;
4. La pimienta picada y la salsa de soja contienen sal, por lo que no es necesario añadirla.
Tofu de Cerdo Picado
El Tofu de Cerdo Picado se cocina con carne de cerdo, clara de huevo, patatas y otros ingredientes principales e ingredientes auxiliares. Realmente es un plato que lleva tanto carne como verduras. así como carne, verduras y frutas. La carne de cerdo y las claras de huevo son ricas en proteínas y grasas animales de alta calidad.
Sabor de los platos: multisabores, multicolores, multinutricionales.
Tofu: El tofu es rico en proteínas. La proteína de tofu es una proteína completa que no sólo contiene ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, sino que también tiene un alto valor nutricional. Tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre, proteger las células vasculares y prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, el tofu también es bueno para el cuidado de la piel, la pérdida de peso y la piel delicada.
Cerdo (carne magra): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína, que favorece la absorción de hierro y puede mejorar la anemia ferropénica; tiene propiedades tonificantes de los riñones. Tiene el efecto de nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad. En comparación con otras partes de la carne de cerdo, la carne de cerdo refinada es rica en proteínas de alta calidad y tiene menos contenido de grasa y colesterol, por lo que la población en general puede comerla; con moderación.
Pasos
1. Remojar un trozo de tofu en agua con sal durante 10 minutos. Para que el tofu sea fácil de darle forma.
2. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos pequeños.
3. Lavar la cebolla y el jengibre.
4. Picar el cerdo, picar la cebolleta y el jengibre.
5. Corta el tofu en dos trozos para cada grupo sin romperlos.
6. Agregue la cebolla, el jengibre picado, el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta y el aceite de sésamo al relleno de carne y mezcle bien.
7. Coloque una capa de relleno de carne entre cada dos trozos de tofu y extiéndalo uniformemente.
8. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de 8 mm.
9. Ponga primero las patatas chips en el plato, luego coloque el tofu y los bollos de carne uniformemente sobre las patatas.
10. Poner suficiente agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y poner la carne de tofu en la olla.
11. Tapar la olla y cocinar al vapor durante 10 minutos. Apaga el fuego y sácalo a secar.
12. Ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, vierta el jugo de tofu al vapor en la olla, luego agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar a hervir, espese con almidón, sazone con sésamo. aceite y retirar de la olla.
13. Vierte la salsa cocida sobre el tofu y come.
Consejos
Tofu: No cocine tofu con espinacas y puerros, ya que producirá oxalato de calcio que puede formar piedras fácilmente. El tofu no debe comerse con miel, arroz salvaje o bambú; brotes e hígado de cerdo.
Cerdo (carne magra): No se debe comer carne de cerdo con ciruelas de ébano, regaliz, carpa cruciana, camarones, carne de paloma, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, agua. castañas, trigo sarraceno, carne de codorniz, ternera. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.
Cerdo agridulce
Pasos
1 Cortar el lomo en tiras del grosor de tu dedo meñique, añadir sal, vino de cocción y un poco de azúcar y. marinar por un tiempo.
2. Tome un tazón pequeño, agregue la pasta de tomate, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la esencia de pollo, agregue el agua, mezcle bien y reserve.
3. Añade un huevo al lomo marinado y vuelve a remover uniformemente.
4. Luego, coloque las tiras de carne en almidón seco y cúbralas uniformemente con almidón.
5. Calentar la sartén con aceite al 70% y freír las tiras de carne hasta que estén cocidas.
6. Retirar las tiras de carne cuando se pongan blancas.
7. Luego vuélvelo a volar.
8. Sacar las tiras de carne doradas, escurrir el agua y reservar.
9. Echar un poco de aceite en el wok y sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo.
10, luego vierte los ingredientes preparados.
11. Sofreír hasta que esté fragante y verter el almidón.
12. Verter las tiras de carne y sofreír rápidamente.
13. Sumerge las tiras de carne uniformemente con la sopa y apaga el fuego.
Consejos
Asegúrate de utilizar lomo al preparar este plato, porque el lomo queda más tierno y sabe mejor.
Después de agregar el huevo líquido, revuelve el lomo uniformemente y déjalo marinar por un tiempo para permitir que se absorba el sabor. Luego agrega almidón seco para cubrir el almidón de manera más uniforme.
No es necesario usar fuego alto para freír las tiras de carne al principio. Puedes sacarlas cuando el aceite se ponga blanco y luego freírlas a fuego alto hasta que las tiras de carne estén doradas, así. que el exterior de las tiras de carne esté tierno.
Agrega la salsa con anticipación, sofríe hasta que espese, luego agrega rápidamente las tiras de carne y sofríe hasta que las tiras de carne estén cubiertas uniformemente con la sopa, luego apaga el fuego. Freír durante mucho tiempo para no debilitar las tiras de carne y afectar el sabor.
La proporción de agridulce también la puedes ajustar tú mismo.
