Un método para hacer tofu de rosas
¿Qué es el tofu fermentado? El tofu fermentado, también conocido como tofu, es un alimento tradicional Han que se ha extendido en China durante miles de años. Debido a su buen sabor, alta nutrición y olor, su sabor especial es muy apreciado por los chinos y los asiáticos del sudeste. Es una delicia duradera. El tofu fermentado generalmente se divide en tres categorías: verde, rojo y blanco. Entre ellos, el tofu apestoso pertenece a "Fangqing". "Chunk", "Red Pepper" y "Rose" pertenecen a la "Plaza Roja". "Dulce y picante", "osmanthus" y "cinco especias" pertenecen a los "fideos blancos".
Los beneficios para la salud de la tofu. La nutrición de la tofu está más allá de tu imaginación. Al igual que el tempeh y otros productos de soja, la tofu fermentada es un alimento saludable muy elogiado por los nutricionistas. Aunque no se ven muy bien por fuera, estas cosas no son realmente simples cuando se trata de contenido nutricional.
El tofu fermentado recibe el nombre de “queso oriental”. El tofu fermentado, como alimento proteico fermentado vegetal, se conoce como "queso oriental". Pero el valor nutricional es mejor que el del queso. ?
¿Cuál es la diferencia entre el tofu blanco fermentado y el tofu rojo fermentado? Dependiendo del método de producción y los ingredientes, el color, el aroma y la nutrición del tofu fermentado también son diferentes. El tofu blanco fermentado es natural y no contiene ningún aditivo. La tofu roja se fermenta añadiendo arroz de levadura roja, vino blanco, levadura de fideos y proteasa.
Crecimiento de Mucor durante el proceso de producción de tofu fermentado: coloque los cubos de tofu en posición horizontal en la jaula, controle la temperatura en la jaula a 15 ~ 18 ℃ y mantenga una cierta humedad. Mucor comienza a crecer después de aproximadamente 48 horas, el micelio crece vigorosamente después de 3 días y la superficie del bloque de tofu se cubre con micelio después de 5 días. El mucor que crece en bloques de tofu proviene de las esporas de Mucor en el aire. La producción moderna de tofu fermentado se realiza bajo estrictas condiciones asépticas. Las especies de Mucor se inoculan directamente en el tofu, lo que puede evitar la contaminación de otras especies bacterianas y garantizar la calidad del producto.
Marinado: Introducir los bloques de tofu cubiertos con Mucor en la botella de forma ordenada, y añadir sal en capas al mismo tiempo. A medida que aumenta el número de capas, aumenta el contenido de sal y la sal cerca de la superficie de la boca de la botella se vuelve más espesa. El tiempo de marinado es de unos 8 días. Agregar sal puede precipitar la humedad en el tofu, endureciendo los bloques de tofu y evitando que se queden crujientes y se pudran prematuramente durante el proceso de posproducción. Al mismo tiempo, la sal puede inhibir el crecimiento de microorganismos y evitar que los trozos de tofu se deterioren.
La elaboración de sopa guisada está directamente relacionada con el color, aroma y sabor del tofu fermentado. La sopa enlatada se elabora con vino y diversas especias. Se puede utilizar vino de cocina, vino de arroz, vino de arroz, vino de sorgo, etc. como vino en el guiso, y el contenido generalmente se controla en aproximadamente un 12%. Agregar vino puede inhibir el crecimiento de microorganismos y darle al tofu fermentado un sabor único. Hay muchos tipos de especias, como la pimienta de Sichuan, la pimienta, el anís estrellado, la canela, el jengibre, la pimienta, etc. Las especias pueden modular el sabor de la tofu fermentada y también tienen efectos antisépticos y esterilizantes. La sopa de olla se puede preparar según el gusto personal.