¿Puedo aprender a mezclar licores? ¿Mi salario será alto después de graduarme?
Al igual que todas las destilerías tienen la tecnología para elaborar (mezclar) licores, solo la destilería Kweichow Moutai puede elaborar (mezclar) Moutai. ¡Esto es un monopolio tecnológico!
Aun así, todavía existe una regla no escrita en la industria vitivinícola, es decir, el vino base para la mezcla de licores debe ser no menor al 10%, y el resto debe mezclarse con licor líquido o alcohol comestible. en una proporción adecuada.
Luego, la parte más crítica es la segunda mitad. La llamada tecnología de monopolio también se refiere a esta última parte, que es confidencial.
Por poner un ejemplo popular, si hacemos huevos revueltos con tomate, debe haber más tomates que huevos. Si las cantidades de ambos se invierten desproporcionadamente, con menos tomates y más huevos, entonces el plato no se llamaría "huevos revueltos con tomates". Eso es "poner los huevos", y los tomates son el adorno.
1. La tecnología de mezcla de licores es un monopolio tecnológico.
Hay un dicho famoso en la industria del vino: "La fermentación produce aroma, la destilación mejora el aroma y la mezcla toma forma". Se puede ver que la mezcla de licores es una tecnología y la calidad del licor está determinada por la calidad de esta tecnología. Por lo tanto, la mezcla de licores es un secreto comercial y se mantiene confidencial. Al igual que todo el mundo sabe cómo preparar licor, sin tecnología de elaboración ni tecnología de mezcla, Moutai definitivamente no se elaborará.
2. La formación de la tecnología de mezcla de licores es ligeramente posterior a la elaboración de licor.
La tecnología de mezcla avanzada es en realidad el toque final de la elaboración del vino. Tomemos a Wuliangye como ejemplo. Wuliangye tiene una tecnología avanzada única que combina la mezcla por computadora con la degustación manual. Es aclamada por la industria como "doble mezcla" y se encuentra a nivel internacional.
¡La tecnología de mezcla de licores tomó forma hace unos 600 años!
La tecnología híbrida maduró hace aproximadamente 600 años. La madurez de la tecnología de mezcla proviene de la mezcla de Wuliangye.
El vino aromatizado que utiliza actualmente Wuliangye es un vino premium y proviene de antiguas bodegas con una historia cervecera de más de 600 años. Wuliangye no añade ningún sabor ni fragancia durante todo el proceso de mezcla y, en última instancia, logra "la armonía perfecta de todas las fragancias". Por lo tanto, algunos expertos afirman en broma que la calidad suave y armoniosa del Wuliangye es el resultado de la mezcla.
La mezcla moderna es un proceso especial en el que primero se diseña el cuerpo del vino, luego se prueba de acuerdo con estándares unificados y requisitos de calidad y, finalmente, los componentes traza del sabor se equilibran integralmente de acuerdo con los requisitos de diseño y los estándares de calidad.
Cuatro. La tecnología de mezcla es caótica y desigual.
Según el informe anual publicado por el Comité Profesional de Licores de la Asociación de la Industria Alimentaria de China:
Nadie puede decir cuántos licores fermentados en estado sólido de grano puro, licores de nueva tecnología, y licores mezclados están ahora en el mercado.
Los conocedores de la industria creen que debido al monopolio de la tecnología de mezcla de licores, el 7% del licor en el mercado se ha mezclado con alcohol. Ahora el licor que se mezclará solo será más que esta cantidad, no menos. pero la tecnología es desigual.
Adjunto: Proceso de mezcla de licor:
La mezcla de licor es principalmente para hacer que la proporción de varios componentes traza en el licor sea adecuada, de modo que cumpla con los requisitos estándar y/o ideales. requisitos de este licor. Características de sabor, sensación y estilo. El método de mezcla consiste en probar los vinos en el taller de producción uno por uno, analizar los pros y los contras y mezclarlos entre sí para que los distintos oligoelementos coincidan en proporciones y hagan que el vino sea más armonioso.
Por ejemplo Moutai, que todos conocemos. El nivel más alto de Moutai no es la elaboración de cerveza, sino la mezcla, y la técnica de mezcla determina el sabor y el grado de Moutai.