¿Cuáles son los métodos para eliminar la turbidez del licor?
La solución a la situación anterior es: (1). Método de congelación: colóquelo en el refrigerador para que se congele y las sustancias de ácidos grasos se condensarán en precipitados floculentos y luego se resolverán mediante filtración o precipitación. (Lo mejor es no afectar la calidad del vino) (2). Método de adsorción con carbón activado, elija el carbón activado apropiado; de lo contrario, se eliminarán los componentes aromáticos del vino. (Lo principal es elegir el carbón activado adecuado)
Espero que lo anterior le resulte útil. Recomiendo el licor de elaboración de grano puro de Tianjin Village. La bodega Tianjin Village está ubicada en la ciudad de Yuncheng, provincia de Shandong.
¿Cuáles son algunas formas interesantes de beber licor? 1. Utilice vino Taji para abrir los granos puros en los días calurosos y manténgalos congelados antes de beberlos. Cuando el lúpulo sube significativamente más lento y el cañón de acero desaparece, puedes sentir que el frío en tu estómago se convierte lentamente en calor y fumigación.
2. Tres o cinco confidentes, abren vinos tailandeses con el mismo sabor pero diferentes variedades, o la misma variedad en diferentes años, prueban a ciegas, determinan el nivel y adivinan la variedad.
3. Hay muchos tipos de vino en la colección, e inevitablemente existen diferencias entre el vino corriente y otros productos. No tiene sabor para beber, es una pena tirarlo. De vez en cuando mezclo vino nuevo con vino añejo. El primero es fragante y el segundo rico, lo cual es una sorpresa.
4. Compara el aroma de la bebida: Nong y Jiangdong, cada uno tiene una botella y un número correspondiente de tazas pequeñas. No mezcles, bebe uno por uno, aprecia las ventajas de cada uno y encuentra sus diferencias. .
Finalmente, al igual que todas las respuestas a mi pregunta sobre cuál es el equipo más importante para ir al Tíbet, la forma más interesante de beber licor es con tu acompañante, y la persona sentada a tu lado es un persona interesante.
¿Cuáles son las formas correctas de catar licor?
Luego huele su aroma: gira suavemente la copa de vino en tu mano para dejar que el vino se desborde, huele su sabor y aprecia las características del vino. ¿Es fragante o afrutado? El aroma principal del buen vino es prominente, pero no hay sabores nocivos que puedan brindar un rico placer;
Entrar en el "sabor" es una parte importante de la degustación de vino blanco: tome un sorbo ligero y preste atención a la entrada lenta y constante. Un buen vino es dulce y meloso en la boca, refrescante en la garganta, dulce y profundo, fragante después de beberlo, con un regusto largo y una fragancia duradera.
Después de tres pasos de color, aroma y sabor, básicamente se puede apreciar el estilo del vino, y al mismo tiempo alcanzar el más alto nivel de cata de vinos.
¿Cuáles son las formas de remojar la uva en vino blanco? Cortar las uvas maduras en trozos cortos, lavarlas y escurrirlas.
Utiliza una trituradora para triturar las uvas pasas.
Añadir un 2% de azúcar blanca al zumo de uva, remover, tapar y colocar en un lugar cálido a 35-50°C para la fermentación.
Después de dos días, el interior de la piel de la uva se ha vuelto marrón y flota encima. En este momento abre la tapa y huele. Si hay aroma a vino, se puede filtrar el residuo de vino con una gasa, luego agregar un 10% de vino blanco y un 10% de azúcar blanca, remover y fermentar. En este momento, la botella de vino debe colocarse en un lugar fresco.
Además de controlar la arteriosclerosis, prevenir las úlceras gástricas y la enfermedad de Alzheimer, el vino también destaca en otros aspectos. La actividad de la SOD extraída es particularmente alta y su función antioxidante es mucho mayor que la extraída directamente de la uva. Las semillas de uva son ricas en polifenoles y su capacidad antienvejecimiento es 50 veces mayor que la de la vitamina E y 25 veces mayor que la de la vitamina C. La baja concentración de ácidos de frutas en el vino tinto también tiene efectos antiarrugas y limpiadores, pero hay que tener cuidado. Tenga cuidado al elaborar vino. Preste atención a elegir vino puro de grano.
¿Cuáles son los métodos naturales de elaboración del licor tradicional?
En la antigüedad, la agricultura aún no había surgido. Nuestros antepasados vivían una vida en la que las mujeres recolectaban frutos silvestres y los hombres cazaban. A veces no podemos terminar las frutas silvestres que recogimos, así que las guardamos. Dado que no existe un método de conservación, los azúcares fermentables contenidos en las frutas silvestres fermentarán al encontrar moho y levadura en el aire, produciendo frutas con aromas y olores. Este fenómeno de fermentación natural dio a los antepasados una comprensión vaga del vino fermentado. Con el tiempo, acumularon experiencia en el uso de frutos silvestres para elaborar vino. Aunque este vino de frutas silvestres todavía no se llama vino de arroz, proporciona una rara inspiración para que las generaciones futuras elaboren vino de arroz.
