Cómo hacer pastel de gasa en olla arrocera
Ingredientes: ?Huevos?4 piezas de harina baja en gluten?80g
Accesorios: ?Leche?80g
Condimentos: 90g de azúcar?Unas gotas de jugo de limón
Elaboración:
Separar la yema y la proteína, y colocar la clara en un recipiente sin aceite y sin agua;
Procesar primero la clara de huevo, y añadir unas gotas de zumo de limón (o vinagre blanco), batir las claras hasta que formen burbujas de ojo de pez, añadir 20g de azúcar blanca (verterlo por el borde del bol);
Continuar batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse, luego agregar 20g de azúcar blanca;
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Continuar batiendo hasta que las claras estén más espesas y aparezcan líneas en la superficie, agregar 20g de azúcar , y seguir batiendo hasta que se forme una espuma seca, es decir, cuando se levante el batidor, las claras puedan sacar las esquinas rectas y afiladas.
Reservar las claras batidas, verter los 30g restantes de azúcar blanca; en las yemas y mezclar uniformemente las yemas y el azúcar con un batidor;
Añadir 80 g de leche y mezclar uniformemente
Añadir la harina tamizada y mezclar uniformemente con una espátula; No revuelva en círculos para evitar el gluten en la harina;
La pasta de yema de huevo preparada;
Agregue un tercio de las claras a la pasta de yema de huevo. Use una espátula de goma para revolver suavemente la yema de huevo hacia arriba y hacia abajo de manera uniforme (al igual que al sofreír, no revuelva en círculos para evitar que las claras se desespumen);
Después de revolver uniformemente, vierta todo el huevo. Vierta la pasta de yema en el recipiente que contiene las claras de huevo y revuélvala hacia arriba y hacia abajo de manera uniforme hasta que la masa de clara y yema de huevo esté completamente llena;
Vierta la masa de pastel mezclada en la olla arrocera y sosténgala. sobre la mesa con la mano y agítelo dos veces para eliminar las burbujas grandes del interior;
Presione el botón de cocción
Después de 2 minutos, el botón de cocción saltará, cubra la tapa; Saque el vapor con una toalla, presione el botón de cocción nuevamente después de 20 minutos y tápelo por otros 10 minutos Solo unos minutos