Notas de carne cruda
Mi hijo acaba de ingresar a la escuela secundaria, lo cual es un momento crítico para su crecimiento. Lo que más le gusta comer es carne de res y cordero, así que los guiso al menos una vez a la semana en casa.
Hay muchas formas de preparar deliciosas carnes de ternera y cordero, pero creo que en esta temporada guisar la sopa es la forma más cómoda. El maestro de cocina tiene una receta para hacer carne de res y cordero, lo que significa que las fibras musculares de la carne de res y de cordero son relativamente gruesas, por lo que al cortar, se debe cortar horizontalmente, para que los dientes no se bloqueen y la carne no se rompa. masticado. "Sin ingredientes" significa que los ingredientes no se pueden aumentar al guisar carne de res y de cordero.
La carne de res y de cordero tiene principalmente su propio sabor, por lo que al guisar carne de res y de cordero frescos, cuanto más simple sea el condimento, mejor. Hay algunos condimentos que no se pueden agregar durante el guiso de carne de res y cordero. Si agregas estas especias, no sólo no podrás saborear el delicioso sabor de la carne de res y de cordero, sino que también afectará el color y el sabor de la sopa. Tres tipos de condimentos que no se deben agregar a los guisos de carne de res y cordero;
El anís estrellado se llama "anís" en el norte y es un condimento imprescindible en todos los hogares. Debido a su rico aroma, puede agregar sabor a los platos, especialmente a los platos de carne, por lo que a muchas personas les gusta agregar algunos dientes al guisar carne.
Es un "gran error" guisar ternera y cordero con anís estrellado, porque el aroma del anís estrellado tapará el delicioso sabor de la ternera y el cordero, y por tanto la sopa tendrá un sabor especial. , guisar carne de res y cordero con anís estrellado no solo no logra el efecto deseado, sino que arruinará el sabor.
El chile rara vez se utiliza para guisar carne de res y cordero. Después de todo, el picante de los chiles enmascarará el sabor original de la carne de res y de cordero. Solo cuando la carne de res y el cordero estén rancios, pensará en usar chiles. Al guisar carne de res y cordero, los chiles se usan básicamente para eliminar el olor a pescado y agregar chiles.
El ajo se utiliza para preparar carne de res y cordero, pero la carne de res y de cordero no se puede colocar donde se quiera comer carne y beber sopa. Después de todo, el fuerte olor a ajo hará que la sopa tenga un sabor extraño.
El vino para cocinar hará que la carne de res y el cordero tengan un sabor amargo al guisarlos, y la sopa también tendrá un sabor un poco extraño, porque la mayoría de los vinos para cocinar ahora agregan otros condimentos compuestos además de los ingredientes del vino. Afectará el sabor de la carne de res y de cordero.
Si añades un poco de vino o cerveza al guisar ternera y cordero, el sabor de la ternera y del cordero mejorará a un nivel superior, porque estos vinos contienen una cierta cantidad de azúcar, lo que realzará el umami. aromatizar y eliminar el olor a pescado.
Ingredientes: pechuga de ternera, rábano verde, cebolla y jengibre, cerveza, un poco de té Pu'er, un pedacito de piel de mandarina, sal, pimienta, salsa de ostras, azúcar.
Método de elaboración:
1. Remojar la pechuga de ternera en agua hasta que el agua en la que se remoja la ternera quede clara, sacarla, blanquearla en una olla con agua fría y Retire la carne flotante después de que hierva el agua, retírela y límpiela.
2. Corta la carne en trozos pequeños con un cuchillo horizontal, raspa el rábano y utiliza una rejilla de hierro para cortar en trozos del tamaño de la carne.
3. Sofreír la cebolla y el jengibre en la olla, sofreír la carne en la olla, retirar el agua, verter un poco de cerveza y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la sopa.
4. Pon un pequeño trozo de cáscara de mandarina y un poco de té Pu'er en la olla, luego vierte la carne y la sopa en la olla a presión durante 20 minutos y apaga el fuego.
5. Después de que la olla a presión se desinfle naturalmente, regresa la carne a la olla, agrega los cubos de rábano al fuego y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Agrega un poco de azúcar a la olla para realzar la frescura, agrega sal, pimienta y salsa de ostras al gusto. Cuando el rábano esté suave, espolvorea con cebolla verde picada y cilantro.
Consejos sabrosos:
El color rojizo del té Pu'er puede agregar un aroma de té diferente a la carne y acelerar la maduración de la carne.
La pechuga de ternera es alternativamente grasa y fina, con una textura suave. El rábano simplemente absorbe el aceite del guiso y sabe muy bien.