El principio de cocción a baja temperatura en ollas arroceras es así de simple.
El principio de la cocción al vacío La palabra francesa para la cocción al vacío es Cuisine Sousvide. Algunas personas lo transliteran como "Shu Fei". En lugar de transliterarlo, es mejor traducirlo directamente como "cocción a baja temperatura", que es más fácil de entender. Sous Vide significa literalmente "estado de vacío" porque antes de cocinarlos, se deben envasar los ingredientes en una bolsa sellada y se debe quitar el aire del interior para dejarlo en estado de vacío. Después de aspirar, sellar inmediatamente antes de cocinar a baja temperatura.
La carne de vacuno es ideal para cocinar engordándola.
1. Envasar al vacío antes de cocinar:
Para evitar que los ingredientes estén mucho tiempo en contacto con el agua y se conviertan en una olla de sopa, es necesario colocar un aislante. Se utiliza para aislar los ingredientes del agua, por lo que antes de cocinar a baja temperatura, asegúrese de colocar los ingredientes primero en una bolsa de vacío de plástico del tamaño adecuado.
El siguiente paso después de cargar los ingredientes es expulsar el exceso de aire de la bolsa. Esto es el llamado "aspirado". El propósito de esta acción es poner la superficie de los ingredientes en estrecho contacto con la bolsa, permitiendo que la temperatura se transfiera rápidamente a los ingredientes. Si no se descarga el exceso de aire, habrá muchos espacios de diferentes tamaños entre la bolsa y los ingredientes. Estos espacios se llenarán de aire, lo que dificultará la conducción de la temperatura, lo que provocará una reducción de la eficiencia de la cocción o un calentamiento desigual de los ingredientes.
2. Método de aspirado:
1. La máquina de envasado al vacío utiliza una bomba de vacío para extraer el gas y al mismo tiempo sella la boca de la bolsa después del bombeo, lo cual es muy conveniente de operar.
2. Utiliza una aspiradora para aspirar la pajita. Coloque los ingredientes en una bolsa ziplock, inserte una pajita en un lado de la bolsa ziplock y ciérrela con la pajita. Utilice una pajita para aspirar el aire de la bolsa con la boca. Cuando casi se haya acabado el aire, presione y selle la última cadena del clip mientras saca la pajita.
3. Utilice agua a presión para exprimir el aire y coloque los ingredientes en una bolsa sellada. Vierta la cantidad adecuada de agua en el recipiente. Remoja una bolsa Ziploc llena de ingredientes en agua. A medida que aumenta el nivel del agua, la presión del agua expulsará el exceso de aire de la bolsa, por lo que la bolsa se adherirá a la superficie de los ingredientes. Cuando el agua supera la altura de los ingredientes, puede detenerse y sellar la boca de la bolsa.
3. La bolsa de la aspiradora está hecha de plástico, ¿tendrá algún efecto adverso en el cuerpo?
Las bolsas de plástico HDPE de polietileno de alta densidad comunes pueden soportar calor hasta 110 °C, y las bolsas de plástico LDPE de polietileno de baja densidad más baratas también pueden soportar calor hasta 80-90 °C, mientras que la temperatura para baja temperatura La temperatura de cocción es mayoritariamente de 60 a 70 °C, y rara vez supera los 80 °C, lo que es mucho más bajo que el límite superior de resistencia al calor de los dos materiales anteriores. Al comprar, puede prestar atención a la etiqueta resistente al calor del fabricante y elegir productos de fabricantes confiables para minimizar este riesgo.
4. ¡Con una arrocera podrás cocinar a bajas temperaturas!
Si no hay una máquina especial para cocinar a baja temperatura en casa, todos tenemos una olla arrocera. Podemos utilizar la función de conservación del calor de la olla arrocera como herramienta para cocinar a baja temperatura. Por supuesto, debido a que la temperatura de conservación del calor de la arrocera está configurada, solo podemos cocinar a una temperatura determinada.
En términos generales, la olla arrocera en casa es una olla arrocera Datong o una olla arrocera. Si tienes una olla arrocera Datong, puedes usar la olla exterior. Si es una olla electrónica, deberás utilizar la olla interior que viene con la olla electrónica.
La temperatura de conservación del calor de la olla arrocera es de alrededor de 70 ~ 72 ℃, y la temperatura de conservación del calor de la olla arrocera Datong es de alrededor de 50 ~ 52 ℃. Es decir, sólo se pueden cocinar platos con la temperatura adecuada. Tomando como ejemplo una olla eléctrica, sólo puede cocinar platos a unos 72°C, como muslos de pato confitados, tocino, rollitos de pechuga de pollo, etc. Las arroceras Datong solo son adecuadas para cocinar platos con un ajuste de temperatura de alrededor de 52°C.
La reciente moda por la cocina sous vide ha llamado mucho la atención. Si no tienes un procesador de alimentos especial para baja temperatura en casa, ¡puedes tener una olla arrocera en casa! (Foto proporcionada/Building Block Culture)
5. Procedimientos operativos
Vierta una cantidad adecuada de agua caliente a la temperatura establecida en una olla arrocera y luego agregue los ingredientes envasados al vacío. .
2 Enciende la arrocera y configúrala en modo mantener caliente. La olla arrocera Datong está en modo de mantener caliente siempre que esté enchufada. La olla arrocera solo necesita presionar el botón de mantener caliente.
