¿Qué condimentos se utilizan hoy en día en la cocina de Sichuan? Por favor ayude a los expertos a responder esta pregunta. Gracias.
Almidón: almidón de patata, almidón de maíz, almidón de frijol mungo. El almidón, que se utiliza para espesar platos y marinar carnes, se utiliza a menudo en la repostería occidental.
Esencia de pollo o glutamato monosódico: se utiliza para conservar verduras. El glutamato monosódico es una sal sódica del ácido glutámico, una sustancia deliciosa. Su nombre científico es glutamato monosódico, también conocido como glutamato monosódico. La esencia de pollo es un condimento compuesto. Sus ingredientes básicos se basan en un 40% de glutamato monosódico, agregándole conservantes, sal, azúcar, pollo en polvo, especias y esencia de pollo.
Se recomienda mantener al máximo el sabor natural de los platos y utilizar menos o nada de azúcar. Una pequeña cantidad de azúcar puede tener un efecto refrescante.
Azúcar: se utiliza para aumentar el dulzor, se divide en azúcar blanca, azúcar moreno y azúcar de roca.
Azúcar blanca: Azúcar refinada elaborada a partir de melaza exprimida de la caña de azúcar o de la remolacha. La caña de azúcar se llama azúcar blanca y la remolacha se llama caramelo blando.
Azúcar moreno: La materia prima es la caña de azúcar. El jugo de la caña de azúcar se hierve a fuego lento para luego evaporarse y concentrarse. Tiene un sabor único y se suele utilizar para elaborar postres. Azúcar de roca: El azúcar de roca se elabora a partir de azúcar blanco mediante reconstitución, lavado y recristalización. El azúcar de roca se divide en azúcar de roca blanca y azúcar de roca amarilla en términos de variedades. Al preparar platos estofados, el uso de azúcar de roca hará que los platos se vuelvan más rojos. Además, utilizar azúcar de roca para preparar té o elaborar postres tiene los efectos de tonificar el corazón, armonizar el estómago, humedecer los pulmones, aliviar la tos y reducir las flemas.
Aceite comestible: se utiliza para ensaladas frías, frituras y frituras, y se puede dividir en aceite comestible animal y aceite comestible vegetal. Los aceites de cocina animales incluyen mantequilla y manteca de cerdo. Los aceites de cocina vegetales incluyen aceite de maní, aceite de soja, aceite de maíz, aceite de canola y aceite de oliva. A menudo utilizamos aceite de cocina vegetal al cocinar.
Manteca de cerdo: También conocida como aceite grande y aceite de carne, se utiliza para cocinar o hacer pasteles y tiene un sabor especial. Rica en vitamina A y vitamina D, rica en ácidos grasos saturados y colesterol, el contenido de grasa es ligeramente inferior al de la mantequilla.
Aceite de maní: El aceite de maní es un aceite empapado en granos de maní que tiene el olor y dulzor inherentes al aceite de maní.
Aceite de Soja: A partir de las semillas de soja, el aceite de soja es el aceite más producido en el mundo. De color amarillo o marrón, con fuerte olor a frijol y astringencia.
Aceite de maíz: Se extrae del germen de maíz. El aceite de maíz es un aceite vegetal comestible de alta calidad rico en vitamina E.
Aceite de colza: se extrae del aceite de colza. Tiene el olor inherente del aceite de colza y tiene un sabor picante. Se requiere una temperatura alta para eliminar el olor del aceite durante la cocción.
Aceite de oliva: Mayoritariamente importado, es un zumo de aceite de fruta natural extraído de aceitunas frescas maduras o maduras mediante tecnología de prensado físico en frío. Es el único aceite vegetal leñoso del mundo que está disponible para el consumo humano en su estado natural. Generalmente dividido en cuatro grados diferentes: extra puro y puro. El aceite de oliva virgen es el aceite ideal para enfriar y cocinar.
Aceite de mezcla comestible: También conocido como aceite de mezcla de alta mezcla, es un aceite comestible que se elabora mezclando dos o más aceites refinados (excepto el aceite de condimento) en proporción según las necesidades de uso.
Aceite de sésamo: También llamado aceite de sésamo, se utiliza para condimentar y aromatizar. El aceite de sésamo es el nombre colectivo del aceite de sésamo molido y del aceite de sésamo elaborado a máquina. El aceite de sésamo molido pequeño se elabora mediante métodos tradicionales.
Aceite de chile: Se utiliza para darle picante. Puedes hacerlo tú mismo o comprarlo.
Aceite de Panthoxylum bungeanum: utilizado para aumentar el aroma del cannabis. Puedes hacerlo tú mismo o comprarlo.
Salsa de soja: se utiliza para añadir sabor salado y color. Se divide en preparar salsa de soja y preparar salsa de soja. La salsa de soja elaborada es un condimento líquido elaborado con frijoles, trigo y salvado. La salsa de soja es un condimento líquido a base de salsa de soja elaborada, complementada con saborizante líquido de proteína vegetal hidrolizada con ácido y aditivos alimentarios. Según los nombres de Hong Kong, la salsa de soja se divide en salsa de soja clara y salsa de soja oscura.
Salsa de soja: salsa de soja ligera, de color claro, marrón rojizo y de sabor salado. Generalmente se utiliza al cocinar o platos fríos.
Salsa de soja: salsa de soja espesa, de color oscuro, marrón brillante, rica y de sabor dulce. A menudo se utiliza para dar color a los alimentos.
