Cartílago de res, ¿cómo hacer deliciosos los huesos crujientes de res?
Preparación: 1. Cortar los huesos de vaquero en trozos pequeños, darles golpecitos suaves con el dorso de un cuchillo y picar el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla respectivamente.
2. Mezcle las costillas de vaquero con la clara seca, la salsa de soja, el vino rosado, el glutamato monosódico, el polvo de carne suelta, el jugo de cebolla verde y jengibre, los huevos, el apresto de almidón, agregue un poco de sake y déjelo reposar durante 1 hora. (en el frigorífico).
3. Sofreír los pimientos verdes y rojos y la cebolla con sal en la plancha de hierro, poner los huesos de ternera en la olla y sofreír hasta que se sequen, poner los ajos en otra olla y sofreír. , agregue la deliciosa sopa de res blanca seca, azúcar, pimienta negra, glutamato monosódico y otros condimentos, agregue los huesos de res, revuelva uniformemente, espese, retire de la sartén y vierta el aceite. Características del plato: color brillante, carne tierna, salada y ligeramente dulce. 2/Cómo marinar carne de res: Ponga 500 g de carne cortada en la olla, luego mezcle 10 g de salsa de soja, 7,5 g de bicarbonato de sodio, 5 g de tiza cruda y 75 g de agua hasta formar una pasta, mézclela con la carne y finalmente vierta 25 g de aceite de maní.
1. El uso de la carne de vacuno en el bicarbonato de sodio: La mayoría de las proteínas son ácidas y algunas son alcalinas. La proteína de la carne de res es ácida. Cuando su solución proteica está en PI, su solubilidad es mínima y la presión osmótica, la viscosidad, el hinchamiento y la conductividad de la solución se reducen a los valores más bajos. Por lo tanto, remoje la carne en una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio durante un período de tiempo para ajustar el valor de PI y manténgala alejada del punto isoeléctrico, de modo que la carne espesa y dura pueda expandirse completamente y absorber agua y volverse suave y tierna.
2. El papel de añadir maicena: mantener la humedad y el sabor de la carne, y lo más importante, el contenido nutricional. Si la harina húmeda no se mezcla, el agua se evaporará rápidamente durante la cocción y el umami y los nutrientes se desbordarán con el agua, por lo que la textura envejecerá, el sabor del umami se reducirá y los nutrientes se perderán. Por ello, mezcla maicena (harina húmeda) y envuelve la carne con un film para evitar que se derrame la humedad, el sabor y los nutrientes de la carne. Manteniéndolo así fresco, tierno, suave y regordete.
3. ¿Por qué el aceite de maní solo se usa como cobertura y no se mezcla con carne de res al mismo tiempo? La grasa se puede hidrolizar en condiciones alcalinas. Debido a que se ha mezclado bicarbonato de sodio con carne de res, si se mezclan aceite de maní y bicarbonato de sodio, los ácidos grasos libres generados en el agua pueden reaccionar fácilmente con los álcalis para formar los ácidos grasos correspondientes (también llamada reacción de saponificación), que producirá un jabón. Burbuja y afecta la textura de los platos.
Método 1:
El primer paso es marinar el filete con especias, sin importar qué especias uses. El segundo paso es hornearlo en el horno durante unos minutos (de hecho puedes hacerlo sin hornearlo);
El tercer paso es buscar una olla con un poco de mantequilla (sin mantequilla), poner encima la carne y la sofreímos un poco. Olvídate de una cosa, al cocinar o freír un bistec, usa una sartén más pequeña y haz una salsa con mantequilla y especias (usa tu imaginación. Esta salsa se vierte sobre el costado del bistec en un plato). El bistec no quedará demasiado crudo de esta manera.
Por último, no hagas cinco cosas. Lo mejor es esperar hasta las siete u ocho. Después del anochecer, tomen vino tinto y velas y siéntense uno frente al otro. Por cierto, dentro pon una pequeña cesta de flores y el resto depende de ti. El libro lo dice. La carne no debe quedar muy espesa, bátela con el dorso de un cuchillo, déjela marinar con un poco de vino tinto y cebolla picada durante 20 minutos, use aceite de oliva, si no, cocínela a fuego lento con aceite de ensalada y un poco de mantequilla, ¿quiere? tiene queso rallado? Por último, debes espolvorear un poco de hinojo. Por cierto, también debemos buscar algunas zanahorias y cebollas, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picar póngalos en una salsa Salsa, pique en salsa de carne, pique en salsa de carne.
