¿Cómo hacer gambas extra grandes?
½ libra de gambas, 70 g de aceite de cocina, 50 g de vino de cocina, media cucharadita de sal, una cucharadita de salsa de soja, dos cucharaditas de salsa de soja light, 35 g de azúcar, 3-4 rodajas de jengibre, un trozo pequeño de cebolla verde, dos raíces de cebolla verde, media cucharadita (unas gotas) de vinagre.
Práctica:
Calienta la sartén a fuego alto, agrega aceite vegetal (yo prefiero el aceite de colza, aquí no se requiere aceite) y espera hasta que el aceite esté caliente.
¿Cómo saber si el aceite está caliente? Mete un palillo en el aceite. Cuando veas pequeñas burbujas alrededor del palillo, significa que el aceite ya está a alta temperatura y tienes que pasar al siguiente paso, de lo contrario echará humo.
El viejo conductor lo controla muy bien. ¡Eso es una olla, ja!
A fuego alto, añade las rodajas de jengibre y las cebolletas. Puedes poner primero las rodajas de jengibre y luego agregar las cebollas durante unos 20 segundos. Cuando el jengibre y las cebolletas estén dorados y rizados, agregue los camarones escurridos.
No es necesario sofreír los camarones una vez puestos en la olla. Simplemente espera hasta que los camarones en la superficie comiencen a ponerse rojos, luego voltéalos unas cuantas veces y continúa esperando.
Léelo dos o tres veces al cabo de un rato. El propósito de esto es simular freír los camarones en una cacerola de aceite grande y sofreír la humedad restante en la piel de los camarones. No le des la vuelta con demasiada frecuencia, de lo contrario quedará como si estuviera salteado. Básicamente, hay un intervalo de aproximadamente un minuto entre cada rotación.
Luego puedes agregar vino de cocción, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal y azúcar en secuencia.
En este momento, el fuego se pondrá a medio, ¡no añadas agua! ¡Sin agua! ¡Sin agua!
Sofríe unas cuantas veces para ver que todos los camarones tengan el color uniforme, luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente un minuto.
Recuerda no sofreír demasiadas veces, ya que esto puede hacer que el agua se seque y los camarones se cocinen demasiado.
Consejo: Puedes añadir vino de cocción a lo largo del borde de la olla para que actúe como un wok. Es necesaria una salsa de soja ligera porque puede quemar fácilmente la olla.
Antes de sacar la olla, vierte vinagre, revuélvelo dos o tres veces, espolvorea con cebolla verde picada y sofríe dos o tres veces hasta que la cebolla verde picada se vuelva fragante (la cebolla verde picada siempre produce una maravillosa reacción química cuando se encuentra con aceite caliente).
¿La salsa espesa te parece apetecible al final? Puedo comer una olla yo solo.
Desbloquea los secretos alimentarios:
Por lo general, no quiero comer este plato mientras está caliente. Los mariscos siempre tienen un olor a pescado, lo que puede ser un problema psicológico después de ser cocinados. Normalmente lo dejo enfriar antes de comerlo. De esta forma no solo se elimina el olor a pescado picante, sino que lo más importante es que los camarones remojados en la base de la sopa ya quedan muy sabrosos.
También se puede servir como plato frío. Subirlo y bajarlo aproximadamente cada dos horas es la estrella más brillante del plato frío.