Elaboración de cereales
Hace miles de años, la nación china inició la era agrícola primitiva.
Durante el Neolítico, hace unos 6.000 años, herramientas de trabajo sencillas eran suficientes para mantener a nuestros antepasados calientes, bien alimentados y con excedentes. Sin embargo, es difícil almacenar completamente el grano en condiciones de vida sencillas, y el resto del grano sólo se puede apilar en cuevas o sótanos húmedos. Con el tiempo, los granos se enmohecerán y brotarán. El grano enmohecido se remoja en agua y se fermenta naturalmente hasta obtener vino, que es un vino de grano natural. Bébelo, es fragante y dulce. Después de miles de años de exploración, la gente ha ido dominando gradualmente algunas técnicas de elaboración de cerveza.
Jiang Tong de la dinastía Jin dijo en "Vino": "La comida es inagotable, se guarda en moreras vacías y el sabor se estanca y persiste durante mucho tiempo. Debido a esto, No es de extrañar." Se refiere al grano. El origen de la elaboración del vino de arroz.
Daqu Winemaking
China es el primer país del mundo en utilizar la medicina Qu para elaborar vino. El descubrimiento, la producción artificial y la aplicación de Qu Yao probablemente se remontan a la dinastía Xia en el año 2000 a. C. y a la dinastía Qin en el año 200 a. C., es decir, 1800.
Según las excavaciones arqueológicas, nuestros antepasados habían dominado las leyes de la reproducción microbiana del "moho" ya en los períodos Yin, Shang y Wuding, y podían utilizar el grano para hacer koji con fines medicinales y fermentar vino de arroz.
En la dinastía Zhou Occidental, el desarrollo de la agricultura proporcionó materias primas completas para elaborar vino de arroz. La tecnología de elaboración de cerveza popular se desarrolló aún más sobre la base del resumen de los predecesores "el arroz debe estar listo y la canción debe estar lista". en el momento adecuado". Durante las dinastías Qin y Han, se mejoró aún más la tecnología de elaboración de vino de arroz con Qu Yao. "Food Records" registra: "Use dos barras de arroz grueso para una preparación y obtendrá seis barras y seis cubos de vino". Esta es la receta más antigua existente en mi país para preparar vino de arroz utilizando la medicina koji de arroz. "Shui Jing Zhu" también registra: "Está el lago Linghu en el condado de Lingxian, y hay un continente en el lago. La gente de todos los continentes le da dinero y el vino también es muy hermoso, se llama Lingjiu". , la gente tenía conciencia de marca en sus corazones: beber vino de arroz debe ser el primer vino en promocionarse. El vino es famoso en todo el mundo y es el representante del vino de arroz elaborado con Qu Yao.
Los métodos únicos de elaboración de koji y las técnicas de elaboración de cerveza del pueblo chino se han extendido ampliamente a Japón, Corea del Norte y el Sudeste Asiático. La invención y aplicación de Qu Yao es el orgullo de la nación china y un gran logro de la nación china para la humanidad. Se le conoce como el "quinto gran invento" después de los cuatro grandes inventos de la antigüedad. La nación china ha pasado por una larga historia y ha acumulado gradualmente experiencia en la elaboración de cerveza de cereales a través de una práctica de producción continua, lo que ha hecho que la tecnología de elaboración del vino de arroz sea cada vez más perfecta.
Elaboración tradicional
Desde la dinastía Han en el año 200 a.C. hasta la dinastía Song del Norte en el año 1000 d.C., duró 1.200 años y fue el período de madurez del vino de arroz tradicional chino. Se publicaron una tras otra obras científicas y tecnológicas como "Qi Shu" y "Jiu Gao", y comenzaron a nacer vinos famosos como Liquor, Xinfeng Liquor y Lanling Liquor. Zhang Zai, Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Du Mu, Su Dongpo y otras celebridades de la cultura del vino surgieron en gran número, y el desarrollo del vino de arroz tradicional chino entró en una gloriosa edad de oro.
El proceso tradicional de elaboración del vino de arroz es una tecnología integral. Según la clasificación de materias moderna, se trata de ciencias de los alimentos, nutrición, química, microbiología y otras disciplinas. Nuestros antepasados acumularon experiencia gradualmente y la mejoraron y perfeccionaron continuamente a través de miles de años de práctica a largo plazo, convirtiéndola en una tecnología muy calificada.
