Cómo guisar sopa de pollo Baidu
Los hábitos alimentarios hacen que los cantoneses sean muy buenos bebiendo sopa o preparando sopa. Se ocupan de la sopa básicamente todos los días. Solo hablando de mí, incluso si como solo, tengo que comer un plato y una sopa, de lo contrario no habrá sentido de ceremonia. La sopa de pollo es aún más común en la vida.
Creo que una buena olla de sopa de pollo primero debe saber cómo se ve y luego inferir que no requiere ningún ingrediente, lo cual es más confiable. Entonces, ¿qué tipo de sopa de pollo es buena?
El estándar en mi opinión es este: la olla es fragante, la sopa es clara hasta el fondo, rica en sabor, fresca e inodoro.
Esto es muy obvio. Pide cosas menos raras en el guiso, sobre todo algunos condimentos de sabores fuertes. Hablaré de ellos más tarde. Luego está el calor. El secreto de la sopa clara es controlar el picante y el rico sabor requiere una proporción razonable de sopa y agua.
¿Qué tipo de ingredientes no son adecuados para el pollo guisado?
Creo que lo más importante a la hora de hacer sopa de pollo es asegurar su sabor original. ¿Cómo hacerlo? Es muy sencillo, salvo los materiales necesarios no queda nada más. Por ejemplo, el juego de tres piezas más utilizado en la industria de las especias: anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y pimientos en rama son muy eficaces para eliminar el olor a pescado, y también hay vino de cocina necesario para cocinar.
Las primeras especias (anís estrellado, canela, especias, chile) no se pueden agregar porque el aroma en sí es muy fuerte y obvio. Un poco hará que la gente beba el sabor, lo que suprimirá el sabor. sabor original de la sopa de pollo y hacer que la gente la beba. Una sensación de imperfección. ¿Qué es este olor extraño? Es tan inconsistente.
El principio de cocinar vino para eliminar el olor a pescado radica en su volatilidad. Al cocinarlo, puede quitar parte del olor a pescado y ponerlo en la sopa. También quitará el olor a sopa de pollo. Mucho umami. Al mismo tiempo, algunos vinos de cocina también se remojan en las especias mencionadas anteriormente. Una vez que se añade su propio sabor a vino a la sopa de pollo, la sopa "mutará".
Por tanto, no añadas especias como anís estrellado, canela, laurel y guindillas. En la sopa de pollo, esto es innecesario y no combina con el sabor de la sopa de pollo. Además, no le pongas vino de cocción, al igual que ningún condimento.
¿Cómo hacer una buena olla de caldo de pollo?
No creo que nadie objete la afirmación de que la buena comida debe prepararse con cuidado, y lo mismo ocurre con la sopa de pollo. En términos generales, hacer una olla de caldo de pollo se puede hacer a partir de los siguientes aspectos: selección de ingredientes, selección de ingredientes y calor.
Elige personal cualificado
Por poner un ejemplo obvio, cuál es mejor, la sopa que hace un gallo de tres años o la sopa que hace un gallo de dos meses ¿pollo? Creo que cualquiera que sepa algo de cocina sabe que es lo primero. La razón es que aunque los huesos de las gallinas viejas son muy duros y difíciles de masticar, su contenido nutricional se vuelve muy alto después de comerse durante mucho tiempo. La sopa guisada teme mucho la dureza de los ingredientes si el tiempo y el calor son malos. Bien, las barras de acero pueden ablandarse.
Así que el primer paso a la hora de elegir los ingredientes es elegir pollos viejos, es decir, pollos que hayan sido criados durante mucho tiempo. Por ejemplo, en la granja que acabamos de mencionar hay relativamente pocos gallos viejos dispersos. Los pollos viejos más comunes en el mercado suelen ser gallinas viejas, seguidas de algunos pollos con sabor a pollo, como el pollo Qingyuan, y el último es el tipo de pollitos que cuestan 11 o 12 yuanes por libra. El salteado rápido en este restaurante estuvo bien, el guiso casi no tenía sabor.
