Fórmula infantil cetogénica
¿Has oído hablar alguna vez del kéfir?
La mayor diferencia entre el yogur y el yogur común es que contiene más probióticos y menos carbohidratos, por lo que es una buena opción para dietas cetogénicas e intolerancia a la lactosa. Las personas que quieran complementar los probióticos naturales pueden desear preparar sus propios gramos de leche y gramos de agua naturales. Los nutricionistas también enumeran tres variaciones de bebidas de kéfir. ¡Ven y aprende!
Hace unos años, alguien tomó un líquido de fermentación de té negro y dijo que eran hongos. Me preguntó si podía beber. En los últimos años, también he visto a un grupo de amigos compartir sus crías de vaca en Facebook. Parecen pequeñas, redondas y como bolas de algodón blancas gelatinosas. ¿Qué es eso?
Más tarde escuché que eran probióticos. Otra cultura de productos lácteos fermentados, las bebidas fermentadas son más espesas que los productos lácteos y su acidez varía de suave a fuerte. Si se fermenta adecuadamente, hará burbujas. Su nombre único proviene de la palabra turca "kéfir", que significa "buen sentimiento", y se llama Klebsiella. El nombre chino es Tianshan Snow Lotus (gramo de leche o agua).
¿Qué es el kéfir?
■Los granos de kéfir son una matriz compuesta de proteínas, lípidos y azúcares, y son un complejo de bacterias y levaduras (SCOBY; un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras SCOBY es una sustancia elástica, desarrollada a partir de bacterias). y células de hongos, comparten nutrientes y coordinan su propia reproducción.
Si se produce correctamente, Klebsiella también puede producir un alcohol que oscila entre el 0,1 y el 3%, dependiendo de factores como el tiempo de fermentación.
■El kéfir no es como la muerte programada de otros animales y plantas. Si se les proporciona una nutrición adecuada y un entorno tolerable, los granos de kéfir pueden sobrevivir para siempre.
■El kéfir contiene más de 30 microorganismos, entre ellos Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium lactis, Acetobacter y levaduras.
¿Cuál es la diferencia entre yogur y kéfir?
■El yogur general contiene de 2 a 7 tipos de probióticos; el kéfir contiene de 10 a 34 tipos de probióticos y también contiene cepas de levadura beneficiosas.
■El yogur contiene bacterias transitorias, que proporcionan una fuente de alimento para las bacterias beneficiosas, pero pronto viven en los intestinos; el kéfir puede adherirse a la pared intestinal para la colonización y puede resistir las bacterias intestinales patógenas y malas. bacterias.
■El yogur de ácido láctico generalmente se elabora calentando leche y añadiendo bacterias de ácido láctico en polvo. Después de la fermentación, puedes sacar directamente parte del yogur y seguir usándolo para hacer más yogur con ácido láctico. El kéfir se elabora agregando bacterias del kéfir (incluidas bacterias y levaduras) a la leche a temperatura ambiente, luego filtrándola y continuando preparando otro lote dentro de las 24 horas.
■El yogur tiene un sabor ácido fuerte pero suave; el kéfir tiene un sabor ligero pero ácido y puede usarse como bebida, con un ligero sabor a queso y levadura.
■Las bacterias en el kéfir crecen lentamente y existen muchas cepas complejas. Algunas de ellas se convierten en alcohol, lo que fácilmente puede provocar sabores y sabores inconsistentes. También existen algunas restricciones en el transporte. por lo que rara vez se convierte en productos para la venta.
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Cinco ventajas del kéfir
1. Tiene fuertes propiedades antibacterianas.
Se cree que algunas de las bacterias probióticas del kéfir previenen infecciones, incluido el Lactobacillus kéfir. Se ha descubierto que los probióticos inhiben una variedad de bacterias dañinas, incluidas Salmonella, Helicobacter pylori y E. coli. Esta bacteria es un curdlan pegajoso soluble con propiedades antibacterianas.
2. Puede mejorar la salud ósea.
Consumir suficiente calcio es una de las formas de mejorar la salud ósea y frenar la osteoporosis. El yogur no sólo es una fuente importante de calcio, sino que también contiene vitamina K2, que desempeña un papel importante en el metabolismo del calcio. Los experimentos con animales han descubierto que el kéfir puede aumentar la tasa de absorción de calcio por las células óseas.
Mejora de las alergias
El kéfir contiene muchos compuestos y nutrientes, como la biotina y el ácido fólico, que pueden fortalecer el sistema inmunológico. En algunos estudios con ratones, se ha demostrado que el kéfir reduce las células inflamatorias y reduce la acumulación de moco en los pulmones y las vías respiratorias. Además, los microorganismos del kéfir ayudan a estimular el sistema inmunológico para ralentizar de forma natural las reacciones alérgicas y ayudar a mejorar las alergias sistémicas y el asma.