El principal proceso tecnológico de elaboración del vino de arroz tradicional chino es el siguiente:
Remojar arroz, cocinar arroz al vapor, secar arroz, fermentar en tina, rastrillar, fermentar en tina, freír el vino y el embalaje.
Hoy en día, la tecnología de producción del vino de arroz chino está en gran medida en línea con la tecnología tradicional de elaboración del vino de arroz, con enfoques diferentes pero resultados similares. El vino de arroz es un vino con una larga trayectoria histórica y cultural en China, y también es el vino más prometedor para globalizarse y ocupar un lugar en el futuro. En los últimos años, la tecnología de producción de vino de arroz ha mejorado enormemente. La integración de nuevas materias primas, nuevas cepas, nuevas tecnologías y nuevos dispositivos crea oportunidades para la reforma de las tecnologías tradicionales y el desarrollo de nuevos productos. Los productos se innovan constantemente y la calidad del vino continúa mejorando.
Diversificación de materias primas. Además del vino de arroz glutinoso, también se han desarrollado vino de arroz japónica, vino de arroz índica, vino de arroz negro, vino de arroz de sorgo, vino de arroz de trigo sarraceno, vino de arroz de patatas secas, vino de arroz de cebada de las tierras altas, etc.
Pura cancioncilla. Se utilizan medios de alta tecnología para aislar excelentes cepas puras de medicinas vinícolas tradicionales, logrando el efecto de utilizar menos koji y aumentar el rendimiento del vino.
Proceso científico. Se produce mediante procesos científicos como suministro de agua por gravedad, calentamiento con vapor, esterilización por infrarrojos y operaciones de línea de montaje. El vino tiene buena calidad y alta eficiencia.
Mecanización de la producción. El arroz al vapor, la mezcla de koji, el prensado, la infusión, la decocción y el enlatado se completan con maquinaria, reemplazando el trabajo manual tradicional, reduciendo la intensidad del trabajo y aumentando la producción y la eficiencia. El vino de arroz amarillo es el vino más antiguo de China, el antepasado del vino y el rey del vino. La tecnología de elaboración del vino de arroz es la mejor del mundo y es un valioso patrimonio científico y cultural de la patria.
¿Cuándo comenzó este antiguo proceso de elaboración de cerveza? Ha habido diferentes opiniones desde la antigüedad.
Entre la cerámica neolítica descubierta en los tiempos modernos hay muchas vasijas especializadas en vino, que nos han dado muchas pistas para la imaginación y la investigación. Sin embargo, si analizamos la historia registrada en los libros existentes, no hay ningún registro detallado de la invención del vino, excepto por la mención ocasional del vino de arroz entre líneas, el resto son leyendas difundidas por los pueblos populares. Aunque estas leyendas no se pueden unificar, siempre podemos vislumbrarlas.
¿Cuáles son las formas de potenciar el aroma del licor? Existen cuatro métodos comunes para promover el envejecimiento:
(1) Envejecimiento a alta temperatura.
2 La luz favorece el envejecimiento.
③Envejecimiento del campo eléctrico de pulsos de alto voltaje.
④ Envejecimiento ultrasónico.
1. Envejecimiento a alta temperatura.
El envejecimiento a alta temperatura no solo ayuda a esterilizar el licor, sino que también lo hace más suave. Este es el método tradicional de envejecimiento del licor y la temperatura se puede controlar entre 50 y 60 grados a altas temperaturas. La radiación de microondas puede envejecer el licor, que es otra forma de inducir el envejecimiento del licor. La frecuencia de las microondas debe ser de 3000 MHz ~ 1500 MHz, porque la radiación de microondas puede tener dos efectos en el licor recién elaborado. Por un lado, puede aumentar la temperatura del licor, volatilizar las sustancias de bajo punto de ebullición en el licor y mejorar la calidad del licor, por otro lado, puede rotar las moléculas activas en el licor y acelerar la fricción; e impacto entre las moléculas, y promover la asociación entre las moléculas.
2. Chen Dandan persuadió
Hemos unificado varios métodos de luz visible, luz infrarroja, luz ultravioleta, láser, radiación y otros métodos para acelerar el envejecimiento del licor hasta convertirlo en envejecimiento luminoso. El envejecimiento del licor de Guangdui tiene diferentes efectos de promoción. La longitud de onda de 514,5 nm ~ 530 nm tiene un mejor efecto de promoción sobre el envejecimiento del licor. La luz con una longitud de onda demasiado larga no tiene ningún efecto evidente sobre el envejecimiento del licor, pero existen fuentes de luz potentes y ordinarias (lámpara de yodo de tungsteno, lámpara de amoníaco, etc.).
3. .
