¿Cuál usas, salsa de soja, salsa de soja o sabor súper fresco? Sólo cuando entiendes sabes la diferencia.
Entonces, ¿cuándo apareció este delicioso condimento? ¿Cuáles son las diferencias entre las salsas de soja modernas y cómo elegirlas?
Hace ya 3.000 años, el predecesor de la salsa de soja apareció en la dinastía Zhou, pero en aquella época su materia prima era la carne de pescado y camarón, que era extremadamente cara y tenía un sabor monótono. Más tarde, descubrí accidentalmente que la soja se puede fermentar para producir cosas similares, que no sólo son de bajo costo, sino que también tienen un sabor más suave. Por lo tanto, este condimento comenzó a llegar a miles de hogares en la dinastía Han. Después del desarrollo de las dinastías Tang, Song, Yuan, Ming y Qing, finalmente se convirtió en la familiar "salsa de soja".
Por supuesto, la salsa de soja en el pasado se elaboraba utilizando métodos antiguos, mientras que la salsa de soja moderna sigue principalmente el camino de la producción industrial, lo cual es un movimiento inútil. En 2015, la demanda de salsa de soja de mi país se acercó a los 10 millones de toneladas. Los métodos de elaboración tradicionales simplemente no pudieron satisfacer las necesidades de modernización y solo pudieron retirarse gradualmente del mercado.
Existen muchos segmentos de mercado en el enorme mercado de la salsa de soja, lo que ha llevado al mercado moderno de la salsa de soja a desarrollar con el tiempo muchas categorías diferentes, como salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia ultrafresca y sushi. salsa de soja, salsa de soja de pescado al vapor, salsa de soja blanca, etc. Aunque estas salsas de soja parecen similares, sus ingredientes y funciones son bastante diferentes.
Tomemos como ejemplo la salsa de soja. Se puede decir que es la “base” de casi todas las salsas de soja. Cuando se fermenta la salsa de soja, el extracto se extrae directamente, normalmente en varios lotes. La primera vez se llama sorteo de cabeza, la segunda vez se llama sorteo de 2 y la tercera vez se llama sorteo de 3. Cuando se mezcla el lixiviado extraído se obtiene la "salsa de soja".
En términos generales, cuanto más petróleo se bombea, mejor será la calidad del crudo. En cuanto al papel de la salsa de soja, suele ser principalmente "condimento". Generalmente se utiliza para ensaladas frías o platos vegetarianos salteados, o como salsa directa. La salsa de soja son los dos tipos más comunes de salsa de soja.
En cuanto a la salsa de soja, a la salsa de soja se le añade caramelo, y luego se expone al sol durante 2 a 3 meses para finalmente formar una salsa de soja. Debido a que la salsa de soja se procesa y concentra aún más durante este proceso, la salsa de soja suele ser más oscura y espesa que la salsa de soja, y la salsa de soja se utiliza principalmente para guisar algunos pescados y carnes grandes. En cuanto a las funciones, tienden principalmente a "realzar el color" y hacer que los platos luzcan más atractivos, como la salsa de soja con champiñones y paja y la salsa de soja con azúcar de roca.
Agregar la salsa de soja y la salsa de soja ligera mencionadas anteriormente formará un "umami extremo", que tiene efectos tanto de condimento como de mejora del color. Simplemente no es tan prominente como los dos primeros en aspectos relevantes, pero sí. Es extremadamente umami. Generalmente se agrega algo de glutamato monosódico para hacer los platos más deliciosos, por lo que tiene una amplia audiencia.
En cuanto a la salsa de soja para sushi y la salsa de soja para pescado al vapor, ambas son salsas especiales para platos especiales. El primero puede hacer que el sushi tenga un sabor más suave y el segundo puede mantener al máximo la delicia del pescado y los camarones. En general son todas especialidades y su volumen de ventas en el mercado no es tan destacado como el de las tres primeras.
En cuanto a la última salsa de soja blanca, su mayor característica es que es incolora y se utiliza principalmente para elaborar comida occidental. Lo importante es mantener el "sabor original" mientras se añade color.
Cuando surgió este tema, también existía en el mercado una salsa de soja infantil, que se utilizaba especialmente para platos que comían niños de 1 a 3 años. Este tipo de salsa de soja tiene solo una pequeña cantidad de funciones condimentadas y refrescantes, pero casi no contiene aditivos, lo cual es mejor que saludable. El único problema es que es más cara y el precio no es tan bueno como el de la salsa de soja normal.
Después de comprender las diferencias entre las distintas salsas de soja, considere cómo elegir la salsa de soja. De hecho, elegir salsa de soja es similar a elegir otros alimentos. Lo importante es "mirar, oler, mojar y agitar".
La tercera mirada se refiere a mirar la lista de calificaciones, la lista de materias primas y la lista de ingredientes respectivamente.
Los grados de salsa de soja en mi país se dividen en cuatro categorías: grado especial, primer grado, segundo grado y tercer grado. De adelante hacia atrás, los niveles disminuyen gradualmente, el contenido nutricional disminuye gradualmente y el sabor se vuelve más ligero. Por tanto, elegir salsa de soja es, naturalmente, la mejor opción. No hay mucha información en la lista de ingredientes, pero es extremadamente importante. Depende de si las materias primas son "soja desgrasada modificada genéticamente del noreste de África" y "trigo de invierno de alta calidad de Shandong". Si es así, demuestra que esta salsa de soja es más natural y saludable. Si no, compre con precaución. En cuanto a la lista de ingredientes, es aún más sencilla. Generalmente, cuantos menos ingredientes tenga la salsa de soja, mejor.
Intenta comprar salsa de soja sin conservantes.
Otro punto que hay que destacar es que la clasificación en la lista de materias primas también es importante. Cuanto mayor sea la clasificación de los dos ingredientes mencionados anteriormente, mejor será la calidad.
El olor aquí se refiere principalmente al olor a salsa de soja. La salsa de soja de alta calidad tiene un aroma compuesto rico y suave, que huele fragante, fuerte y suave, mientras que la salsa de soja inferior es completamente diferente, en su mayoría insípida e incluso un poco ácida, así que preste especial atención.
Mojar significa mojar una pequeña cantidad de salsa de soja en un plato y luego inclinar ligeramente el plato para observar la velocidad de deslizamiento de la salsa de soja. Suponiendo que la pared es uniforme, el caudal es lento y la salsa de soja es brillante, clara y rojiza, significa que es una buena salsa de soja. Si está sucia, negra y fluye rápidamente, resulta que se trata de salsa de soja de baja calidad.
En cuanto al último batido, basta con agitar directamente la botella de salsa de soja. Si hay una espuma muy fina y uniforme en el interior y la espuma no se esparce durante mucho tiempo, entonces esta es una buena salsa de soja. Si sale espuma espesa y desaparece rápidamente, es que la salsa de soja tampoco está buena. Compra con cuidado.