Método de berenjena dulce y crujiente
Berenjenas agridulces: Lavar las berenjenas frescas de ternura moderada, quitarles los tallos, secarlas, cortarlas por la mitad, luego ponerlas en una tinaja y ponerles una capa según la proporción de 100 kg de berenjenas y 10 kg de azúcar Espolvoree una capa de azúcar sobre la berenjena hasta que quede regordeta, luego espolvoree vinagre comestible de alta calidad sobre la berenjena (100 kg de berenjena, 10 kg de vinagre). Gire el cilindro una vez cada 2 o 3 días y gírelo 3 o 4 veces seguidas. Coloca el frasco de encurtido en un lugar fresco y ventilado y consúmelo después de 15 días.
Berenjena en tiras con sabor: Cortar las berenjenas frescas moderadamente tiernas en tiras finas, remojarlas en agua hirviendo durante 1-2 minutos, retirarlas y escurrirlas, luego exponerlas al sol hasta que se sequen y se encojan formando un círculo. De acuerdo con la proporción de 100 kg de berenjena triturada y 50 kg de azúcar, primero ponga el azúcar en una olla de aluminio, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo, hierva para hacer jugo de azúcar, luego vierta las berenjenas secas trituradas, una cantidad adecuada de chile en polvo y pimienta y revuelva continuamente. Generalmente se cocina durante 15-20 minutos. Cuando el jugo de azúcar esté listo para cortarlo en tiras, enróllelo en los fideos de arroz cocidos, extiéndalo y déjelo enfriar, y podrá obtener un sabor único de berenjena triturada para un refrigerio rápido.
Berenjenas secas: Quitar los tallos de las berenjenas maduras que estén libres de enfermedades y plagas de insectos, cortarlas en rodajas finas, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlas y secarlas inmediatamente, exponerlas al sol. , voltéelos cada 2-3 horas y por la noche llévelo nuevamente al interior, séquelo al sol durante 2-3 días y luego empaquételo o póngalo en un tanque para almacenarlo. Al comer, remojarlo en agua tibia y sofreírlo con carne de cerdo queda riquísimo.
Tiras de tomate al ajillo saladas: Primero cortamos la berenjena en tiras de 2cm de ancho y 4-5cm de largo, las ponemos a hervir en agua hirviendo hasta que sean difíciles de masticar con los dientes, las sacamos y las ponemos a remojo en agua fría. , y extenderlos después de enfriarlos abrir para secar el agua y ponerlos en un frasco para marinar. Por cada 100 kg de berenjena salada, añade 3,5 kg de ajo seco o picado, 3 kg de salsa de soja y 1,5 kg de jengibre fresco. Transfiera una vez al día siguiente y transfiera una vez al día siguiente. Estará listo para comer al cabo de 4-5 días. El producto final es de color rojo intenso, salado y especiado.
Ingredientes: berenjena tierna
Ingredientes: almidón, aceite, salsa de soja, guindilla seca, azúcar, cilantro, pimienta, jengibre picado y ajo picado.
Proceso de producción: 1. Lavar las berenjenas, cortarlas en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho y colgarlas con almidón (mejor maicena).
2. Poner el aceite en la olla. Cuando esté caliente entre 60 y 70 minutos, poner las tiras de tomate una a una, sofreír hasta que estén doradas, verter y escurrir el aceite.
3. Poner aceite en la olla, calentarlo, agregar los granos de pimienta, el ajo picado, los chiles secos, el azúcar, la salsa de soja, luego agregar las tiras de tomate frito y el cilantro, darle la vuelta unas cuantas veces y está listo para comer.
Materia prima:
20 gramos de carne picada, 200 gramos de berenjena, 10 gramos de cebollino y 10 gramos de jengibre.
Condimento:
500 gramos de aceite de maní (la cantidad real de aceite utilizada es 100 gramos), 10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de azúcar, 20 gramos de harina de maíz, 5 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de salsa de soja.
Proceso de elaboración:
1. Pelar la berenjena y cortarla en tiras grandes y gruesas, lavar y cortar la cebolleta en gajos, el jengibre y el arroz.
2. Poner aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite sea de 120 grados, añadir las tiras de tomate y sofreír hasta que estén doradas.
3. Deje el aceite en la olla, agregue el arroz con jengibre, la carne picada, la berenjena, el caldo de pollo, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, luego espese con moje la maicena y vierta sobre el aceite de sésamo.
Berenjena con sabor a Yunnan
Berenjena con sabor a Yunnan [1] Categoría: La cocina de Yunnan-Guizhou retrasa el envejecimiento, regula la desnutrición, regula el bazo, estimula el apetito y regula la cocina privada en las primeras etapas. embarazo.
Tecnología: Otra
Sabor: Picante
Ingredientes: 600 gramos de berenjena.
Complementos: 60g de pimiento rojo, 15g de arroz.
Condimento: 15 g de anís estrellado, 15 g de pimienta en grano, 15 g de semillas de hinojo, 3 g de sal, 5 g de vino de cocina.
El proceso de producción es 1. Sofreír el arroz, el anís, la pimienta de Sichuan y el hinojo, triturar y mezclar uniformemente para obtener fideos de arroz al vapor.
2. Lavar la berenjena, quitarle los tallos, cortarla en tiras de 0,5 cm de grosor y de 4 a 5 cm de largo y secar al sol hasta que esté seca entre un 70% y un 80%; 3. Lavar los pimientos, secarlos y reservarlos.
4. Cocer al vapor las berenjenas secas sin aceite.
5. mientras esté caliente y cocinar hasta que esté cocido la sal absorbe el vapor de agua para que las berenjenas secas recuperen la humedad, luego espolvorear un poco de vino de cocción, mezclar bien y dejar enfriar;
6. con pimientos picados y fideos de arroz al vapor, y ponerlos en un frasco de doble boca. Presionar y compactar ahora la fragante y picante berenjena, que se puede freír el mismo día;
7. olla, agrega aceite vegetal, cuando el aceite esté caliente agrega la berenjena y sofríe uniformemente;
8. y un plato de aromáticas berenjenas estará listo para servir.
Consejos del proceso
1. En el primer paso, cocina al vapor las berenjenas secas, mézclalas con sal refinada y deja que recuperen la humedad. Si la cantidad de berenjena es grande, agregue más sal, de lo contrario se agriará con el tiempo;
2. El aceite animal no es adecuado para este plato, porque el aceite animal es grasoso y no sabrá bien cuando se pruebe. está frío;
3. En el segundo paso, la berenjena también se puede cocinar al vapor y luego freír;
4. La cantidad de especias en los fideos de arroz al vapor utilizados en este plato puede variar. determinarse según el gusto personal.
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