Cómo hacer corvina amarilla seca y dulce

Ingredientes: 8 corvinas amarillas, 1/4 cucharadita de pimienta en polvo (1 g), 1/4 cucharadita de pimienta blanca (1 g), 1 cucharadita de comino en polvo (5 g), 1 cucharadita de chile en polvo (5 g), 1 vino de cocina.

Ejercicio:

1) Utilice unas tijeras para cortar todas las aletas de la pequeña corvina amarilla y luego corte los órganos internos comenzando desde la parte inferior del abdomen. Enjuague con agua limpia y escurra.

2) Coloque la corvina amarilla pequeña en un bol, agregue pimienta de Sichuan en polvo, pimienta blanca en polvo, comino en polvo, chile en polvo, vino de cocción y sal, revuelva uniformemente y deje marinar durante 20 minutos.

3) Mezclar el almidón y la levadura en polvo y ponerlos en un plato llano. Después de que la pequeña corvina amarilla marinada esté cubierta con almidón por ambos lados, golpee suavemente el borde del plato para sacudir el exceso de almidón.

4) Vierte el aceite en una olla pequeña y caliéntalo al 80% (sale un poco de humo del aceite), luego apaga el fuego, vierte la corvina amarilla pequeña y usa la Calor residual del aceite para freír el pescado hasta que esté cocido (aproximadamente 1 minuto, el pescado se pondrá ligeramente amarillo), luego sácalo.

5) Calentar el aceite a fuego alto al 10% de temperatura (burbuja de aceite), verter la corvina amarilla pequeña, apagar el fuego después de 10 segundos, retirar la corvina amarilla pequeña para controlar el aceite. Freír el pescado por segunda vez hace que la piel del pescado quede más crujiente.