Cómo ajustar los rellenos de los bollos de melón crudo

Ingredientes

550 gramos de melón crudo pelado (piel verde).

50g de pimiento verde

45g de cebolla

20g de aceite de especias de cebolla (ver receta de aceite picante)

7g de sal

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Pimienta de Sichuan en polvo (rota después de hornear) 3 g (verde 3 roja 7)

Shisanxiang 1,5 g.

Pimienta blanca 0,3g

300g harina

Agua (aumenta o disminuye según absorción de agua) 150-180g

Doble efecto Aluminio sin levadura en polvo (opcional) 3g

2-3g de levadura

5g de azúcar

3g de manteca de cerdo

cruda Pasos para hacer bollos de melón

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Paso 1

Usé este melón crudo de piel larga y verde. Cortar en trozos y pelar.

Paso 2

Corta el melón crudo en cubos aproximadamente del mismo tamaño que el maní. No los cortes demasiado pequeños o quedarán demasiado blandos al cocinarlos.

Paso 3

Coloca el melón crudo cortado en cubitos directamente sobre la vaporera y cocina al vapor durante 4-5 minutos. El tiempo se puede ajustar de forma flexible según la textura del melón crudo. ¿Cocinar al vapor hasta que el melón crudo esté crujiente, suave y se pueda romper fácilmente? ¿Dejar enfriar y reservar? .

Paso 4

Agregue pimiento verde cortado en cubitos al melón de invierno crudo enfriado, pique la cebolla verde, agregue aceite de especias de cebolla, sal, pimienta blanca, pimienta de Sichuan en polvo y trece especias y mezcle. Bueno. La cantidad de condimento se puede aumentar o disminuir según se prefiera. La sal, de diferentes marcas y de diferentes salinidades, debe probarse y ajustarse con flexibilidad. El chef de Xi'an pone trece varitas de incienso en el silbato mientras fríe tomates y huevos. ¿Puedo volver a intentarlo otro día? . Es posible que algunas personas no toleren los rellenos picantes, así que pruebe con un poco menos hasta que sea aceptable. )

Paso 5

Los rellenos preparados quedan así.

Paso 6

Hablemos de bollos de fideos al vapor. Mezclar la harina y la levadura en polvo en un recipiente. Derretir el azúcar de levadura con agua, agregarlo a la harina varias veces y mezclar en forma de copo de nieve, luego amasarlo hasta obtener una masa, untar la manteca de cerdo con la harina y finalmente formar una masa suave. Si no queda suave una vez, puedes dejarlo reposar unos 3 minutos antes de amasar. La cantidad de agua se puede ajustar de forma flexible según la absorción de agua de la harina y su sabor favorito. Por ejemplo, utilicé harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten absorbe mucha agua y la habitación está seca, así que agregué agua a 180 gramos, pero todavía estaba un poco seca. Al final todavía no estaba demasiado mojado, así que me dio pereza agregar más, así que simplemente lo limpié con fuerza. Además, para la misma harina, cuanta más agua añadas, más blanda quedará la masa y más blandos quedarán los bollos. Entonces, la cantidad de agua que le di es un rango y puede ajustar de manera flexible la cantidad de agua fuera del rango según sus preferencias de sabor.

Paso 7

Coloca 14 porciones de masa debajo de los fideos amasados. Enrolle o dé palmaditas.

Paso 8

Rellenar y prensar el relleno. El relleno determina la forma del bollo. Este bolso, por ejemplo, es muy fino porque no tiene mucho acolchado. Para envolver este patrón texturizado, debes pellizcar la imagen en la posición inicial y empujar hacia adentro, luego pellizcar hacia la izquierda y hacia la derecha.

Paso 9

El envoltorio quedará aún más fino.

Paso 10

Añadir todo el relleno posible hasta llenar. ¿No es lindo? No queda relleno después de envolver, ¡perfecto!

Paso 11

Coloca los bollos envueltos en el cajón para que fermenten. En invierno, cuando la temperatura interior es baja, puedes poner el cajón sobre una tetera caliente para despertarlo. Se puede despertar a temperatura ambiente, pero lleva mucho tiempo y no hay un tiempo específico. Esto depende del estado de fermentación. Rebota cuando se presiona ligeramente sobre el prepucio. Cuando se pesa, la bolsa se siente muy liviana y flotante.

Paso 12

Cocer al vapor durante 10 minutos después de SAIC. Está fuera del bote.

Paso 13

Mira un producto defectuoso La piel del bollo terminado está áspera esto se debe a que la masa no queda bien cubierta y está un poco seca. suave, para que el panecillo no quede liso. Pensé que podría dejar la tapa puesta porque soy rápido, pero la ventana de la cocina se seca con especial facilidad. Así que les recuerdo a todos: ¡tengan cuidado al cubrirse la cara!

Paso 14

Bollitos de melón maduro crudo. El melón cortado en cubitos aún conserva su forma después de cocinarlo al vapor.