4. Mejora los problemas digestivos
Los probióticos del kéfir pueden ayudar a la digestión, mejorar la absorción de nutrientes y restablecer el equilibrio de las bacterias beneficiosas en los intestinos.
Beber bebidas de kéfir que contienen probióticos puede reponer la flora buena perdida después de combatir los patógenos, mejorar los efectos secundarios gastrointestinales como la diarrea causada por medicamentos y antibióticos y ayudar a mejorar el síndrome del intestino irritable (SII) y las úlceras gástricas.
5. Mejora la intolerancia a la lactosa
El kéfir tiene muchas cepas y nutrientes, algunos de los cuales son exclusivos del kéfir y pueden descomponer la lactosa en ácido láctico, haciéndolo más fácil de digerir, mejorando. Malabsorción de lactosa, aumenta la tolerancia a la lactosa.
3 bebidas de Daokefir
En el pasado, pensábamos que las bacterias del ácido láctico se podían fermentar en bebidas de ácido láctico o yogur cuando se ponían en la leche. Sin embargo, el kéfir no sólo se puede poner en la leche. Leche, pero también se puede poner en jugo y agua.
Poco se sabe sobre la fermentación del kéfir:
■La leche producida por los granos de kéfir en los mamíferos, incluida la leche de vaca, la leche de cabra y la leche de oveja, se puede fermentar con éxito y puede continuar. crecer en él.
■Los granos de kéfir pueden fermentar otros líquidos, como la leche de soja, la leche de arroz y la leche de coco. Otros líquidos azucarados incluyen el jugo de frutas, la leche de coco, el mosto y el vino de jengibre.
■El kéfir dejará de crecer después de la fermentación en estos líquidos (excepto la leche de soja), a diferencia de la leche, que seguirá produciendo más granos de kéfir después de la fermentación.
■La leche de soja es una excepción. Los granos de kéfir seguirán creciendo en la leche de soja y se volverán de color amarillo grisáceo.
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Bebida 1: Naikefei
? Coloque 1 ~ 2 cucharadas (14 ~ 28 g) de gránulos de kéfir en un frasco limpio y esterilizado y vierta aproximadamente 2 tazas (500 ml) de leche. La mejor leche es la leche pura, natural, alimentada con pasto, no criada en cautiverio y libre de drogas y antibióticos. Deje 2,5 cm (1 pulgada) de espacio en la parte superior del frasco y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 6 a 24 horas (después de 8 a 10 horas, verifique cada 2 a 3 horas y agite suavemente de lado a lado para ver si la superficie se ha solidificado. Mientras no haya líquido en la solidificación, debe fermentar). A continuación ajusta el tiempo según tu acidez preferida. Cuanto más tiempo, más fuerte será la acidez.
? Si desea continuar fermentando, puede tomar una botella de vidrio vacía limpia y esterilizada, cubrirla con un filtro fino de nailon y verter el yogur fermentado con kéfir. El líquido del yogur pasará a través del filtro, dejando partículas de kéfir SCOBY más grandes en el filtro. A continuación, se añaden a la leche para continuar la fermentación.
? El yogur colado se puede consumir directamente o usarse para hacer una base para pan, pasteles, sopas o guisos, o colarse aún más para hacer queso.
Bebida 2: Tibicos (kéfir de agua)
? Shuikefei se elabora agregando agua azucarada a temperatura ambiente (se recomienda usar azúcar de coco orgánico, miel de caña de azúcar cruda y azúcar moreno; el propósito de agregar azúcar es fermentar el agua de coco con la bacteria Klebsiella. La bacteria Klebsiella ha sido transformada por bacterias después de la fermentación, es decir, bajo contenido en azúcar), menta, agua de pepino, higos y otros frutos secos, zumo de naranja o limón recién exprimido, cultivados durante uno o más días. Shuikefei, también conocido como hongo chino, hongo solar, "Tianshan Snow Lotus", etc.
? Se pueden mezclar agua, café y agua con gas con bebidas carbonatadas sin azúcar para crear una alternativa saludable a los refrescos.
Bebida 3: ¿Kéfir de coco
? El agua de coco contiene potasio, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas, y es baja en colesterol y grasas. El agua de coco se diferencia del agua en que contiene electrolitos y minerales, que son nutrientes muy importantes para el funcionamiento de las células del cuerpo.
? Puedes usar 1 cucharadita de azúcar (se recomienda azúcar de coco orgánico, miel de caña de azúcar cruda y azúcar moreno), agregar 500 cc de jugo de coco y 1 cucharadita de gránulos de Klebsiella y dejar en remojo durante 24 a 48 horas para que fermente.
? El kéfir de agua de coco se puede agregar al jugo (o fruta) y mezclar en una licuadora.
Después de leer la introducción de Kefir, me pregunto si mis manos han comenzado a sentir un poco de picazón. ¿Quieres criar tu propia leche y complementar con probióticos naturales? ¡Pruébalo y haz más cambios en tu dieta saludable!