Cómo hacer Carpa Plateada Xipu Cómo hacer Carpa Plateada Xipu

1. Ingredientes: Cortar todos los huesos de la carpa plateada Xipu y obtener 1500 gramos de material limpio.

2. Accesorios: 300 g de tiras de pepino, 250 g de brotes de bambú frescos de Luohan, 250 g de verduras tributo frescas de Jiuzhaigou

3. Condimentos: 1500 g de aceite de cocina especial, 10 g de finamente molido. aceite de sésamo, 250 gramos de jengibre, 250 gramos de cebollas verdes, 500 gramos de ajo, 100 gramos de cilantro, 50 gramos de chalotas, 100 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 25 gramos de canela, 25 gramos de clavo, 50 cardamomo blanco, 50 gramos de fruta de pasto, 60 gramos de fruta fragante, 50 gramos de hojas de comino fragantes, 150 gramos de consuelda, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta verde, dos pimientos dorados, pimientos de Chaotian, berros de Pixian, glutinosos caseros Pimientos para pastel de arroz, pollo suizo en polvo, etil maltol marca Xinghu, vino para cocinar, cerveza.

4. Pasos

(1) Cortar la carne de la carpa plateada en trozos de 8 cm con una cuchilla transversal y hacer los filetes de unos 0,7 cm de grosor con la cuchilla transversal. Enjuagar y escurrir con agua, agregar un poco de etil maltol, 1 taza de cerveza, tres cucharadas de sal, tres cucharadas de pollo en polvo, mezclar bien y reservar.

(2) Quite el corazón del pepino, quítele la piel áspera y córtelo en trozos de 5 cm de largo. Corte las cabezas viejas de los brotes de bambú frescos y córtelas en tiras largas. Cortes de 5 cm de largo, agregar sabor base y sofreír. Se utiliza un recipiente cocido como base para cocinar.

(3) Coloca la olla a fuego alto, agrega 2 kilogramos de agua, tres cucharaditas de sal refinada, tres cucharaditas de pollo suizo en polvo, la cantidad adecuada de vino de cocción, 50 gramos de jugo de cebolla y jengibre, llevar a ebullición a fuego alto y agregar los filetes de pescado. Escurrir el agua, ponerlo en la sopa hirviendo y cocinar hasta que esté medio cocido. Escurrir el filete de pescado, escurrirlo y colocarlo en un recipiente con ingredientes bajos. Dejar de lado.

(4) Coloque la olla a fuego alto y vierta 1,5 kilogramos de aceite secreto. Cuando la temperatura del aceite en la olla alcance el 60%, viértalo uniformemente en el recipiente en tres tandas y vierta el sésamo. aceite. El camarero debe llevar la comida a la mesa de los invitados lo más rápido posible mientras la olla está hirviendo. El camarero usa una espumadera pequeña para sacar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles fritos y luego comérselo.

5. Método de preparación del aceite de cocina secreto:

(1) Sofreír la pasta de frijoles Pixian, el pimiento pastel de arroz glutinoso, el cilantro, la cebolla verde y el jengibre hasta que estén dorados. La panceta de cerdo seca se vuelve fragante. Agregue las diversas especias mencionadas anteriormente, saltee a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, retire el residuo y agregue un poco de consuelda mientras el aceite aún esté tibio para realzar el color. ¡Aviso! El color no debe ser demasiado oscuro.

(2) La cerveza y el maltol pueden ayudar a eliminar el olor a pescado y mejorar la ternura de los platos, solo en una cantidad adecuada.

(3) Este método también es adecuado para cocinar rana toro, locha deshuesada, anguila y otras materias primas de fácil maduración y fibras finas.