¿El té blanco es té fermentado?
¿El té blanco es té fermentado?
Introducción a los grados de fermentación de seis tipos de té
El té verde es un té no fermentado, que se refiere al producto de hojas o brotes nuevos del árbol del té que han sido curados, moldeado y secado sin fermentación.
El té blanco, una especie de té ligeramente fermentado, tiene cogollos intactos y está cubierto de pelos. Hojas de té que se procesan mediante secado al sol o secado a fuego lento sin ser curadas ni enrolladas.
El té amarillo es un té ligeramente fermentado con un proceso similar al del té verde. Antes o después del proceso de secado, se añade la tecnología "amarillo aburrido" para convertirlo en té amarillo.
Las hojas de té semifermentadas Oolong se elaboran secando al aire, agitando, fijando, enrollando, enrollando y horneando.
El té negro es un té completamente fermentado, que se refina a partir de los brotes y las hojas del árbol del té mediante marchitamiento, enrollado, fermentación, secado y otros procesos.
El té negro es un té postfermentado y las materias primas utilizadas son toscas y viejas. El proceso de elaboración del té generalmente incluye cuatro procesos: enverdecimiento, laminado, fermentación y secado. Proceso de microfermentación del té blanco
El marchitamiento es un proceso en el procesamiento del té blanco Fuding y también es el proceso más crítico. El propósito del marchitamiento no es solo evaporar el agua de las hojas frescas para cumplir con ciertos requisitos de sequedad, sino también sufrir una serie de cambios complejos como la hidrólisis lenta y la oxidación de las hojas frescas, formando la apariencia única y las características internas del blanco. té.
El proceso de microfermentación del té blanco tiene su origen en el proceso de marchitamiento del té blanco. El proceso de producción del té blanco generalmente se divide en dos procesos: marchitamiento y secado. La clave es el marchitamiento. El marchitamiento se divide en marchitamiento natural en interiores, marchitamiento compuesto y marchitamiento calentado.
A. Marchitamiento natural en interiores
Condiciones ambientales: Los sitios de marchitamiento natural en interiores requieren ventilación por todos lados y sin luz solar directa. La temperatura ambiente del té de primavera es de 18 a 25 ℃ y la humedad relativa es de 70 a 80 %. La temperatura ambiente del té de verano y otoño es de 30 a 32 ℃ y la humedad relativa es de 60 a 75 %. Flujo del proceso: apertura → rejilla de marchitamiento → marchitamiento permanente → 70% de secado → cribado → 80% de secado → cribado.
Al marchitarse, las hojas frescas deben separarse de las hojas viejas oportunamente. Las hojas esparcidas deben ser ligeras y uniformes, lo que comúnmente se conoce como "abrir el verde" o "abrir el colador". La cantidad de hojas esparcidas en cada colador de agua es de 0,5 ~ 1,0 kg (0,5 ~ 0,8 kg para el té de primavera, 1,0 kg para el té de primavera). té de verano y otoño) y no se pueden superponer ni voltear. Cuando las hojas muertas se marchitan hasta un 70% de sequedad, es decir, el aire verde disminuye, el color del cabello se vuelve blanco, el color de la hoja se vuelve gris verdoso, la punta de la hoja se inclina en forma de "cola en cintura" y el borde de la hoja se riza. combine 1 tamiz por segunda vez, es decir, el segundo tamiz secundario se combina con el primer tamiz.
Es principalmente para evitar que se pegue a la pantalla y promover la caída del borde de las hojas;
Cuando las hojas muertas están secas al 80%, se realiza la segunda selección, es decir, La proyección nuevamente en 1 lugar, con un espesor de pelo de 10 ~ 15 cm, promueve principalmente el cambio de color. El tiempo total de secado para la segunda prueba es de 35 a 45 horas, y el tiempo de secado continúa durante 12 a 14 horas después de la segunda prueba. Cuando la humedad en las venas del tallo se reduce y las hojas se vuelven gris verdosas y alcanzan un 95% de sequedad, se pueden tamizar y hornear.