Zibo Tofu Box
Tofu Box es un plato local de la provincia de Shandong y pertenece a la cocina de Shandong. La principal materia prima es el tofu, también conocido como caja de tofu de Shandong y caja de tofu Qi. Zibo Tofu Box es un manjar tradicional de Boshan.
Se dice que el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó Boshan para "reclutar riqueza" durante su viaje al sur. Cuando se sirvió el plato, había un plato con cajas de tofu encima, y él estaba. lleno de elogios después de comerlo. La caja de tofu de Boshan es un plato representativo local muy conocido. Su historia legendaria comenzó durante el período Kangxi de la dinastía Qing y ha pasado por más de 300 años de precipitación e interpretación.
Desde su formación, se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un plato común en la zona de Boshan. Desde restaurantes hasta familias, casi todo el mundo prepara este plato y, debido a los diferentes gustos, existen diferentes tipos de cajas de tofu.
En octubre de 2010, el Gobierno Popular del Distrito de Boshan lo anunció como patrimonio cultural inmaterial a nivel de distrito. ¡Es realmente un manjar imprescindible en Shandong!
Cocina de Shandong
Historia: La cocina de Shandong se originó en los estados de Qi y Lu (actual provincia de Shandong) durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes, y se formó durante las dinastías Qin y Han. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del norte" y una de las ocho cocinas principales de China. La cocina de Shandong es la cocina de sabor local más extensa de China y abarca Beijing, Tianjin, Tang y las tres provincias del noreste.
La cocina de Shandong es la primera de las ocho grandes cocinas. Shandong es uno de los lugares de nacimiento de la antigua cultura china. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong.
Características: La cocina de Shandong presta atención al condimento puro, al sabor fresco y tiene las características de fresco, tierno, fragante y crujiente. Presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es refrescante y la sopa de leche es blanca y suave.
Habilidades únicas: Hay más de 30 técnicas de cocina comúnmente utilizadas en la cocina de Shandong, especialmente las técnicas de reventar y asar. El método de voladura enfatiza el fuego rápido y la fritura rápida; el método de barbacoa es exclusivo de la cocina de Shandong. Las materias primas se encurten y se pegan, se fríen por ambos lados y se cuecen a fuego lento.
Pasos
1. Ingredientes principales.
2. Remojar las setas en agua, cortar el hongo en dados, remojar las algas en agua y picarlas finamente.
3. Tofu frito: Cortar el tofu en tiras largas y anchas.
4. Cuece el tofu al vapor durante 15 minutos, principalmente para retirar parte del agua.
5. Cortar el tofu al vapor en tiras de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 3 cm de grosor.
6. Añade aceite a la olla.
7. Cuando el aceite esté al 80% caliente, añade el tofu y sofríe hasta que esté cocido.
8. Tofu frito hasta que esté dorado.
9. Sofreír el relleno de carne: Una vez caliente el aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofreír.
10. Añade el relleno de cerdo y sofríe hasta que cambie de color y se vuelva granulado.
11. Vierta la salsa de soja y agregue sal refinada.
12. Añadir los hongos y las setas y sofreír.
13. Añade los camarones secos y revuelve uniformemente.
14. Añade aceite de sésamo y sofríe uniformemente.
15. Usa un cuchillo para hacer una abertura en el tofu para formar una pequeña hoja de puerta.
16. Se ha patentado el arma secreta utilizada por Lao Lang para extraer los núcleos de tofu.
Una pequeña caja de 2 cm de lado, hecha de alambre fino, con un asa en un extremo.
17. Inserta la pequeña herramienta desde un extremo del tofu y tira lentamente en la otra dirección.
A los 18 años salió el corazón de tofu completo.
19. Caja de tofu procesado y núcleo de tofu desenterrado.
20. Utiliza una cuchara pequeña para llenar lentamente la caja de tofu con carne frita.
21. Cocine al vapor la caja de tofu que contiene el relleno de carne durante 10 minutos para que el tofu y el relleno de carne estén en estrecho contacto.
22. Sofreír la marinada: Una vez caliente el aceite de la olla, añadir las láminas de ajo y sofreír.
23. Echar la salsa de soja, un poco de sal y un bol de agua y llevar a ebullición.
24. Añade los tomates cortados en cubitos, las rodajas de pepino y los hongos.
25. Añade una cucharada de azúcar fresca.
26. Hervir vinagre añejo o vinagre blanco.
27. Finalmente, vierte el almidón en agua para espesar. Vierta la marinada cocida sobre la caja de tofu.
Consejos
1. Para el tofu frito, puedes extraer fácilmente el núcleo del tofu con aparatos caseros y garantizar la integridad y belleza de la caja de tofu.
2. El tofu se debe cocinar al vapor primero y luego freír. Esto puede hacer que el tofu quede más firme, facilitar el procesamiento y mejorar el sabor.
3. La marinada y las guarniciones se pueden aumentar, disminuir o ajustar según las preferencias personales.