Compartir productos frescos y secos
El sabor umami de los alimentos frescos se conserva durante el proceso de secado. Mediante la acción de las enzimas, las moléculas de sabor reaccionan entre sí y las proteínas ricas, los aminoácidos y el guanilato de sodio producen más sabor umami. Las sustancias volátiles como el hexanoato de etilo en los productos cárnicos forman un suave aroma graso y el dulzor se condensa más en esencia. Por lo tanto, los alimentos secos tendrán mejor sabor que los frescos, especialmente al cocinarlos.
A mucha gente le gusta comer champiñones. Los champiñones frescos son suaves y deliciosos. Sin embargo, los hongos shiitake secos son más fragantes y la fragancia durará mucho tiempo después de remojarlos. Para guisar sopa de pollo con champiñones, lave los champiñones, póngalos en la sopa y cocine a fuego lento. Los champiñones se disuelven en la sopa y se llenan de jugo de sopa, volviéndose suaves y deliciosos, y el umami y el aroma se liberan por completo. El valor nutricional y el sabor son mejores que los de los champiñones frescos.
A la gente de Zhejiang le encanta comer brotes de bambú. Alrededor del Festival Qingming, aparecen brotes de bambú frescos en lotes en las montañas. Como los brotes de bambú frescos no se pueden conservar, los agricultores los convierten en brotes de bambú secos. Pelar las cáscaras y trozos de los brotes de bambú, lavarlos con agua, cortarlos en trozos, ponerlos en una olla y cocinarlos con agua, sacarlos y ponerlos en una canasta, ponerles un objeto pesado, quitarles la agua de los brotes de bambú y conviértalos en brotes de bambú secos.
Los brotes de bambú secos se cocinan con carne y verduras para añadir sabor y frescura. Utilice brotes de bambú secos para asar carne, guisar pato viejo con brotes de bambú secos y sofreír brotes de bambú rallados. La fragancia de los brotes de bambú penetra en la carne, neutraliza el sabor grasoso y es más deliciosa que los brotes de bambú frescos.
Los alimentos secos, como la salchicha cantonesa, las ciruelas pasas secas, el tofu seco, los dátiles rojos, el longan, etc., han experimentado un secado natural y dependieron del sol y el viento para perder gradualmente humedad, secarse y endurecerse, y al mismo tiempo forma sustancias de sabor únicas, lo que hace que tenga mejor sabor que los ingredientes frescos.
De hecho, no es más fragante, sino más suave. Por lo que te hace sentir más rico y fresco. Ya sean mariscos u hongos, todos tienen un sabor fresco. No a pescado. Se debe a los cadáveres de microorganismos en descomposición en el entorno de crecimiento y en el suelo, por lo que puedes deshacerte de ellos agregando algo al cocinar pescado. Un ambiente seco no favorece el crecimiento de microorganismos, por lo que pueden evaporarse durante el secado, mientras se conserva el sabor de la carne. Por tanto, el sabor del alimento seco es más suave y delicioso.
Pongamos como ejemplo las setas. Entre los alimentos vegetales, los hongos shiitake tienen un contenido de proteínas de alta calidad relativamente alto y, sin importar cómo se cocinen, su sabor y valor nutricional son altos. Para almacenar y transportar mejor los hongos shiitake, la gente suele secarlos. Desde una perspectiva nutricional, no hay mucha diferencia entre los champiñones secos y frescos. Lo que pasa es que durante el proceso de secado se produce más esencia de shiitake y ácido guanílico, que es la fuente del “sabor” de los hongos shiitake. En términos puramente gustativos, el aroma de los champiñones secos será más fuerte que el de los champiñones frescos.
Beneficios de los alimentos secos:
1. Después de secar los alimentos, la mayor parte del agua se perderá, lo que hará que los nutrientes del alimento estén más concentrados.
2. La seguridad es también una ventaja única de los productos secos. Hasta cierto punto, el proceso de convertir productos frescos en productos secos puede eliminar sustancias nocivas de los ingredientes. Por ejemplo, los lirios de día frescos contienen una sustancia alcalina llamada colchicina, que puede causar fácilmente una intoxicación alimentaria cuando no se calienta por completo, mientras que los lirios de día secos han eliminado este ingrediente dañino.
