¿Quién inventó el licor?

Hay muchos tipos de vino. En cuanto a los métodos de elaboración, existen dos tipos de vino: el vino fermentado y el vino destilado. Elaborar vino, como vino, cerveza, vino de arroz, vino verde, etc. , apareció antes. El licor destilado es una bebida de alto contenido alcohólico que se obtiene por destilación después de la fermentación. Incluye principalmente licores, brandy, whisky, vodka, etc. Apareció más tarde.

El vino original es una materia orgánica formada naturalmente a partir de sustancias azucaradas bajo la acción de las levaduras. Hay una gran cantidad de frutas silvestres azucaradas en la naturaleza, y la levadura se adhiere al aire, al polvo y a las cáscaras. En condiciones adecuadas de humedad y temperatura, la levadura puede convertir el jugo en lechada de vino, formando vino de forma natural.

Los orígenes del vino se remontan a tiempos prehistóricos. La historia de la elaboración del vino por parte del hombre comenzó en la fase del Paleolítico "Nuevo Humano", hace unos 40.000-50.000 años. En aquella época, los humanos tenían suficiente comida para sustentar sus vidas básicas, por lo que podían imitar el proceso de elaboración de los instintos biológicos naturales. Las primeras actividades vitivinícolas de la humanidad fueron simplemente repeticiones mecánicas del proceso de elaboración de vino de la naturaleza.

Las actividades de elaboración de vino artificial verdaderamente útiles comenzaron después de que los humanos entraron en el Neolítico y apareció la agricultura. En esta época, los humanos disponían de alimentos más abundantes y luego fabricaron exquisitas vasijas de cerámica que permitieron elaborar vino. Según una investigación sobre reliquias culturales desenterradas, alrededor del año 6000 a. C., en Mesopotamia había tablillas de arcilla grabadas con métodos de elaboración de cerveza. En el año 4000 a.C., Mesopotamia producía 16 tipos de cerveza a partir de cebada, trigo y miel. En el año 3000 a.C. en esta región se elaboraba cerveza con amargo. Del 5000 a.C. al 3000 a.C., aparecieron herramientas agrícolas durante el período de la Cultura Yangshao en China, lo que significó el surgimiento de la agricultura, que permitió elaborar vino a partir de grano. Los manuscritos históricos chinos creen que el Período Cultural Yangshao fue el período "en ciernes" de la elaboración del vino a base de cereales. En aquella época se utilizaban macollos (granos germinados) para elaborar vino. Desde el 2800 a. C. hasta el 2300 a. C., la cerámica desenterrada en el sitio cultural Longshan en China incluye una variedad de vasijas de vino, como estatuas, instrumentos ceremoniales, balanzas, copas y vasijas pequeñas, lo que refleja la popularidad de la elaboración del vino en esa época. La mayoría de los vinos elaborados a principios de China eran vino amarillo.

China es uno de los primeros países en dominar la tecnología cervecera. Un invento importante de la antigua tecnología china de elaboración del vino es el uso de levadura de destilería para elaborar vino. Daqu contiene hongos filamentosos (mohos) que sacarifican el almidón y levaduras que promueven la alcoholización. Al utilizar koji para elaborar vino, la sacarificación y la alcoholización de materias primas con almidón se combinan en una sola, lo que supone una gran promoción para la tecnología de elaboración del vino. Los antepasados ​​chinos han utilizado espontáneamente microorganismos para controlar artificialmente los microorganismos, utilizando condiciones naturales para seleccionar lo mejor y restringir lo peor para producir levadura de vino durante mucho tiempo. Durante las dinastías Qin y Han, la tecnología de fabricación de koji se había desarrollado considerablemente.

Durante las dinastías del Norte y del Sur, la tecnología de fabricación de koji había alcanzado un nivel muy alto. "Qi Yao Min Shu", escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, registra 65.438 02 métodos de hacer música. Estos métodos básicos de elaboración de koji todavía se utilizan para elaborar vino de sorgo.

Durante las dinastías Tang y Song, China inventó el arroz de levadura roja como un vino tinto que era tan rojo como el vino tinto. En la dinastía Song, la tecnología para elaborar koji y elaborar vino se desarrolló aún más. Alrededor de 1115, había 13 métodos para hacer koji en el "Jiu Jing" escrito por Zhu Yizhong. Los métodos para hacer koji mejoraron significativamente en comparación con los del "Qi Yao Min Shu".

Algunos principios y métodos básicos de la antigua tecnología china de elaboración y elaboración de koji todavía se utilizan en la actualidad.

Antes de la invención del alambique, en China sólo existían vinos de elaboración casera, principalmente vino de arroz. El licor tradicional chino (shochu) es el licor destilado más representativo. Li Shizhen dijo en el "Compendio de Materia Médica": "Shochu no es un método antiguo y su método fue creado en la dinastía Yuan". Por lo tanto, generalmente se cree que el licor destilado comenzó en la dinastía Yuan en China. De hecho, "Shojiu" apareció una vez en los poemas de Tao Yong (772-846), un poeta de la dinastía Tang. Además, la investigación sobre la historia de Shanxi Fenjiu muestra que el licor existía en las dinastías del Sur y del Norte en la VI; siglo. Por tanto, el licor destilado pudo haber existido entre los siglos VI y VIII. La creación del correspondiente destilador sencillo es otra contribución de China a la antigua tecnología cervecera.