¿Cuál es el licor más dulce?
El vino dulce es un snack tradicional en la zona de Jiangnan. Es un vino de arroz dulce fermentado con arroz glutinoso al vapor mezclado con levadura de vino (una levadura microbiana especial). Al vino fermentado también se le llama puré. El vino dulce pertenece al estilo Huizhou. No entra del todo en la categoría de vino, pero tiene aroma a vino. Debido a que está hecho de arroz glutinoso y tiene la fragancia del arroz de primavera, es un refrigerio famoso en Anhui.
El vino de arroz glutinoso dulce es un tipo de vino de arroz dulce fermentado con arroz glutinoso al vapor mezclado con levadura (una levadura microbiana especial).
A la hora de comer, se puede comer arroz con vino. Después de la fermentación, se puede comer crudo (los niños no deben comerlo crudo) o hervido. También puedes agregar huevos al cocinar, que son huevos fermentados dulces y deliciosos, o agregar azúcar moreno y miel al cocinar.
Los cereales dulces fermentados (granos fermentados con jiu, vino de arroz dulce) generalmente no son intoxicantes debido a su bajo contenido de alcohol. Si la fermentación continúa, el arroz no será comestible y el contenido de alcohol será alto. Simplemente exprima el jugo (destilado en algunos lugares) para hacer vino de arroz.
El nombre de los snacks de Huizhou. El "vino dulce fermentado" se elabora con el mejor arroz glutinoso. En las calles y callejones o pueblos comerciales de la ciudad de Huangshan, a menudo se puede ver a personas cargando cargas vendiendo "vino dulce fermentado". En ambos extremos de la carga hay dos cestas de bambú con forma de tambor de piedra. Las tapas de las cestas de bambú están incrustadas con vasos de vino de arroz. También hay un hoyo en el medio del vino de arroz. Está lleno de jugo de vino dulce.
La elaboración del “vino dulce de arroz” es muy particular, y existen dos formas de consumirlo. Para comerlo frío, si comes un plato en el caluroso verano, los cinco órganos internos estarán fríos; para comerlo caliente, usa dátiles confitados de color ámbar dorado o huevos para cocinar vino en invierno, que tiene un sabor fragante y dulce que hace que la gente se estremezca. .
Licor de Osmanthus
Comúnmente conocido como licor dulce (vino de arroz, vino de arroz glutinoso, vino de arroz glutinoso, vino de arroz glutinoso, vino de arroz dulce, vino de arroz fermentado, etc.), Está hecho de arroz glutinoso blanco y hecho de alcohol y medicinas. Es fragante, dulce y refrescante. Es un producto tradicional de Changzhou con una historia de más de 200 años.
Fórmula de materia prima
(Haga cinco tazones, cada tazón contiene 1 jin de arroz glutinoso) Agregue 5 jin de arroz glutinoso blanco, 25 gramos de osmanthus y 62,5 gramos de vino medicinal .
Método de elaboración
1. Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo en agua durante unas 12 horas (4 horas en verano), luego sacarlo y ponerlo en una vaporera, y Ponlo en una olla a fuego alto y cuécelo al vapor.
2. Deja el cubo y vierte agua limpia. Cuando la temperatura del arroz baje a tibia, escurrir. Vierta el arroz en el recipiente y revuelva los granos de arroz hasta que se suelten. Muele el vino medicinal hasta convertirlo en polvo, mézclalo con el arroz glutinoso y luego coloca el arroz uniformemente en cinco tazones.
3.a. Colocar un cilindro de aluminio (diámetro 10 cm, alto 13 cm) en el centro del bol, aplanar los granos de arroz alrededor del cilindro, sacarlo y cubrirlo con una tapa de madera. Poner el bol de arroz en un bol con agua tibia, rodear el bol con una colcha (basta con taparlo en verano) y dejar reposar para que fermente (la temperatura generalmente se mantiene entre 34 y 38°C) durante 24 horas. Antes de comer, ponga flores de osmanthus (o no) en cada plato de guiso de vino.
B. Al ponerlo en un recipiente general, aplana los granos de arroz alrededor del recipiente, ciérralo con film transparente, envuélvelo bien con una colcha (cúbrelo solo en verano) y déjalo reposar. Fermentación (la temperatura generalmente se mantiene entre 34 y 38 ℃) durante 24 horas.
Este producto se caracteriza por su aroma a estofado, sabor dulce y pegajoso, granos de arroz suaves y ternura.