Es muy común encurtir pepinos en agua salada.

1. Cortar el pepino en tiras largas, espolvorear un poco de sal, mezclar bien y dejar marinar durante 2 horas para que absorba el agua del interior.

2. Cortar el ajo, el jengibre rallado y el mijo, ponerlos en un bol y añadir la salsa de soja, el vinagre, la salsa de ostras y el azúcar. Puedes marinar directamente en este momento, pero para que las verduras marinadas sean más fragantes, puedes cocinar el jugo en el siguiente paso.

3. Agrega aceite a la olla, agrega unas hojuelas de chile y vierte el jugo. Después de hervir, retirar y dejar enfriar. Este es nuestro jugo de pepinillos.

4. Después de encurtir los pepinos, vierte el agua de matanza y lávalos dos veces. Si el chucrut es serio, debes secar los pepinos al sol, luego encurtirlos y sellarlos durante unos meses o medio año.

Si este tipo de pepino encurtido se come directamente como plato frío, puedes marinarlo con jugo, verter el jugo y remover uniformemente.