¿Qué es el agar?

El agar es un coagulante elaborado a partir de algas marinas. Por tanto, el agar es un alimento vegetariano. A diferencia de la gelatina, el agar es mucho más insoluble. Es necesario añadirlo al agua hirviendo y hervir durante unos minutos para que se derrita por completo en el agua. Una vez que la temperatura descienda por debajo de los 40 °C, se solidificará inmediatamente.

El agar también debe remojarse antes de su uso. Una vez completamente empapado, se expandirá hasta 4 veces su tamaño. El agar-agar tiene una textura más dura que la gelatina y se utiliza a menudo para hacer yokan, tortas frías y otros pasteles.

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La diferencia entre agar y gelatina:

1. Diferentes puntos de congelación. El agar se solidificará por debajo de los 40 grados, mientras que la gelatina debe refrigerarse para solidificarse. La gelatina se usa principalmente en postres como mousse y pudines. La temperatura de mezcla es baja. Si se usa agar-agar, se solidificará formando grumos antes de que se mezcle uniformemente (especialmente cuando se mezcla con crema batida y similares), lo que lo hace imposible. para mezclar uniformemente.

2. El sabor es diferente. La textura de la gelatina es más suave y elástica que la del agar-agar. Si se utiliza agar-agar en postres como la mousse, la textura tierna se perderá por completo. De manera similar, si se usa gelatina en postres como el yokan, el sabor perderá su humedad.

3. Los postres elaborados con agar se pueden colocar directamente a temperatura ambiente incluso en verano (como los yokan en los supermercados suelen envasarse directamente y colocarse en el mostrador), mientras que los postres elaborados con gelatina, es necesario. mantenerse refrigerado para evitar que se derrita.

Enciclopedia Baidu-Agar