Cambios físicos durante el envejecimiento natural del licor
Existen tres cambios físicos principales durante el proceso de envejecimiento natural del licor: reducción del contenido de alcohol, aumento de la acidez y cambios en el aroma y el sabor.
1. Durante el proceso de envejecimiento, se producen tres cambios físicos principales en el licor:
1. Después de un período de envejecimiento, el alcohol del licor será descompuesto por microorganismos, reduciendo así el contenido de alcohol;
2. Después del envejecimiento, los ácidos orgánicos del licor serán descompuestos por microorganismos para formar nuevos ácidos orgánicos, aumentando así la acidez del alcohol;
3.Finalmente, el aroma y el sabor del licor cambiarán. Después del envejecimiento, los microorganismos del licor producirán nuevas sustancias que cambiarán el aroma y el sabor del licor y lo harán más suave.
Durante el proceso de envejecimiento natural del licor, se producen tres cambios físicos principales en el licor: disminución del contenido de alcohol, aumento de la acidez y cambios en el aroma y el sabor.
2. Baijiu
Baijiu, el nombre en inglés (Baijiu), es el nombre general de las bebidas alcohólicas chinas (excepto el vino de frutas y el vino de arroz). Laobaigan, Shaodaozi, etc.
El licor chino tiene un aroma compuesto con ésteres como cuerpo principal. Utiliza koji y sake de destilería como iniciadores de sacarificación, y utiliza materias primas con almidón (azúcar) durante la cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla. Todo tipo de vinos elaborados.
Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor. El licor se concentra principalmente en los tramos superiores del río Yangtze y la cuenca del río Chishui en Renhuai, Sichuan, Yibin, Sichuan y Luzhou, Sichuan. El área del triángulo tiene las áreas de producción de licor destilado más grandes y de mejor calidad del mundo. , Wu y Lu, los tres licores famosos de China. El grupo de la industria de las bebidas alcohólicas representa la mitad de la industria de las bebidas alcohólicas de China.