¿Se puede utilizar el tendón de res como carne curada?

Accesorios: limón, canela, osmanto, anís estrellado, ajo, cebolla.

Condimentos: cerveza, salsa de soja, salsa de soja ligera, cinco especias en polvo, aceite de cacahuete, sal.

Ejercicio:

1. Después de limpiar el tendón, sumérjalo en agua durante 10 minutos para eliminar la sangre.

2. Después de retirar el agua, poner un poco de sal, cinco especias en polvo y dos rodajas de limón sobre el tendón y dejar marinar uniformemente durante 15 minutos.

3. Añade agua a la olla y añade las rodajas de jengibre.

4. Blanquear la ternera estofada.

5. Bañarse con agua fría, añadir un poco de aceite a la olla, añadir el jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante.

6. Añade dos cucharadas de salsa de soja y sofríe. Añade la cebolla, la canela, el anís estrellado y el osmanto y sofríe hasta que esté fragante.

7. Añade un poco de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, añade los tendones blanqueados, añade una rodaja de limón y un poco de sal, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos.

8. Después de que se haya enfriado por completo, saca la carne, aplica aceite de sésamo en la superficie, envuélvela en film transparente, refrigérala y córtala en rodajas al comer.

Consejos:

1. Si te gusta la comida picante, puedes agregar chiles secos.

2. El tiempo de cocción se puede controlar según las preferencias personales del sabor de la carne.

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(1) Selección y disposición de materias primas: Elija carne de res fresca y congelada que haya pasado la inspección sanitaria veterinaria. Después de eliminar la suciedad, las impurezas y los tabúes alimentarios, enjuagar con agua limpia, cortar en trozos cuadrados de carne de unos 750G, controlar la sangre y cocinar.

(2) Cocción: Primero poner agua en la olla hirviendo, encender el fuego, luego poner en la olla la salsa amarilla y sal grande según la cantidad, y remover uniformemente con una espumadera. Después de cocinar la pasta de soja, utilice cañas finas para filtrar los residuos de la sopa de pasta de soja según los métodos tradicionales y utilice sopa de soja clara. Este método generalmente no se utiliza, y solo se utilizan unas pocas veces de pesca con una red densa si no hay impurezas. Luego agregue suficiente agua para cubrir la carne. Hacer la sopa a fuego alto, primero hacer bien la salsa, es decir, quitar la espuma de la sopa, luego meter la agarradera en el fondo de la olla y presionar con una espátula o un colador largo para evitar que la olla se caiga. soporte flotante de izquierda a derecha. La agarradera está hecha de aproximadamente 3,5 piezas de tablas de bambú con un ancho tejido en una rejilla de bambú cuadrada de 85 cm. Después de colocar la olla seca, póngala en la olla según la ternura de la carne y el grado de consumo de la olla caliente. Para carne vieja, queme la capa inferior a fuego alto, queme la capa superior a fuego alto y queme la capa superior a fuego alto. Aún así, deja que la sopa hierva a fuego alto durante unos 60 minutos.

(3) Después de abrir la olla por 60 minutos, quitar la espuma de sangre, luego agregar los ingredientes auxiliares, mientras voltea la carne, agregar el caldo, esperar hasta que se mezcle el caldo y luego presionar la olla. . La olla a presión es la rejilla de la olla a presión para evitar que la carne flote y se seque. La sopa no debe exceder los 5 cm de carne de res y se debe agregar agua a la sopa vieja. Después de hervir, cocine a fuego lento.

(4) Al darle la vuelta a la carne guisada cada 60 minutos, poner la vieja en la cabeza de la olla. Después de darle la vuelta, todavía hay que presionarlo con una rejilla y seguir cocinando a fuego lento.

(5) Cocine la carne durante 4-5 horas. Cuando la mayor parte de la carne esté lista, use un colador para sacarla. Al pescar, primero enjuague la carne en la sopa y coloque con cuidado la carne capturada en el cajón, prestando atención a mantener la integridad de la carne. Mientras saca la carne, use palillos de bambú para verificar que la carne esté cocida pieza por pieza. La carne cocida queda relativamente blanda. Cuando la tocas con los palillos, el interior y el exterior quedarán consistentes. La carne poco cocida es más dura y de color más rojo, y en algunos cortes se pueden ver tendones con sangre. La carne poco cocida se debe seguir cocinando hasta que esté cocida. Después de que la carne sale de la olla, debe enviarse a la sala de horneado de carne a tiempo, se enciende el aire acondicionado y la carne se enfría para obtener el producto terminado.