¿Cuáles son los tipos de carne de cerdo clasificados por partes? ¿Cómo se llama la pieza? ¿Cuáles son algunos platos adecuados?
2. Al sentarse, las nalgas se sitúan por encima de las patas traseras. Hay carne magra debajo de las nalgas, pero la carne es más vieja y la fibra más larga. Generalmente se utiliza como carne cortada simple o carne al estilo Sichuan.
3. La panceta de cerdo es la carne procedente del hueso del codo en la zona de las costillas. Es sólo una capa de grasa y una capa de carne magra. Adecuado para cerdo estofado, cerdo blanco guisado y cerdo al vapor.
4. La carne para sándwich se ubica en la parte superior de las patas delanteras. Tiene una textura antigua y una fuerte higroscopicidad, por lo que es apta para elaborar rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
5. La primera fila de carne también se llama carne de cerebro. Es un trozo de carne en la espalda cerca del cuello. Es magro y graso, y su carne es muy tierna. Apto para fideos de arroz, guisos de carne.
6. Las pezuñas están situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, y las pezuñas traseras son mejores que las delanteras. Se puede estofar o guisar.
7. Las cabezas de cerdo son aptas para hacer salsas, asar, hervir y encurtir, y se utilizan sobre todo para elaborar platos fríos.
8. Carne de corona: Esta parte de la carne es tierna, ligeramente crujiente, fina y grasa. Adecuado para carne cortada en cubitos, carne loncheada y carne picada. Se puede utilizar para freír, caminar o hacer sopa.
9. Carne de puerta (también conocida como carne de lanzadera, carne de trasero sin piel): grasa y fina de colores alternos, carne tierna, color blanco y fibras musculares largas. Se utiliza de la misma forma que el lomo.
10. Lomo: Es una tira de carne unida a la carne de peso. La carne es tierna, pesada en agua y tiene fibras musculares obvias. Apto para rellenos, dados, tiras, carne picada, albóndigas, etc. Apto para cocinar, freír, sopa, etc.
11. Los músculos del cuello y la espalda (denominados 1 carne) se refieren a los músculos del cuello y la espalda cortados de la quinta y sexta costillas.
12. Los músculos de las piernas delanteras (conocidos como carne número 2) se refieren a los músculos de las piernas delanteras cortados de la mitad de la quinta y sexta costillas.
13. Los músculos de las costillas grandes (conocidos como carne número 3) se refieren a los músculos de la parte posterior de la columna que se cortan paralelos a las costillas a unos 4-6 cm por debajo de la columna.
14. Los músculos de las patas traseras (conocidos como carne número 4) se refieren a los músculos de las patas traseras cortados de la unión de las vértebras lumbares y las vértebras sacras (se permiten una vértebra lumbar y media). . Las partes de los músculos anteriores se pueden utilizar para guisos, sopas, etc.
Datos ampliados:
A partir del siglo XVII, la carne de cerdo se convirtió en la principal carne del mundo, y los estándares para seleccionarla eran similares. La carne de mayor calidad es la que tiene la proporción adecuada de carne magra y grasa, no astringente ni aceitosa, y las partes probablemente sean músculos internos, muslos y costillas. Después de eso, si hay demasiada grasa blanca, la calidad de la carne de cerdo será menor. Pero si es carne de cerdo entera, también se puede convertir en manteca de cerdo.
A diferencia de la calidad de la carne, la forma de consumirla al cocinarla también es diferente. Al comer carne de cerdo, la carne tiene un sabor diferente en diferentes lugares. El lomo de cerdo es el más tierno y la punta de la grupa trasera es la más vieja. Compre la parte delantera y trasera para saltear; coma panceta de cerdo para guisar.
Enciclopedia Baidu-Cerdo (ingredientes)