Ventajas y desventajas del agar y la gelatina

1. El agar tiene las ventajas de un alto punto de fusión, fácil gelificación y requiere menos muestra. Puede usarse para preparar membranas de barrera grasa. Sin embargo, tiene las desventajas de un gel poco elástico, poca transparencia, sin emulsificación y solo puede usarse. disuelto en agua caliente.

2. Las ventajas de la gelatina son su alta elasticidad, buena masticabilidad, mala estabilidad térmica y fácil fusión a temperatura ambiente. La desventaja es que el uso de gelatina se basa principalmente en sus excelentes propiedades de gel.