Maicena y almidón son la misma palabra, pero sus usos son completamente diferentes. Una vez que entiendas esto, te convertirás en chef.

Por lo general, cuando cocinamos en casa, utilizamos una variedad de condimentos. La maicena y el almidón son suministros de cocina que utilizamos a menudo cuando cocinamos y se utilizan principalmente para hacer sopa, espesar y encurtir. Mucha gente piensa que la maicena y el almidón son lo mismo, pero se llaman de manera diferente en diferentes lugares. ¿Son iguales el almidón y la maicena? La respuesta es obvia, los dos son diferentes en nombre y concepto. Aunque solo existe una diferencia entre maicena y almidón, sus diferencias y usos son completamente diferentes. No puedes usar la palabra incorrecta al cocinar, de lo contrario afectará el sabor del plato. Ahora te diré la diferencia entre estos dos materiales. Mientras lo entiendas, te convertirás en chef.

Las materias primas del almidón y la maicena son diferentes

Las materias primas del almidón son la batata, el kudzu, la yuca y otros alimentos de patata con un contenido relativamente alto de polisacáridos. Son harinas procesadas. La maicena generalmente se elabora a partir de maíz o patatas y es harina cruda sin procesar. Si prestas atención, verás que la descripción en la bolsa de embalaje de la maicena suele indicar los ingredientes, algunos de los cuales son fécula de maíz o fécula de patata, también llamada maicena por su color particularmente brillante.

En pocas palabras, la maicena es almidón, pero el almidón no es necesariamente maicena. Almidón es un término general amplio. El almidón de maíz solo puede reemplazar algunos de los nombres de los almidones (como almidón de maíz y almidón de papa), pero otros almidones, como almidón de frijol mungo, almidón de papa, almidón de batata, almidón de guisantes, almidón de habas. , almidón de Gordon, mire el polvo de almidón de castaña de agua, etc. Generalmente, no se puede reemplazar con "almidón crudo".

Debido a las diferentes estructuras, una vez que la maicena se acumula después de calentarla, es básicamente imposible aflojarla. Una vez calentado el almidón, también se puede liberar con agua y aceite. Por ejemplo, si el espesante está espesado, se puede disolver añadiendo agua, pero el almidón de maíz es imposible.

El almidón y la maicena tienen diferentes usos

La maicena es más fina y tiene una viscosidad más débil mientras que el almidón es más rugoso y viscoso; Por tanto, según estas características, los usos del almidón y la maicena también son diferentes.

(1) Salsa espesante

La maicena, también conocida como maicena, se usa generalmente para espesar salsas, como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, lomo de cerdo agridulce, carne de cerdo desmenuzada frita. y lonchas de cerdo hervidas. Lo que se utiliza es salsa espesa. El propósito de la salsa espesa es espesar la sopa. Solo necesita conservar la nutrición y el sabor del plato y también hacer que la comida tenga una textura suave. agregarse a la harina para hacer varios pasteles, como almidón de maíz, Xuemei Niang, Milk Xiaofang, etc.

(2) Ajuste la masa y cuélguela.

Antes de freír, los alimentos generalmente se envuelven con almidón. El propósito es retener el sabor umami de la comida misma y preservarla. Haga que la comida tenga una textura más crujiente. Dado que las partículas de almidón de yuca y de batata son más espesas y tienen una fuerte absorción de agua, la comida frita es más seca sin exceso de humedad y la piel es más crujiente. hacer carne crujiente frita, caja de raíz de loto frita, pescado agridulce, etc. De esta forma, la carne crujiente frita quedará más crujiente y no se ablandará fácilmente cuando esté fría. El almidón de batata se utiliza principalmente para freír y hacer snacks chinos, fideos, fideos, etc.

(3) Marinar

Para que la carne quede suave y tierna solemos marinarla antes de freírla. En este momento también debemos utilizar maicena (Maicena), esta. puede garantizar que la carne esté suave y tierna sin que los trozos de carne se peguen, y también puede lograr el propósito de conservar el sabor nutricional y umami de la carne, de modo que la carne frita tenga un sabor más tierno, terso y suave. El ingrediente principal del ablandador de carne en polvo que se vende en el mercado es la maicena (maicena), pero creo que es más seguro usar maicena.

(4) Sopas y gachas

Si habitualmente queremos que la sopa quede más espesa solemos añadir un poco de almidón, es decir agua y almidón, para espesarla, y luego echarla. Luego, la sopa en la olla se espesará. Aunque el almidón es insoluble en agua fría, se convierte en una pasta después de calentarlo, lo que hace que la sopa se espese. La maicena no es tan absorbente como el almidón y se vuelve muy pegajosa cuando se expone al agua, por lo que no se puede usar para hacer sopa.

Utiliza diferentes harinas para distintos platos. No las mezcles. Si te equivocas, puedes acabar estropeando el plato.

Después de leer el análisis anterior, ¿te sientes repentinamente iluminado? Aunque las palabras maicena y almidón son iguales, sus diferencias y usos son completamente diferentes. Si entiendes que tú también eres chef, los platos que prepares serán mejores.