¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y el almidón? ¿Se puede sustituir el almidón por maicena?

Diferencia: El almidón se puede aislar del trigo, el maíz, la batata, la bellota silvestre y la raíz de kudzu. La maicena es sólo uno de ellos y tiene diferentes usos.

El almidón también es un tipo de azúcar.

Pero no tiene dulzura. El almidón es un compuesto orgánico extremadamente abundante en el reino vegetal y se encuentra en las semillas, raíces, tallos y otras partes de las plantas. El almidón se almacena en las plantas como partículas esféricas con un diámetro de 3 a 100 micrones. Es una forma de almacenamiento de nutrientes para las plantas.

El almidón natural está compuesto por amilosa y amilopectina, la mayoría de las cuales contienen entre un 10% y un 12% de amilosa y entre un 80% y un 90% de amilopectina. El almidón de maíz contiene un 27% de amilosa; el almidón de patata contiene un 20% de amilosa (los dos restantes son amilopectina); el almidón de arroz glutinoso es casi en su totalidad amilopectina; el almidón de algunos frijoles es todo amilosa;

La amilosa, también conocida como almidón soluble, se disuelve en agua caliente para formar una solución coloidal y es fácilmente digerida por el cuerpo humano. La amilopectina es un polisacárido de estructura ramificada que es insoluble en agua caliente.

El almidón es comestible. En el cuerpo humano, primero sufre una reacción de hidrólisis bajo la acción de una enzima convertidora de almidón para generar dextrina (que puede usarse como aditivo alimentario, pegamento y pasta, o en el proceso de acabado de papel y textiles). La dextrina se hidroliza aún más para formar maltosa.

Finalmente, la maltosa se puede hidrolizar en glucosa. Por lo tanto, el almidón eventualmente se convierte en glucosa en el cuerpo humano, que es fácil de absorber.