¿Cuál es el relleno de los mooncakes rellenos de carne picada?

El pastel de luna Baiguo es un pastel de luna más tradicional. Se divide en Baiguo al estilo Suzhou y Baiguo al estilo cantonés. Los ingredientes son similares pero los métodos de producción son diferentes.

Ingredientes principales: 190ml de almíbar, 300g de harina, 75ml de aceite de sésamo.

Accesorios: 140ml de aceite de sésamo, 140g de harina cocida, 240g de azúcar Yuanzhen, 30g de nueces, 20g de cacahuetes, 30ml de osmanthus azucarado y 20g de semillas de sésamo.

Pasos:

1. Ingredientes: 80 gramos de maltosa, 210 gramos de azúcar blanca, 80 gramos de agua. Vierte el agua y el azúcar en la olla y calienta a fuego medio mientras revuelves hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega la maltosa y continúa revolviendo hasta que hierva, luego cambia a fuego lento y cocina por 1 minuto más, apaga el fuego y deja enfriar para formar almíbar. Cocine hasta obtener almíbar.

2. Picar en trozos las nueces tostadas, los cacahuetes y las almendras.

3. Poner en un recipiente los cacahuetes, las semillas de sésamo, las nueces, los cacahuetes y las pasas, verter 140 gramos de aceite de sésamo, luego verter 2 cucharadas de azúcar osmanthus, añadir la harina cocida y mezclar todo con las manos. Se mezclan todos los ingredientes para hacer el relleno de carne picada.

4. Vierte 75 gramos de aceite de sésamo en 300 gramos de harina y mezcla uniformemente con las manos. Vierta nuevamente el almíbar. Amasarlo con las manos hasta obtener una masa moderadamente suave, tersa y delicada (receta en los ingredientes principales).

5. Dividir el relleno y la masa de corteza en porciones pequeñas. La proporción de peso entre el relleno y la corteza es de 4:6.

6. Coge un trozo de masa de tarta y aplánalo con las palmas.

7. Coloca 1 relleno sobre la base.

8. Envuelve el relleno con la base de tarta y empújalo lentamente hacia arriba hasta que esté completamente cerrado.

9. Poner la masa envuelta en el molde de mooncake enharinado y presionar.

10. Haz todos los mooncakes en secuencia (espolvorea polvo en el molde de mooncake para cada uno). Coloque los pasteles de luna en una bandeja para hornear, cepille la superficie con una capa de huevo batido (no es necesario cepillar) y colóquelos en un horno precalentado a 210 grados durante unos 15 minutos.