En los últimos años, la tecnología de envejecimiento por campo eléctrico pulsado de alto voltaje se ha desarrollado rápidamente en la tecnología de elaboración de licores y también es bastante ventajosa para las empresas de licores. Por ejemplo, el ciclo de procesamiento es relativamente corto y la generación de calor es relativamente pequeña, lo que puede proteger eficazmente los nutrientes de los alimentos y reducir las sustancias nocivas como las enaminas producidas durante el procesamiento térmico de los alimentos. También es uno de los medios eficaces para las empresas de licores. para envejecer el licor. La aplicación de las ventajas de los campos eléctricos pulsados de alto voltaje a la tecnología de envejecimiento del licor puede utilizar el campo eléctrico como energía para promover la aparición de diversas reacciones químicas, especialmente la reacción de esterificación oxidativa del licor, que puede reducir los alcoholes y sustancias ácidas en el licor y producir nuevos productos. sustancias éster, mejorando así eficazmente la calidad del licor. Los campos eléctricos pulsados de alto voltaje también se utilizan ampliamente en el campo del envejecimiento rápido del licor, y el efecto es muy obvio, los pasos son muy simples y el ciclo de procesamiento es relativamente corto y se puede completar en decenas de segundos.
4. Envejecimiento ultrasónico.
El ultrasonido también se puede utilizar como catalizador para el envejecimiento del licor, porque puede aumentar la energía de activación entre las moléculas y la colisión violenta entre las moléculas, lo que puede promover eficazmente la esterificación y las reacciones redox, y desempeñar un papel en la formación del sabor alcohólico del licor. Gran efecto. Al mismo tiempo, las ondas ultrasónicas también pueden fortalecer la asociación entre las moléculas en el licor, formando así la fuerza de la asociación, aumentando especialmente la asociación entre las moléculas de etanol y agua, formando un grupo de asociación grande y estable de moléculas polares.
¿Cuáles son los cinco consejos para beber licor? 1. Consuma más antioxidantes y vitaminas en las verduras de hojas verdes y los productos de soya, que pueden proteger el hígado cuando bebe alcohol. La lecitina de los productos de soya también protege el hígado; 2. Nunca te duches después de beber. Después de beber alcohol, la glucosa almacenada en el cuerpo será consumida por la actividad física durante el baño, lo que resultará en niveles más bajos de azúcar en sangre y una fuerte caída de la temperatura corporal. El alcohol inhibe la actividad normal del hígado e impide la recuperación de las reservas de glucosa en el organismo, poniendo en peligro la vida y provocando la muerte. 3. No utilizar vino medicinal como vino para banquetes. Algunos ingredientes farmacéuticos pueden entrar en conflicto con ciertos ingredientes de los alimentos o sufrir cambios químicos que pueden causar náuseas, vómitos y malestar cuando se consumen. 4. No beba alcohol cuando coma con el estómago vacío. El vino permanece en el estómago durante mucho tiempo y el ácido gástrico altera el alcohol, lo que dificulta emborracharse. La mejor cura para la resaca no es el té, y mucho menos el Sprite y la Coca-Cola, sino el zumo de frutas.
¿Cuáles son las clasificaciones de los licores? El licor tiene principalmente cinco sabores: aroma a salsa, aroma ligero, aroma fuerte, aroma a arroz y aroma a fénix.
1. Licor sabor Maotai: También conocido como licor sabor Maotai, representado por licor Maotai, pertenece al licor Daqu. Destaca su aroma a salsa, elegante y delicado, meloso, de postgusto largo, claro y transparente, de color amarillo claro.
2. Licor de sabor ligero: También conocido como licor de sabor ligero, representado por Shanxi Fenjiu, pertenece a Daqu Baijiu. Es suave en boca, dulce en boca y tiene un aroma claro.
3. Licor sabor Luzhou: También conocido como licor sabor Luzhou y licor sabor Wuliangye, representados por Luzhou Laojiao Tequ Baijiu y Wuliangye Baijiu, pertenecen a Daqu Baijiu. Sus características se pueden resumir en seis palabras y cinco frases: las seis palabras son fragante, meloso, fuerte, suave, dulce y limpio; las cinco frases son: rico aroma a bodega, dulce crujiente, suave y meloso, fragancia armoniosa y limpia; y cola larga.
Los principales tipos de licor sólido son:
(1) Daqu Baijiu Daqu Baijiu utiliza Daqu como iniciador de sacarificación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo, cebada y una cierta cantidad. de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y los vinos más famosos son Daqu.
(2) Xiaoqujiu Xiaoqujiu utiliza arroz como materia prima y es principalmente un licor sureño semisólido fermentado.
(3) El vino Fuqu se desarrolló sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación. El cultivo puro de Aspergillus y el cultivo puro de levadura de destilería se utilizan como agente de sacarificación y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Por su bajo coste de producción es utilizado por la mayoría de bodegas, siendo este tipo de vino el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.