Selección de ingredientes
El pollo está delicioso incluso sin ningún ingrediente, pero si se puede añadir como guinda del pastel, no sólo puede resaltar el sabor original de la sopa de pollo, pero también hacer que la sopa de pollo tenga la función de dieta medicinal. ¿por qué no? Por supuesto, los sabores de los ingredientes deben complementar la sopa de pollo.
Los más comunes son: baya de goji y dátiles rojos.
Imágenes interesantes: Adenophora, Polygonatum odoratum y coco de mar.
Aquellas de color fuerte y sabor fuerte, como Rehmannia glutinosa y Angelica sinensis.
Múltiples suplementos: ginseng, ginseng americano.
Para estos se puede utilizar sopa de pollo, que no solo puede aumentar el efecto medicinal de la sopa de pollo, sino que también sirve como sabor principal para suprimir el sabor umami original de la sopa de pollo. Por supuesto, hay que captar la cantidad.
La duración y grado de calentamiento
Me pregunto si habrás oído hablar del término “tres guisos y cuatro guisos”, que significa que se necesitan más de tres horas para cocinar la sopa a fuego lento. Más tiempo, al menos cuatro horas. Pero ahora el ritmo de vida es tenso y los "expertos" dicen que cocinar sopa durante demasiado tiempo no es bueno para el organismo, por lo que este método se utiliza menos. Sin embargo, por mucho que se reduzca el tiempo, siento que el guiso pierde el alma al cabo de menos de dos horas.
Además, el control de incendios también es fundamental. Los guisos a la antigua usanza suelen estar hervidos. El método consiste en hervir el agua de la olla y ponerla en la cacerola. De esta forma, la temperatura en la cacerola se mantendrá tranquila y estable después de alcanzar el punto de ebullición del agua, que es de 100 grados, y los nutrientes que contiene. Los ingredientes se irán liberando lentamente en la sopa. Claro pero delicioso.
Pero ahora todo el mundo intentará ahorrarse problemas y cocinarlo directamente a fuego lento, también llamado guisado. Bueno, cocínalo a fuego lento, pero debes bajar el fuego. El método recomendado es, ya sea que use una cocina de inducción o una estufa de gas, simplemente cubra la olla y mantenga la sopa en la olla ligeramente abierta, no deje que la sopa en la olla ruede como el agua en Jiangdong, y finalmente dígame. que se acabó la sopa. Lo probé, el calor mínimo del horno a batería era 300 y se cocinó a fuego lento una olla de sopa de pollo durante 2 horas. No falta mucha agua y la sopa queda bastante clara.
Guisar una olla de caldo de pollo y ginseng
Ingredientes: gallina vieja, ginseng, rodajas de jengibre
Método específico:
1 Gallina vieja Después del sacrificio, se deben escaldar una vez en agua hirviendo y dejar en remojo una vez. Este paso puede eliminar el olor peculiar del pollo y retener los nutrientes del pollo. El escaldado habitual hará que el pollo pierda muchos nutrientes, lo cual es una lástima.
2. En su lugar, elige una olla de cocción lenta, una cazuela más profunda o una olla de sopa más espesa. Agrega un trozo de jengibre y ginseng, y vierte agua (aquí presta atención a la cantidad de agua, para no ahogar todo el pollo. Debe ser igual o ligeramente menor que la cantidad de la gallina vieja. Tapa la tapa y cocine a fuego lento para que no se evapore y la sopa no sepa mal). Después de que el fuego hierva, verifique si hay espuma.
3. Añade sal solo al beber, no antes. Agrégala 10 minutos antes de beber la sopa para que la sal se derrita y se mezcle. Debido a que la adición de sal afectará la liberación de nutrientes en el pollo, también hará que el pollo se convierta en leña y se endurezca.
4. Por último, ¿quién dijo que no se puede añadir jengibre a la sopa de pollo? Nunca había oído hablar de tal declaración. Al preparar sopa en Guangdong, no importa qué tipo de sopa sea, agregue un trozo de jengibre para eliminar el olor a pescado y la frialdad, y realzar el sabor y la frescura. ¿No huele bien?