¿Es necesario eviscerar las ostras?
No es necesario destripar.
Las ostras generalmente no necesitan saber qué hay en su interior, porque estos productos digestivos son los residuos de las algas y otros alimentos que comen las ostras, y son ricos en nutrientes como la celulosa y minerales. Comerlo es bueno para la salud, pero extirpar los órganos internos es problemático. Al igual que con otros mariscos, retira la concha de la ostra y come toda la carne de ostra del interior.
1¿Las aberturas de las ostras prueban que están todas muertas?
No necesariamente.
Las ostras viven en el mar y respiran y absorben nutrientes a través de sus aberturas, por lo que sus aberturas también pueden estar respirando y no pueden usarse como única base para juzgar la muerte de las ostras. Por ejemplo, durante el transporte congelado, las ostras pueden agrietarse o agrietarse debido al impacto durante el transporte porque sus conchas son demasiado delgadas. Si la carne es blanca o amarilla clara y no tiene olor peculiar, significa que la ostra está fresca y lista para comer. Si tienen olor rancio, la carne de las ostras es verde o negra.
2 ¿Se pueden comer ostras sin abrir la boca después de cocerlas al vapor?
Depende de la situación.
Después de la cocción al vapor, si no queda ninguna abertura, se recomienda utilizar un cuchillo para abrirla. Si no hay cambios en la calidad de la carne, ni olores anormales ni aberturas, se pueden seguir comiendo ostras. Pero si las ostras aún están transparentes, no están completamente cocidas y es necesario cocinarlas al vapor durante 1 minuto. Sin embargo, si se abre la cáscara y la carne tiene un deterioro evidente, como olor o decoloración, no se puede volver a lavar, de lo contrario podría provocar una intoxicación alimentaria.
Además, después de que la ostra muera, habrá una apertura. Por ejemplo, cuando una ostra abre la boca debido a su muerte, no sólo no se puede cerrar la concha, sino que la carne también contiene una gran cantidad de bacterias, lo que lleva a la producción de sustancias nocivas como la cadaverina y la histamina. Si se ingiere por error, puede irritar fácilmente el tracto gastrointestinal y provocar dolor abdominal, diarrea y otras molestias físicas.
¿Cómo diferenciar entre ostras vivas y muertas?
1. Fíjate en la apertura
Es más fácil distinguir entre la vida y la muerte eligiendo ostras con concha. Si las ostras están muertas, sus aberturas serán más grandes. Generalmente, si la abertura supera los 4 cm, puede tratarse de una ostra muerta.
2. Mira la superficie
La vida marina dentro de la concha de la ostra es la base para juzgar la frescura de la ostra. Si hay organismos marinos vivos como gusanos en la concha de la ostra, demuestra que la ostra está fresca y no afecta la comida. Si la concha está negra y huele mal, significa que está muerta.
3. Fíjate en el sabor de la carne
Si la carne de la concha de ostra está fresca, está muy unida. Si se separa, debe ser una ostra muerta. Además, si huele mal y a podrido (no a pescado), la ostra está muerta.