Tapa la tapa de la arrocera y cocina hasta que finalice el tiempo establecido.
6. ¡Esto es más delicioso! Colorea la superficie antes de comer.
Una vez finalizado el proceso de cocción a baja temperatura, el guiso se puede servir directamente y quedará más delicioso sin guisar.
Este procedimiento suele utilizar altas temperaturas para provocar una reacción de Mena en la superficie del alimento. La reacción de Mena hará que la superficie de la comida se vuelva de un hermoso color amarillo dorado o de un marrón más intenso, y también le dará más aroma a la comida a través de altas temperaturas. ¡El hermoso color y aroma te atraerán antes de comer!
Existen muchas formas de pintar la superficie, incluyendo fritura rápida a fuego alto, asado a carbón, fritura a alta temperatura, etc. En términos generales, freír es la habilidad más utilizada y una olla de fondo grueso o una sartén de hierro fundido es una buena opción. Si quieres darle a tu comida ese sabor original al carbón, tienes que asarla a fuego abierto. Los fuegos de carbón, las pistolas lanzallamas o incluso las estufas de gas son buenas opciones.
El saurio picante ligeramente frito con salsa de pimiento morrón es un saurio relativamente bajo en grasas que resulta jugoso y delicioso cuando se cocina con fertilizante vegetal. (Foto proporcionada/Cultura de bloques de construcción)
Método de cocción a baja temperatura: olla arrocera Datong
Temperatura: 48 ~ 52 ℃
Tiempo: 40 ~ 60 minutos
p>Ingredientes: 1 filete de pez espada (grosor 3,5 cm), 2,4 dientes de ajo, 1 manojo de tomillo, cantidad adecuada de pimienta negra, 1,2 hojas de laurel, limón rallado, eneldo, sal marina, virgen extra Aceite de oliva prensado, 2 pimientos morrones con salsa de pimientos dulces, 120 ml de caldo de pollo (o caldo de pescado), 50 ml de vino blanco, 30 g de mantequilla sin sal, sal marina y pimienta blanca.
1. Lavar y secar los filetes de pez espada y meterlos en una bolsa cerrada junto con todos los ingredientes, una cantidad adecuada de sal marina y aceite de oliva virgen extra. Escurrir el exceso de aire, sellar, refrigerar y marinar durante la noche.
2. Después de marinar el filete de pez espada, póngalo en la olla arrocera Datong, agregue agua caliente a 48 ~ 52 ℃, manténgalo caliente y cocine durante 40 ~ 60 minutos.
3. Preparar la salsa de pimiento morrón. Use fuego para quemar toda la superficie del pimiento amarillo hasta que se dore, luego enjuague la piel con agua, corte el pimiento en gajos, retire las semillas, póngalo en una olla, agregue el caldo de pollo y el vino blanco y cocine hasta suave, luego use acondicionador para hacer puré mientras esté caliente. Dale forma, corta la crema en dados, agrega a la salsa de pimiento morrón, sazona con sal y pimienta blanca.
Los pimientos amarillos se pueden sustituir por pimientos de cualquier color, o hacerlos de varios colores, para que queden coloridos al servir. 4 Saque los filetes de saurio terminados y fría la superficie en una bandeja para hornear. Coloque en un plato, decore y rocíe con salsa de pimiento morrón.
Cómo hacer jamón de pastrami El jamón de pastrami es apto para lonchear y comer frío, hacer bocadillos es un buen acompañante para los picnics. (Foto proporcionada/Cultura de bloques de construcción)
Método de cocción a baja temperatura: olla electrónica
Temperatura: 68 ~ 75 ℃
Tiempo: 3 ~ 5 horas
Ingredientes: 1 kg de adobo de ternera (cantidad por kilogramo), 19 g de sal, 6 g de azúcar, 2 g de pimienta negra, laurel, 0,5 g de sal rosa (nitrito) (opcional), material ahumado, 50 g de azúcar moreno, 50 g de serrín 25g de té negro partido (se pueden utilizar bolsitas de té).
1. Cortar la carne en el tamaño y largo adecuados. Mezcle toda la marinada, extiéndala uniformemente sobre la superficie de la carne, póngala en una bolsa sellada, escurra el exceso de aire, ciérrela y póngala en el refrigerador para marinar. siete días.
2. Sacar la carne marinada de la bolsa sellada, lavar la superficie, secarla y sofreír la superficie en una sartén.
3. Tome una olla de tamaño adecuado, coloque una capa de papel de aluminio debajo y extienda el material para fumar uniformemente sobre el papel de aluminio. Coloque una rejilla para ahumar en la olla y coloque la carne en la rejilla para ahumar. Cubre la olla. Por favor fume con aserrín. Si no, utiliza azúcar moreno y hojas de té.
4. Enciende primero el fuego alto y luego ponlo a fuego medio cuando veas que sale humo. Todo el proceso de ahumado dura unos 15 minutos. Debería ver humo mientras fuma. Si no hay humo, sube el fuego. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin abrir la tapa.
5. Saque la carne ahumada, póngala en una bolsa sellada, escurra el exceso de aire y ciérrela. Agregue agua caliente a 68 ~ 75 ℃ a la olla eléctrica, manténgala caliente y cocine durante 3 ~ 5 horas.
Y cuando esté listo, ¡es jamón pastrami!