¿Son iguales la maicena y el almidón?

La harina cocida es un tipo de almidón. Hay muchos tipos de almidón, que se dividen en almidón de maíz, almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de batata y almidón de yuca según las diferentes materias primas. La maicena es un tipo de fécula de patata, es decir, fécula de patata. En muchos lugares, el almidón de patata se llama maicena. La harina cruda no lo es todo. No es necesario utilizar harina cruda para sopas y frituras. Mucha gente ignora este punto y, a menudo, un solo almidón puede servir para todos los platos. Siempre que se utilice almidón, se considera que se utiliza harina cruda.

En el norte, si paseas por el mercado de verduras, verás fragmentos de fécula de patata, no en polvo, sino en pequeños fragmentos. Otros almidones son en polvo. El almidón se utiliza generalmente en masas fritas, se añade a pasteles o se convierte directamente en pasta. Su función principal es aumentar el gluten.

Características del almidón:

El almidón se torna azul al encontrarse con yodo, lo cual está determinado por las características estructurales del propio almidón. El almidón es un polvo blanco amorfo compuesto por entre un 10% y un 30% de amilosa y entre un 70% y un 90% de amilopectina. La amilosa soluble en agua se enrolla en forma de espiral a través de enlaces de hidrógeno intramoleculares.

Si se añade una solución de yodo, las moléculas de yodo en la solución de yodo se incrustarán en los huecos de la estructura helicoidal y se conectarán con la amilosa a través de las fuerzas de van der Waals para formar un complejo. Este complejo puede absorber luz visible distinta de la luz azul (el rango de longitud de onda es de 400 a 750 nm), lo que hace que la solución de almidón parezca azul.