Al cocinar bollos al vapor con levadura en polvo, ¿tengo que añadir fideos alcalinos? Mucha gente no entiende por qué los bollos al vapor son ácidos.
He visto a mi madre cocinar bollos al vapor desde que era niña. Ya estoy familiarizado con los pasos para cocinar bollos al vapor. Después de varios experimentos, finalmente aprendí a cocinar bollos al vapor. Cuando mi madre hace fideos, siempre prepara unos fideos alcalinos. Mientras amasaba la masa, extendió los fideos alcalinos sobre la tabla de cortar y los amasó hasta formar la masa. Esto me sorprendió mucho. ¿Para qué sirven los fideos alcalinos?
Hasta una vez, no había fideos alcalinos en casa, y resultó que eran bollos al vapor, y la olla fue un éxito. Todo es normal. Cuando amaso los bollos al vapor y los bollos al vapor, quedan todos blancos y grasos. Estoy muy feliz. Mientras mi familia comía bollos al vapor, noté que algo andaba mal. Los bollos al vapor están un poco amargos. Esta no es razón para no agregar fideos alcalinos. La información que verifiqué resultó ser correcta. No subestimes este puñado de fideos alcalinos. Su papel es muy importante.
Ingredientes: harina, levadura en polvo, agua, fideos alcalinos.
Condimento: azúcar blanca
1. Preparar 500 gramos de harina con contenido medio en gluten, incluida la baja en gluten, la media y la alta en gluten. Los bollos al vapor son los más adecuados para el gluten medio, 500 gramos de harina mezclados con 260 gramos de agua. Debido a que cada tipo de harina tiene una absorción de agua diferente, no es un gran problema si fluctúa hasta 10 gramos.
2. Agrega 5 gramos de levadura en polvo a estos 500 gramos de harina. Si es invierno, puedes agregar 0,5 gramos adecuadamente. Debido a que el clima es frío y la actividad de la levadura es baja, la levadura en polvo es adecuada. También hay un pequeño truco con levadura en polvo: agregar azúcar blanca puede aumentar la actividad de la levadura. Solo 7 gramos por libra es suficiente. No use demasiados palillos.
3. Revuelva mientras vierte agua, revuelva lentamente la apariencia de la masa y luego comience a amasar la masa hasta que quede suave en la superficie, ligera en el recipiente y ligera en la mano. moderadamente suave y duro y se siente muy duro al tacto.
4. Cubrir con una capa de film transparente y fermentar durante una hora en invierno y 50 minutos en verano. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que una fermentación excesiva hará que la masa se agrie, lo que hará que se despierte en verano. Si llega a una hora y media, se debe colocar una superficie alcalina. El ácido del interior debe ser suprimido y neutralizado por una superficie alcalina.
5. Después de una hora de fermentación, puedes abrir la olla y echar un vistazo. La masa fermentó con mucho éxito. Mucha gente siempre dice que la fermentación falló. Puedes comparar qué paso salió mal.
6. Espolvorea un poco de harina seca sobre la tabla de cortar, 500 gramos de harina, lo suficiente para poner una pizca de harina alcalina, unos 3 gramos, en la tabla de cortar, y amasa lentamente hasta formar la masa. se amasa la masa.
7. La masa se vuelve cada vez más tersa. La masa que acaba de leudar tiene aire y hay que amasarla.
8. Puedes abrirlo y mirar dentro. Si hay agujeros de aire, comprobar que no esté en su lugar hasta que quede liso.
9. Dividir la masa en partes iguales, amasarla hasta darle forma de embrión de bollo al vapor, cubrirla con una capa de film transparente y dejar reposar por segunda vez durante 15 minutos, hasta obtener los bollos al vapor. se vuelven livianos y se pueden cocinar al vapor.
Al cocinar bollos al vapor, ¿tengo que añadir fideos alcalinos? La respuesta es que necesitas poner una superficie alcalina, pero sólo en las dos situaciones siguientes necesitas poner una superficie alcalina. En circunstancias normales, no es necesario colocar una superficie alcalina.
1. Demasiada levadura en polvo hará que la masa se vuelva amarga.
2. La masa se deja reposar durante demasiado tiempo, excediendo el tiempo normal, provocando que la masa se vuelva amarga.
No pretendas entender. Asegúrese de poner fideos alcalinos cuando llegue el momento de hacerlo. No es necesario poner más cuando no deberías.