Método 2: Ingredientes: (dos porciones)
1. 4. Vino tinto. 2. Sal marina. 5. Especias secas (temporada italiana). 3. Pimienta negra. 6. Aceite de oliva. Práctica:
Pre-decapado:
1 Espolvorea una cantidad adecuada de sal marina de grano pequeño (si no hay sal marina, puedes usar sal gruesa) y pimienta negra recién molida. en ambos lados del bistec.
2. Espolvorear con vino tinto (todos compramos el más barato en el restaurante), la altura es aproximadamente un tercio del grosor del filete. Si no tienes vino tinto, no importa si no lo usas. Pero falta un poco la riqueza del sabor.
3. Espolvorea una fina capa de especias secas. Usé romero fresco y estaba buenísimo.
4. Todo el proceso de curado dura unos diez minutos. Luo frito: 1. Estofado, aceite de oliva, bistec.
2. Freír ambos lados a fuego alto para retener el jugo del filete.
3. Después de que la salsa esté bloqueada, vierte el resto de la salsa recién marinada, apaga el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos minutos (dependiendo del grosor del filete). .
4. Las lonchas de carne son rosadas y tiernas de color rojo. Espolvorea un poco de pimienta negra al final y tendrás un delicioso filete salteado.
Método 3: Este es un plato tradicional coreano. El bistec se sazona con jugo de pera y condimentos para carne y se asa a la brasa. Puedes poner jugo de kiwi en lugar de jugo de pera. *La salsa de soja desempeña la función de condimentar y aumentar el apetito, y es un condimento indispensable en la dieta coreana. El dulzor se debe a los aminoácidos y el aroma único se debe a los ingredientes aromáticos, que tienen efectos conservantes. También es por el aroma que puede eliminar el olor a pescado de la comida. Ingredientes: 1Kg de bistec, 1 cebolla blanca, 20 pimientos verdes *Salsa para condimentar: 6 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de cebolla verde picada, 2 cucharadas de ajo picado, 4 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita pimienta. Método (1) Cortar el filete en 5-6 cm, quitarle la grasa y la piel y aplanar la carne pegada a las costillas. (2) Marinar las costillas limpias una a una con la salsa. Después de que los condimentos se hayan mezclado bien, coloque la parrilla sobre las brasas. Cuando la parrilla esté caliente, saca las costillas. Aunque el uso de bicarbonato de sodio en polvo puede hacer que la carne tenga un sabor más tierno, pierde su sabor original y no es natural. De hecho, puedes empezar con la técnica del cuchillo para cortar carne de res. Mientras cortemos a contrapelo de la carne, la carne quedará más blanda, de lo contrario quedará dura y difícil de masticar. Además, antes de cocinar, puedes poner la carne en una sartén con aceite 70% maduro (a fuego alto) y retirar el aceite. La carne cocida quedará más deliciosa y tierna.
1. Corta la carne en dirección perpendicular a las fibras de la carne. Corta las fibras de la carne en trozos más cortos para que tengan un sabor más tierno.
2. Dale palmaditas a la carne y mézclala con aceite y almidón o simplemente clara de huevo para que la carne quede más tierna.
3. Añade un poco de té o leche al cocinar la carne para que quede más tierna.
4. Remojar la carne en aceite caliente durante un rato y luego sacarla. Esto hará que la carne quede más tierna y deliciosa. Tenga cuidado con las rayas al cortar. Si la carne se corta en tiras verticales, será difícil cocinarla. Córtela en tiras horizontales. Además, remójalos en vino, rodajas de jengibre, sal y almidón durante unos minutos antes de freírlos. Luego sofríe a fuego alto hasta que la carne cambie de rojo a blanco. 3/Marinado de costillas de cerdo al ajillo 1. Pele el ajo y tritúrelo hasta obtener una pasta.
2. Lavar y escurrir las costillas.
3. Vierta una cucharada de salsa de soja.
4. Tres cucharadas de salsa de ostras.
5. Dos cucharadas de ajo.
6. Sujételo uniformemente con las manos.
7. Enrollar las costillas en pan rallado.
8. Coloca las costillas procesadas en un cajón para verduras y refrigéralas por más de 24 horas.
9. Después de marinar, enrollar las costillas nuevamente en pan rallado antes de hornearlas. En cuanto al método de marinado del cartílago de pollo, realmente no lo encuentro. Lo siento, ja