¿Cómo limpiar los callos?
Método 1: Compra los callos y remójalos en agua fría durante unos 20 minutos para eliminar las impurezas que flotan en los callos. Dar la vuelta a los callos y quitarles la grasa con unas tijeras. Luego tome una cantidad adecuada de fideos alcalinos y frótelos repetidamente. ¡Asegúrese de aplicar la superficie alcalina de manera uniforme! Frote durante unos tres minutos y luego enjuague con agua.
Untar los callos con sal gorda y harina y frotarlos repetidamente. La harina quitará los restos de los callos, al igual que la sal kosher granulada. Después de unos dos o tres minutos, enjuague con agua.
Método 2: Dividir la barriga Si la barriga es relativamente grande, dividirla en varias partes y darle la vuelta a cada parte desde la abertura. Enjuague las impurezas y un poco de jugo gástrico con agua limpia. Luego agrega harina de maíz en un recipiente limpio, métela en los callos y frótalos vigorosamente para limpiar el jugo gástrico y otras impurezas, y enjuágalos bien. Agregue sal o álcali comestible y vinagre para fregar para eliminar completamente el jugo gástrico. El álcali y la sal se pueden cocinar hasta que estén crujientes y luego lavar.
Preparación de callos fríos;
Ingredientes: 500g de callos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, cantidad adecuada de anís Ingredientes: 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de soja; cucharada de salsa, 1/2 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de sal refinada, 1 cucharadita de azúcar.
Proceso de elaboración: lavar y cortar las cebolletas en trozos; lavar y cortar los pimientos rojos, lavar los callos, hervir en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar y raspar el aceite, agregar los callos, el vino de cocción y los ingredientes anisados; Poner la cebolla verde y el jengibre en agua hirviendo y cocinar hasta que los callos estén cocidos. Después de enfriar, cortarlos en rodajas y ponerlos en un plato antes de comer, triturar el pimiento rojo y la cebolla verde restante, espolvorearlos sobre los callos y verter; la salsa de soja preparada, la sal, el azúcar y el aceite de sésamo.