¿Por qué son tan confusas las distinciones entre lomo de res, lomo exterior, filete de ojo y parte superior del cerebro?
Premium: ¿Lomo?
Nivel 1: ¿Parte superior del cerebro, columna externa?
Segundo nivel: ¿tapa y placa inferior?
Nivel 3: ¿Costillas, pecho?
Nivel 4: Tendón del cuello. ?
¿Cuáles son los nombres chinos e ingleses y la textura de las partes de carne de vacuno?
De arriba a abajo, de jóvenes a mayores. ?
El uso de los dados de carne es diferente, y estarán más subdivididos a la hora de comer. ?
La carne S-ridge, F-ridge, la carne de los ojos, la parte superior del cerebro, la carne de la parte superior del vientre y la carne con grasa del vientre se utilizan principalmente para el engorde de carne de res shabu-shabu. ?
La carne de res en los restaurantes de barbacoa coreanos es principalmente costilla S, costilla A, ojo A, mirón y panza deshuesada. ?
La mayoría de los restaurantes occidentales utilizan una variedad de filetes con costilla exterior a la parrilla. ?
La grasa de la "parte superior del cerebro" está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios;
La "carne de los ojos" cortada parece líneas de ojos y la grasa dentro de los ojos está mezclada con patrones de mármol;
La "cresta exterior" es roja y blanca, y los músculos sensibles tienen bordes aceitosos evidentes. ?
Estos tres tipos de carne grasa son todos de primera calidad, pero el sabor es ligeramente diferente debido a la textura y las características estructurales de la proteína. La carne del vientre es rica en grasas y rica en aroma a aceite.
Entonces adjunta una foto, espero que te pueda ayudar mejor.
Datos de referencia
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