¿Cómo se encurte la cabeza de cerdo?
Puedes hacer tu propia salmuera añadiendo salmuera a una olla o balde. 2 cubos de agua, 500 g de jengibre, 3 kg de huesos de cerdo, 2 costillas de pollo y medio pato malicioso. Cocine el pato a fuego alto, retire la espuma, reduzca el fuego durante 1 hora, corte la cabeza de cerdo por la mitad, agregue salmuera, agregue especias, 50 g de anís estrellado, 50 g de pimienta, 20 g de hinojo y 20 g de hierba. Envuelva con una gasa 10 hojas de geranio, 15 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de clavo, 20 gramos de amomum villosum, 15 gramos de pimienta larga, 15 gramos de galanga, 20 gramos de regaliz y 50 gramos de pimienta.
Saca la cabeza de cerdo, usa unos alicates limpios para sacar el cráneo de cerdo, luego agrega salmuera, salmuera a fuego lento, agrega color de azúcar, marina por 1 hora aproximadamente, no la saques, déjala durante media hora, luego cortar en rodajas la cabeza de cerdo marinada, añadir las chalotas, el jugo de ajo, el vinagre, el aceite de sésamo y el cilantro.