¿Cómo guisar manitas de cerdo?
¡Lo más destacado de la receta es la tofu fermentada con jengibre! ! ¡Quien lo intenta lo sabe! ! ¡La olla es más deliciosa que la carne! !
Sin embargo, me gustaría recordarles a todos que el tofu fermentado salpicará violentamente cuando entre en el cárter de aceite, ¡así que tome medidas de protección!
¿Materiales?
2 caballos veloces
2 vasitos de aguardiente
Rodajas de jengibre
Cebollas pequeñas
Ajos
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2-3 trozos de tofu fermentado (yo usé tofu rojo Wangzhihe).
Pimienta de Sichuan
Anís
Mircia
Salsa de soja oscura
Salsa de soja ligera
Azúcar de roca
Sal
Cerveza
Pimienta negra
¿Cómo hacer codillos de cerdo secretos (versión mejorada de Epicurus en Wujiang)?
Lavar las manos del cerdo.
Si compras codillos de cerdo en el mercado o en el supermercado, puedes pedirle al jefe que te los corte en trozos pequeños.
Después de cortar las manitas de cerdo por la mitad, cada mitad se puede cortar en 3-4 trozos.
Añadir al agua vino blanco, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y los nudos de cebolleta, blanquear los codillos de cerdo en agua fría, retirarlos y secarlos.
Calienta la olla y vierte aceite. El aceite cubrirá el fondo de la olla. Agregue rodajas de jengibre y 2-3 rodajas de Wangzhi y tofu fermentado, saltee hasta que esté fragante.
Luego bajamos el fuego a fuego lento, añadimos los codillos de cerdo y comenzamos a sofreír. Añade una sección de cebolletas y sofríe con los codillos de cerdo.
Vierta el extracto de color antiguo, luego agregue salsa de soja, anís, hojas de laurel y sal para realzar el sabor. Después de que salga el aroma, vierte la cerveza en las manos del cerdo, espolvorea un poco de pimienta negra en la olla y agrega azúcar de roca para ayudar a iluminar el color.
La versión de Wujiang del codillo de cerdo secreto consiste en guisar las manitas de cerdo con gas; después de hervir la cerveza y los codillos de cerdo a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento durante al menos dos horas.
(Utilizo una olla a presión inteligente para ahorrar tiempo. Las manitas de cerdo se pueden guisar muy suaves, así que elija la "posición de tendón"; si usa una olla a presión, primero hierva la cerveza en la olla y esperar a que desaparezca la espuma. Luego pasar a la olla express.
Retirar las manitas de cerdo de la olla express, volver al wok, encender el fuego y reducir el jugo. >Cuando la sopa espese, espolvorea el ajo en la olla y remueve bien.
Las manitas de cerdo quedan deliciosas frías o calientes.
Quedarán blandas en caliente y duras en frío. como quieras.