Cómo utilizar correctamente la pectinasa para clarificar la producción de jugos

Donghenghua Pectinase es una preparación de enzima sólida de calidad alimentaria producida por el metabolismo de Aspergillus niger. Se prepara mediante fermentación sumergida y tecnología moderna de extracción biológica y secado. Puede hidrolizar pectina para producir pectina, ácido péctico y ácido β-galacturónico solubles en agua. La pectinasa se usa ampliamente para prevenir la turbidez de los jugos de frutas y verduras después de exprimirlos. Puede degradar eficazmente la pectina y la hemicelulosa solubles e insolubles, prevenir y eliminar la flóculo en los jugos de frutas y verduras, logrando así el propósito de clarificación y reduciendo la cantidad. efectos sobre la mejora de la viscosidad del jugo, la mejora de la eficiencia de filtración y la extensión de la vida útil de la membrana del filtro.

Uso del producto: 1. Extracción de zumo y clarificación del vino.

2. Procesamiento de frutos

3. Extracción de sustancias de origen vegetal

Mecanismo de acción La pectinasa es un eficiente biocatalizador que contiene tres componentes: Lipasa, hidrolasa y liasa. Tiene un excelente efecto clarificante sobre el jugo, descompone completamente la pectina, reduce la viscosidad del jugo, agrieta las paredes celulares de las plantas y libera más ingredientes activos. Bajo la acción sinérgica de estas enzimas, sustancias insolubles como pectina, arabinosa, hemicelulosa, almidón y proteínas en el jugo pueden descomponerse para generar ácido galacturónico, ácido galactoligosacarárico, ácido galacturónico insaturado y galactooligosacárido, etc. , permitiendo que el jugo quede completamente clarificado, lo cual es más efectivo que usar una sola pectinasa.

Efecto: 1. Puede descomponer completamente la pectina y diversas sustancias turbias en el jugo, haciendo que el jugo se aclare rápidamente.

2. Reducir la viscosidad del jugo, aumentar la velocidad de filtración y extender el intervalo de limpieza de la membrana de ultrafiltración.

3. Rompe las paredes celulares de las plantas, aumenta el rendimiento del jugo, aumenta el contenido de oligosacáridos en el jugo, mejora el contenido nutricional del jugo y aumenta el sabor de la fruta.

4. Reduzca la viscosidad de la pulpa, mejore el rendimiento de extracción de jugo y aumente considerablemente la tasa de utilización del equipo de prensado.

5. Puede prevenir eficazmente la post-turbidez del producto y garantizar la estabilidad de la vida útil del jugo.

Proceso de producción de jugo → Selección de fruta → Limpieza → Recorte → Trituración (agregando enzimas) → Tratamiento térmico → Exprimido (agregando enzimas) → Exprimido secundario (agregando enzimas) → Calentamiento → Enfriamiento → Agregar pectina Clarificación de enzimas → enzima esterilización → filtración → mezcla → esterilización → embotellado → esterilización → enfriamiento → producto.

En el proceso de extracción de plantas, triturar las plantas → humedecer las plantas durante 3-6 horas → colocar el sustrato completamente humedecido uniformemente en un baño de agua en una proporción de 1:5 o 1:8, y uso Utilice ácidos que cumplan con el grado correspondiente (como ácido oxálico, ácido acético, ácido cítrico) para ajustar el valor de pH del baño de agua a 3,5-4,5 → aumente la temperatura a 45-55 °C y agregue enzima → hidrolizar durante 6 -5 horas.

Uso 1. Número de adiciones de enzimas: Este producto se puede agregar una o varias veces durante el proceso de producción según su finalidad, que depende de los requisitos del fabricante, la calidad de las materias primas utilizadas y el grado. del producto.

2. El rango de temperatura de acción de la enzima es de 30 a 60 ℃ y la temperatura óptima es de 45 a 55 ℃. Si supera los 65°C, la enzima se volverá rápidamente inactiva.

3. pH funcional: 3,0-6,0, el pH óptimo es 3,5-4,5.

4,50-200g/tonelada de zumo o planta, según contenido en pectina.

5. Este producto tendrá una pequeña cantidad de sedimento, pero no afectará su efecto de uso.

6. Los diferentes jugos contienen diferentes cantidades de pectina, por lo que las condiciones para la clarificación de la enzima y la cantidad de enzima añadida son diferentes. El efecto de clarificación enzimática del jugo no sólo se ve afectado por la variedad, la temperatura y el valor del pH, sino también por la concentración de enzimas y el tiempo de clarificación. Para garantizar la calidad del jugo, se deben utilizar bajas concentraciones de enzimas y tiempos de clarificación prolongados. Debido a las diferentes propiedades de los distintos jugos, debemos hacer una pequeña prueba de la concentración óptima de enzimas antes de la clarificación enzimática.