Acerca de la clasificación y contenido alcohólico del licor.
El licor es un licor destilado único en China.
Se elabora a partir de materias primas de almidón o azúcar y se obtiene por destilación o fermentación. También conocido como Shaojiu, Laobaigan, Shaojiu, etc. El vino es incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro y fragante. Tiene un sabor dulce y refrescante y un alto contenido de alcohol. Después de ser almacenado y madurado, tiene un aroma compuesto principalmente de ésteres.
¡Hasta el momento no existe una clasificación unificada de licores! Por tanto, sólo se puede dividir en pequeñas categorías.
1: El grado de alcohol generalmente se refiere a la cantidad total de alcohol. Generalmente se divide en dos categorías: licor con alto contenido de alcohol y licor con bajo contenido de alcohol.
(1) Licor de alta graduación: Es un licor elaborado según los métodos de producción tradicionales de mi país. El contenido de alcohol es superior a 41 grados, en su mayoría superior a 55 grados, y generalmente no supera los 65 grados. (2) El licor con bajo contenido de alcohol adopta el proceso de reducción de alcohol y el contenido de alcohol es generalmente de 38 grados. Algunas tienen más de 20 grados.
También existe una clasificación: se divide en tres tipos: vino de alta graduación, vino de baja graduación y vino de baja graduación.
1. Vino de altura: generalmente no más de 65 grados;
2. Vino de bajo contenido alcohólico: se refiere principalmente a vino con una temperatura de aproximadamente 54 grados; >
3. Vino bajo en alcohol: Adopta el proceso de reducción de alcohol y la graduación alcohólica es generalmente de 38 grados. Algunas tienen más de 20 grados. (Refiriéndose principalmente a vinos de 39 grados y 38 grados);
Sin embargo, de lo que habla el público se refiere principalmente al primer método de clasificación, que es relativamente común.
Dos: Divididos según las principales materias primas utilizadas:
Según las principales materias primas utilizadas, se dividen en vino de grano, como vino de sorgo, vino de maíz, etc. vino de batata, también conocido como vino de melón en licor de Shandong; licor sustituto de materia prima, como licor elaborado con salvado de sorgo, residuos de harina, mandioca, bellotas, etc.
Tres: Dividido por proceso de producción (fermentación, destilación):
Licor en estado sólido: La fermentación y la destilación se realizan en estado sólido, que es el método artesanal tradicional de los chinos. licor;
Licor líquido: la fermentación y destilación se realizan en forma líquida;
Licor sabor Chuan: cocido al vapor con alcohol comestible y granos fermentados sólidos; >Licor saborizado: con licor comestible El alcohol se prepara agregando diferentes sabores o esencias
Licuado de licuado: mezclando licor sólido con licor líquido o alcohol comestible en proporciones adecuadas;
Cuatro: Dividido por iniciador de sacarificación:
Vino Xiaoqu: utiliza Xiaoqu como iniciador de sacarificación;
Vino Daqu: utiliza Daqu como iniciador de sacarificación; Vino de koji, se utiliza salvado de koji como agente sacarificante y se añade licor de destilería.
Cinco: Según el aroma del vino:
En 1979, la Tercera Conferencia Nacional de Evaluación de Vinos determinó que los licores se dividirán en 5 tipos de aromas, también conocidos como 5 estilos.
1. Sabor Maotai: representado por Kweichow Moutai. También conocido como tipo Mao. Los principales componentes de la fragancia son relativamente complejos y su fragancia principal aún no se ha determinado. El sabor y el sabor se caracterizan por el aroma de la salsa, la delicadeza, la suavidad y el regusto prolongado.
2. Tipo de sabor ligero: representado por Shanxi Fenjiu. También llamado tipo Fen. Los principales ingredientes de la fragancia son el acetato de etilo y el lactato de etilo. Tiene las características de fragancia fresca, dulzura suave y suavidad, y es un producto tradicional del norte de China.
3. Tipo de sabor fuerte: representado por el licor Sichuan Luzhou Laojiao Daqu. También conocido como tipo Lu. Los principales ingredientes de la fragancia son hexanoato de etilo y una cantidad adecuada de butirato de etilo. El sabor y el sabor son aromáticos, dulces y armoniosos.
4. Tipo de sabor de arroz: representado por el Licor Guangxi Guilin Sanhua. Los principales ingredientes de la fragancia son acetato de etilo, lactato de etilo y una cantidad adecuada de alcohol β-feniletílico. El gusto y el sabor se caracterizan por el aroma a miel, la elegancia y la suavidad.
5. Otros sabores: cada uno tiene su propio proceso de elaboración, sabor y sabor. Aún no se ha determinado su fragancia principal ni su tipo de fragancia. Por ejemplo, Guizhou Dongjiu, vino Shaanxi Xifeng, etc., su sabor y sabor dependen de las características del vino, y aquellos con un estilo sobresaliente son los mejores.