Cómo hacer carne de cerdo, apio, hongos, empanadillas y rellenos
Ingredientes: 500g de harina, 100g de hongos, 200g de apio, 300g de pierna de cerdo, 200g de col china.
Complementos: 9 gramos de sal, 15 gramos de salsa de ostras, 10 gramos de aceite de sésamo, 1 huevo.
Ejercicio: Paso 1. Primero amase 500 gramos de harina y 250 gramos de agua hasta obtener una masa suave, cubra con una capa de film transparente y déjela reposar durante 30 minutos, luego ajuste el relleno. Para un trozo de pierna de cerdo, la carne de cerdo que utilicé es relativamente magra. Si te gusta la carne grasa, puedes elegir cuatro grasas y seis magras. Las albóndigas rellenas de repollo y cerdo son clásicas, pero el apio es más fragante y los hongos más crujientes.
Paso 2: Lavar y pelar la carne de cerdo, cortarla en cubos pequeños y triturarla hasta obtener carne picada en una picadora de carne.
Paso 3: Del mismo modo, lava el hongo remojado y tritúralo hasta convertirlo en polvo con una picadora de carne, esto te ahorrará mucho esfuerzo.
Paso 4: Quitar las raíces y hojas del apio y cortar en trozos pequeños. Este apio no se debe retorcer, ya que al comerlo perderá sus tendones y se convertirá en cabezas, por lo que hay que cortarlo a mano y no en trocitos.
Paso cinco. Del mismo modo, la col china debe cortarse a mano, primero verticalmente en tiras y luego horizontalmente en dados pequeños.
Paso 6: Coloca los cuatro ingredientes del relleno en una olla grande. Los puse directamente en la olla a presión porque hay mucho espacio para revolver.
Paso 7: Añade una cantidad adecuada de sal, una cucharada de salsa de ostras, una cucharada de aceite de sésamo y luego rompe un huevo crudo. Cada uno tiene sus preferencias en la presentación de esta especia. A algunas personas les gusta agregar un poco de jengibre picado, a otras les gusta agregar agua de chile, algunas personas tienen un sabor más fuerte y otras tienen un sabor más ligero. Por eso es mejor ajustar el condimento según tu propio gusto. Los huevos se agregan para aumentar la consistencia, porque yo uso menos carne y más verduras, y se agrega el aceite de sésamo para evitar que se salgan las verduras. Puedes agregar un poco más para que tenga mejor sabor.
Paso 8: Revuelve todos los rellenos y condimentos en una dirección de manera uniforme.
Paso 9: Cuando los rellenos estén listos y la masa esté suelta, ya puedes enrollar las empanadillas.
Paso 10: Coge un trozo de masa, enróllalo formando una tira larga, córtalo en bolitas y luego enróllalo hasta darle forma redonda.
Paso 11. Lo mejor es que dos personas empaqueten la bolsa juntas, un rollo y una bolsa.
Paso 12: Envuélvelo como quieras, mételo en una caja de dumplings y congélalo.
Paso 13. Por último, hervir 10 trozos de agua al gusto. Primero hierve media olla de agua, luego agrega suavemente las bolas de masa y empújalas con una espátula para evitar que se peguen al fondo.
Paso 14: Cuando el agua vuelva a hervir, puedes encender agua fría dos veces, o directamente cambiar el fuego alto a bajo y cocinar hasta que las bolas de masa se hagan más grandes y floten hacia la superficie.