Vinagre: se utiliza para aumentar la acidez. Según las distintas materias primas, se puede dividir en vinagre de arroz, vinagre de frutas y vinagre de alcohol.
Vinagre de arroz: Elaborado a partir de arroz y que contiene una pequeña cantidad de ácido acético, suele añadirse a platos ácidos para colorear y condimentar.
Vinagre añejo: una especialidad de Shanxi, con un largo tiempo de conservación y un sabor suave.
Vinagre blanco: elaborado a base de cebada y castañas de agua. Incoloro, se puede utilizar para elaborar platos que necesiten mantener el color y también se puede utilizar para esterilización.
Jugo de limón: Puedes exprimir el jugo de limones frescos o puedes comprar productos terminados, que tienen una refrescante fragancia a limón.
Alcohol:
Vino de cocina: vino especialmente utilizado para cocinar y condimentar, utilizado para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Suele elaborarse con vino de arroz y especias.
Licor: se puede utilizar para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Se puede utilizar para marinar carne o preparar cerdo estofado. Agregar un poco de vino blanco al preparar kimchi puede esterilizarlo y aumentar el sabor.
Además, en ocasiones se utiliza vino tinto y cerveza en la cocina.
Salsa:
Salsa de fideos dulces: es una salsa elaborada a base de harina, agua y sal. Además de comerse directamente como salsa, también se puede utilizar como condimento, como carne de cerdo desmenuzada salteada en salsa Beijing y pollo cortado en cubitos salteado en salsa de soja. Al hacer fideos fritos, sabe mejor con salsa amarilla.
Doubanjiang: Elaborado a partir de habas, es principalmente salado y delicioso. La pasta de frijoles pixian es una de las materias primas importantes para elaborar la cocina de Sichuan.
Tempeh: Es un alimento que se elabora remojando soja o frijoles negros y luego cociéndolos al vapor (hirviéndolos) fermentándolos. Tiene un sabor especial y se utiliza para elaborar “Costillas de Cerdo con Salsa de Frijoles Negros” y “Melón Amargo Salteado con Frijoles Negros”. El tempeh de Guangdong Yangjiang y el tempeh de Sichuan Yongchuan son productos muy conocidos. La salsa de chile con frijoles negros se elabora agregando pasta de frijoles negros a la pasta de frijoles.
Pasta de tomate: es una pasta concentrada producto de tomates frescos utilizada en platos de cocina. Cómelo como está sin condimentos.
Ketchup: La salsa de tomate se fríe en aceite de ensalada con azúcar y sal. El ketchup viene en muchos sabores.
Tahini: Tahini para abreviar, es una pasta que se elabora triturando semillas de sésamo hasta convertirlas en polvo. Se puede comer directamente o utilizar como condimento frío. Es un ingrediente importante en el condimento de cordero para estofado de Beijing.
Aderezo para ensaladas: En el mercado se encuentran el aderezo Thousand Island, mayonesa, salsa de vinagre y otros sabores. Puedes comprarlos a tu gusto y mezclarlos con ensaladas y sándwiches.
Especia:
Ají seco: se utiliza para añadir picante y sabor, se utiliza para cocinar o guisar carne. , es un condimento importante a la hora de preparar la cocina de Sichuan.
Zanthoxylum bungeanum: Se utiliza para añadir adormecimiento y aroma, sofreír o guisar carnes, etc. Es un condimento importante a la hora de cocinar la cocina de Sichuan.
Anís estrellado (hinojo): se utiliza para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor, y se utiliza para cocinar o guisar carne.
Zanthoxylum bungeanum: se utiliza para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor, se divide en pimienta negra y pimienta blanca. Desde finales de otoño hasta la primavera siguiente, los frutos se recolectan cuando están de color verde oscuro y se secan para obtener pimienta negra, cuando los frutos se vuelven rojos, se recolectan, se remojan en agua durante unos días, se limpia la pulpa y se secan; el sol se convierta en pimienta blanca. Se venden dos tipos de chiles: en polvo y crudos. Después de moler con un molinillo de pimienta, la pimienta cruda queda más fragante que el polvo. Se utiliza para cocinar o guisar carnes, barbacoas, etc.
Hojas tiernas: hojas de laurel secas, utilizadas para quitar el olor a pescado y aumentar el sabor, utilizadas en guisos, etc.
Corteza de canela: corteza seca del laurel, utilizada para quitar el olor a pescado y aumentar el aroma, utilizada en guisos, etc.
Hinojo: se utiliza para quitar el olor a pescado y aumentar el sabor, se utiliza en guisos, etc.
Comino: El comino, también conocido como hinojo, tiene un fuerte efecto desodorizante y también puede aliviar la grasa de la carne. A menudo se utiliza para asar carne de res y cordero. El comino es también uno de los ingredientes principales en la preparación de curry en polvo.
Grado de encurtido:
Tofu: También llamado tofu fermentado, se elabora a partir de soja, vino de arroz, vino de sorgo, arroz rojo y otras materias primas. El sabor del tofu fermentado varía de un lugar a otro y se utiliza para acompañar comidas y platos.
Pimiento picado: especialidad de Hunan, elaborado a partir de pimientos frescos encurtidos. Es un material importante para hacer "cabeza de pescado con pimiento picado", etc.
Pimientos encurtidos: especialidad de Sichuan, encurtidos con chiles frescos. Es un material importante para hacer "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" y "rana toro con pimientos en escabeche".