¿Cómo hacer que las manitas de cerdo queden suaves y tiernas?

Guisar carne es un trabajo técnico. El chef dijo que para que el guiso tenga un regusto interminable, se debe controlar con precisión la temperatura y el tiempo para que quede crujiente y no podrido. Lo más importante aquí es la temperatura. Cuando la carne generalmente está a 50 grados, la proteína comenzará a coagularse. A 60-65 grados, la carne se encogerá repentinamente y liberará una gran cantidad de jugo de carne. A 70 grados, el tejido conectivo comenzará a derretirse. Si la temperatura es más alta, la carne se pudrirá demasiado.

La gente común utiliza principalmente cocinas de inducción y ollas a presión para guisar la carne, y algunos usan hornos para cocinar la carne.

Ajusta la temperatura de la cocina de inducción a 120-150, para que el vapor no se lleve la carne.

Si utilizas olla a presión, no te preocupes si la carne se cocina accidentalmente.

La temperatura del horno se controla a 100 °C y la carne del interior en realidad solo se calienta a 80 °C, lo que es más adecuado para una cocción lenta.

1. Preste atención al cortar carne o procesamiento primario.

Si quieres hacer carne de cerdo estofada y quieres que quede suave y tierna, primero corta la carne en trozos grandes, luego remójala en agua fría y añade una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio, para que la carne sabe mejor y es más fácil de cocinar. Si desea hacer lomo de cerdo, córtelo siguiendo la textura de la carne, luego mézclelo con una cantidad adecuada de almidón seco, agregue una pequeña cantidad de agua para envolver el almidón en la superficie de la carne, de modo que con una fina capa de pasta de almidón, la carne será fácil de sabor, suave y tierna.

2. Existe un truco para marinar la carne de cerdo.

Puedes utilizar este método al marinar carne de cerdo para que quede tierna y fácil de saborear. En primer lugar, si se trata de un trozo de carne o un trozo grande de carne, puedes utilizar un palillo para hacer unos pequeños agujeros en la superficie de la carne después de cortarla, para que la salsa pueda entrar fácilmente en la carne al marinarla. . Se recomienda que los amigos intenten pegar de 3 a 4 ojos pequeños en cada trozo de carne. Si no, péguelos casualmente. También se pueden agregar semillas de papaya durante el encurtido para ayudar a ablandar la carne, y los núcleos de piña también pueden ayudar a ablandar la carne. Ambos ingredientes contienen enzimas naturales que ayudan a ablandar la carne.

3. Hay un secreto en la cocina.

La carne de cerdo es fácil de cocinar, así que presta atención al calor. Si estás preparando verduras estofadas, es importante freír primero la olla antes de agregar la carne de cerdo. Después de un breve sofrito, es mejor comenzar a agregar salsa de soja, azúcar y otros condimentos y algunos de sus condimentos favoritos antes de que la carne de cerdo cambie de color. Luego, cuando empieces a cocinar, presta atención al calor y no lo cocines demasiado fuerte. Es muy importante cocinar a fuego lento lo más lento posible. Cuando el sabor entre en la carne de cerdo, comience a reducir el fuego para reducir el jugo. En cuanto al plato de solomillo de cerdo con menos grasa, hay que sofreírlo rápidamente pero no demasiado caliente. Asegúrate de freír primero la sartén y luego agrega las guarniciones y la carne de cerdo. Freír rápidamente pero no a fuego alto o la carne se pondrá dura.