¿De dónde viene la pechuga?
La pechuga de res es el músculo blando que se encuentra en el vientre de la vaca y cerca de las costillas. Es un término general.
Si se divide en partes, la carne de muchas partes de la vaca puede denominarse solomillo. Además, hay un borde de lomo con menos tendones, menos aceite, más carne, pero de forma irregular en la capa superior del lomo, que también se puede llamar pechuga de res.
Pero según el entendimiento chino, en realidad también incluye fideos de abanico (panceta de cerdo), pechuga de res (flanco), etc. También existen las siguientes piezas:
1. Panceta de cerdo: El sabor más fuerte de la ternera, la carne extraída de la costilla o del dedo junto a la pechuga de ternera.
2. Vientre de Shuangsha: también llamado vientre extensible, vientre de Bengsha o vientre de mariposa. Es la parte del vientre de la vaca, ubicada cerca del diafragma de la vaca, y es la mitad de cara que el vientre de la vaca. Gel fino y suave, suave pero no duro.
3. La parte inferior de la panza: un trozo de carne unido a la panza cerca de la piel de vaca. Es espeso, duro y difícil de cocinar.
4. Panceta de cerdo: Un trozo de carne entre el cerdo Shuang y el cerdo. El peso es muy pequeño.
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Cómo hacer pechuga de ternera:
Ingredientes principales: 300g de pechuga de ternera, 100g de rábano.
Accesorios: 150 ml de cerveza, 2 trozos de canela, 3 gramos de espino, 2 hojas de laurel, 5 gramos de cebolleta, 2 gramos de sal, 1 cilantro y 5 gramos de jengibre.
Cómo cocinar pechuga de ternera y rábanos guisados
1. Pelar y cortar los rábanos en cubos.
2. Reservar la cebolla, el jengibre y el cilantro.
3. Cortar la pechuga de ternera en trozos.
4. Poner la pechuga de ternera en la olla con agua fría, añadir el jengibre y blanquearla.
5. Ponga en la olla la pechuga de res, la cerveza, el agua, la canela, el espino, las hojas de laurel, las cebolletas, los rábanos y la sal.
6. Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento durante 1 hora.
7. Imagen del producto terminado de pechuga de ternera guisada con rábanos.
Enciclopedia Baidu-Pechuga de res