¿Cómo hacer que la gelatina de piel de cerdo sea suave y elástica?

1. La elección equivocada del chicharrón.

Cuando hacemos gelatina de piel, lo mejor es utilizar "piel de espina de cerdo" como ingrediente para hervir la gelatina de piel, porque la carne de la "piel de espina de cerdo" es más espesa, rica en gelatina y tiene más Relativamente pocos, el uso de piel de espina de cerdo para hacer gelatina de piel tiene una tasa de éxito relativamente mayor.

Si elige cualquier parte de la piel de la panza de cerdo para hacer gelatina, la tasa de éxito será mucho menor, porque la piel de la panza de cerdo es relativamente delgada, el contenido de gelatina es relativamente reducido y el sabor No es muy bueno, por lo que es mejor utilizar "piel de espina de cerdo" para hacer gelatina de piel.

2. La proporción entre piel de cerdo y agua es incorrecta.

Al hacer gelatina de chicharrón, se debe dominar la proporción de chicharrón y agua. Generalmente, cuando hacemos gelatina de chicharrón, la proporción de chicharrón y agua es 1:3, que es 1 libra de. La piel de cerdo debe colocarse en 3 libras de agua. Solo al usar esta proporción para hacer gelatina de piel, la gelatina de piel no se aflojará, la gelatina de piel será más elástica y la textura será masticable.

3. No se ha eliminado la grasa de la piel del cerdo.

Cuando hacemos gelatina de piel, necesitamos cocinar la piel de cerdo durante mucho tiempo y dejar que el pegamento de la piel de cerdo se derrita en la sopa, para que la sopa de piel de cerdo contenga mucho pegamento. Una vez que la sopa de piel de cerdo se enfríe, se solidificará y se convertirá en gelatina. Si no se limpia la grasa de la piel de cerdo, se producirá una cierta cantidad de grasa en la sopa. solidificarse y formarse.

Así la gelatina de piel resultante queda suelta y sin forma. Sólo limpiando toda la grasa de la piel de cerdo se podrá integrar más fácilmente la gelatina de la piel de cerdo en la sopa. más elástico.

4. El calor y el tiempo de cocción de la gelatina de piel son incorrectos.

A la hora de hacer gelatina de piel de cerdo, primero debemos hervir la piel de cerdo a fuego alto, después de cocinarla durante una hora, bajar a fuego lento y continuar cocinando durante media hora, solo hirviendo. A fuego alto y cociendo a fuego lento durante media hora se puede espesar la sopa de piel de cerdo y el agua se evapora más por completo. Por lo tanto, al hacer gelatina de piel de cerdo, primero se debe dominar el método de fuego alto y luego el programa de fuego lento. se debe cocinar durante una hora y media para poder elaborar con éxito una gelatina de piel de cerdo.

5. La gelatina de piel no se ha enfriado a baja temperatura durante doce horas.

Una vez cocida la sopa de piel de cerdo, debemos enfriar la sopa de piel de cerdo cocida a temperatura ambiente, y luego ponerla en un lugar a temperatura relativamente baja para que se solidifique. Si es verano, podemos ponerla. Si hace frío en invierno, podemos poner la sopa de piel de cerdo en una habitación con una temperatura relativamente baja y dejar que solidifique durante más de 12 horas, para que la gelatina de piel de cerdo no se afloje. formado.