3. En comparación con los alimentos frescos, los alimentos secos tienen menos humedad y los microorganismos no los estropean fácilmente durante el transporte y el almacenamiento, por lo que pueden almacenarse durante más tiempo.
Cómo elegir los mejores productos secos;
1. Olor: elige uno sin olor acre.
2. Observación del color: Elija uno con color uniforme y color natural. Por ejemplo, el color verdadero de Tremella fuciformis debe ser blanco y amarillento.
3. Fíjate en la apariencia: Elige uno con apariencia completa y sin polillas.
Recordatorio especial: La mayoría de los nutrientes de los alimentos secos son más altos que los de los alimentos frescos, lo que significa que el contenido de azúcar (carbohidratos), sal, colesterol, grasa y otras sustancias en los alimentos secos es mucho mayor. . más alto que los alimentos frescos. Consuma alimentos secos con moderación y controle su ingesta diaria.
Hola a todos, soy el hermano Xiao Qiang y estoy muy feliz de responder esta pregunta.
La pregunta que plantean los internautas es, ¿por qué muchos alimentos huelen mucho mejor que los húmedos?
Los ingredientes frescos tienen su propio dulzor, y los alimentos deshidratados y secos tienen su propio aroma único. Los ingredientes de nuestros platos caseros diarios se enumeran en dos comparaciones: champiñones y tofu seco.
1. En primer lugar, las setas. La carne frita con champiñones frescos queda muy rica, tierna y dulce. Los hongos shiitake deshidratados y secados al sol son absolutamente perfectos para hacer sopa y tienen un aroma rico y único.
2. En segundo lugar, las judías frescas también quedan deliciosas si se preparan con carne frita o con judías y pimiento tigre. El tofu deshidratado y seco se utiliza para hacer tofu estofado o panceta de cerdo estofada. Por el contrario, el tofu seco sabe mejor que la carne.
Lo anterior es mi intercambio personal.
El enfoque es la esencia.
Durante el proceso de secado se transforman sustancias y se producen nuevas sustancias saborizantes, por lo que el sabor es mejor. Espero que quedes satisfecho, ¡gracias!
Hola, he tenido esta pregunta en mi vida. Tomemos como ejemplo los champiñones. Por lo general, podemos comprar hongos secos y húmedos, pero todos descubrimos que los hongos húmedos casi no tienen fragancia, mientras que los hongos secos tienen una fragancia fuerte. ¿Por qué es esto?
Porque la fragancia está relacionada con la temperatura. El ácido ribonucleico de los hongos shiitake se hidroliza en ácido guanílico en agua caliente a 60-80 °C, que es el sabor de los hongos shiitake.
El aroma de los hongos shiitake proviene principalmente del ácido guanílico de los hongos shiitake. El sabor umami del ácido guanílico es decenas de veces mayor que el del glutamato monosódico. Pero, ¿por qué los hongos shiitake secos son más fragantes que los frescos? El contenido de ácido guanílico en los champiñones frescos es menor que el de los champiñones secos. Los champiñones frescos formarán una gran cantidad de ácido guanílico durante el proceso de secado, por lo que el contenido de ácido guanílico de los champiñones secos es mayor que el de los champiñones frescos, por lo que los champiñones secos tienen un sabor mucho más fragante.
En general, los alimentos frescos son mejores. El secado generalmente requiere procesamiento, lo que provocará la pérdida de algunos nutrientes. Se pueden agregar conservantes para aumentar su vida útil.
En general, los frescos son mejores que los secos, pero hay algunas características especiales. Por ejemplo, las azucenas contienen la toxina colchicina cuando están frescas y sólo se pueden comer si se secan o se blanquean en agua hirviendo.
Porque el alimento seco no tiene humedad. La especia es de gran pureza. ¿Qué pasa con las cosas secas? Vuélvete delicioso. Por ejemplo, el vino y el vinagre saben bien después de la fermentación.
Comprende la nutrición de las setas
Cada 100g de setas frescas tiene 40 calorías y pueden aportar 3,4g de proteínas. Los hongos son un alimento rico en proteínas y bajo en calorías en comparación con otras frutas, verduras y alimentos vegetales.
La comida seca pierde mucha humedad y puede mostrar mejor el sabor de la propia comida.