¿Cómo se elabora el licor?
¿Cómo se elabora el licor? Todo el proceso de elaboración del licor
1. Selección de materiales: el grano es la carne del licor, generalmente sorgo, maíz, trigo, arroz, arroz glutinoso, cebada, trigo sarraceno, cebada de montaña y otros cereales y legumbres (excluidas patatas, frutas y verduras) como materias primas, los granos de los cultivos deben ser uniformes y llenos, frescos, libres de insectos, sin moho, secado adecuado, sin sedimentos. y sin olores extraños ni otros residuos. Por supuesto, las materias primas también incluyen algunas materias auxiliares. Además, el agua también es una de las materias primas importantes. La llamada "el agua es la sangre del vino" y "la buena agua hace un buen vino" se refiere a la importancia de. Fuentes de agua para la elaboración de vino.
2. Elaboración de Quji: Qu es el hueso del vino, y la elaboración de koji es un eslabón importante en el proceso de elaboración del vino. Si analizamos la historia de la elaboración del vino con materias primas de cereales en varios países del mundo, se puede comprobar. Se puede encontrar que hay dos categorías principales. Una se basa en El método de germinación de granos utiliza las enzimas producidas cuando los granos germinan para sacarificar las materias primas en azúcar y luego usa levadura para convertir el azúcar en alcohol (como la cerveza). el otro método consiste en utilizar granos mohosos para hacer levadura de destilería, utilizando la levadura de destilería que contiene la preparación enzimática sacarifica y fermenta las materias primas del grano hasta convertirlas en vino. La elaboración de licor utiliza el segundo método. Este proceso implica principalmente la sacarificación del almidón (convirtiéndolo en glucosa).
3. Fermentación: el licor elaborado mediante el uso de flujo de estado sólido en los procesos de producción de ingredientes, cocción al vapor del grano, sacarificación, fermentación y cocción al vapor del vino se puede denominar licor fermentado en estado sólido. El proceso de fermentación es en realidad el proceso de fermentar el azúcar generado en la etapa anterior hasta convertirlo en alcohol.
4. Destilación: el contenido de alcohol producido por la fermentación es en realidad muy bajo. Para aumentar el contenido de alcohol (grado), generalmente se realizan destilación y purificación, y los barriles de vapor se utilizan principalmente como recipientes (excepto). para el método semisólido). Para una destilación lenta, también puede tomar medidas como verter agua amarilla y colas de vino en el fondo de la olla para la destilación. Después de la operación de destilación, el grado de vino crudo obtenido es generalmente relativamente alto. La calidad y el estilo de los diferentes lotes de vino crudo son diferentes y deben almacenarse en lotes.
5. Envejecimiento: El envejecimiento también se llama envejecimiento. Cuando decimos "el vino sabe añejo", nos referimos al vino que ha pasado por el proceso de "envejecimiento". El vino crudo destilado de alta calidad sólo puede considerarse un producto semiacabado, que es picante y no suave. Sólo almacenándolo en un ambiente específico durante un período de tiempo para que madure de forma natural se puede hacer que el vino sea suave, sabroso y meloso. y fragante. Lo mejor es colocar el recipiente de almacenamiento de vino en una jarra de cerámica. Los recipientes de almacenamiento más grandes pueden estar hechos de acero inoxidable. Trate de no utilizar recipientes metálicos de aluminio. El almacenamiento del vino debe madurar de forma natural y está prohibido el uso de métodos químicos, como catalizadores, para acelerar el envejecimiento.
6. Mezcla: Se permite el uso de diferentes rondas y grados de vino y varios vinos aromatizantes para la mezcla. No se permite la adición de ésteres aromáticos mezclados y sustancias aromáticas fermentadas no licorosas. El vino original (también llamado vino base) se destila de la vaporera de vino (comúnmente conocida como vaporera) y el contenido de alcohol generalmente está entre 70 y 85 grados. Este tipo de vino original o vino base, debido a los diferentes lotes de producción y lotes de destilación, el sabor y estilo del vino no son uniformes y no se pueden beber directamente para unificar el sabor, eliminar impurezas, coordinar el aroma y reducir. el contenido de alcohol para que sea más fácil de beber para los consumidores. El método tradicional es la "mezcla", que los fabricantes de licores también llaman mezcla.
7. Llenado: Sólo después de que el vino mezclado terminado pase la inspección se podrá embotellar y etiquetar. Entonces podrás ingresar al mercado y conocer a los consumidores.