¿Cómo hacer que el pastel de olla arrocera quede suave?

A juzgar por el proceso general de elaboración de pasteles, los procesos de producción de los pasteles de olla arrocera y los pasteles Qifeng que son populares en línea son similares. Después de separar las claras y las yemas, las claras se usan para hacer merengue y las yemas y la harina se usan para hacer la masa. Finalmente, mézclalos y caliéntalos en una arrocera o en el horno.

Desde el principio más simple, si quieres hacer un bizcocho esponjoso, ¿el núcleo está en la harina? "Hacer" gas. Hay muchas fuentes de gas. Podemos agregar levadura o levadura en polvo durante el proceso de producción y crear gases adicionales en la harina mediante métodos químicos o biológicos. Además, también podemos mezclar físicamente el aire directamente durante el proceso de producción. Por eso, mucha gente pierde en la línea de salida a la hora de hacer tortas arroceras, porque no es inteligente tirar las claras y mezclarlas con aire. Es extraño que no puedas hacer un rollito de huevo sin soplar aire.

La elección de la harina también es importante. Como todos sabemos, el componente principal de la harina es el almidón, pero a la hora de hacer bollería o tartas, en realidad conviene prestar más atención a la proteína, es decir, al contenido de "gluten". ? La cantidad de gluten determina directamente el sabor del producto final. Si quieres hacer un bizcocho tierno, tienes que utilizar harina para repostería. Si alguien no puede imaginar cómo es el gluten, ¿por qué no comprar algunos paquetes de tiras picantes y probarlas?

Aunque en principio cuanto menor sea el contenido de proteínas en la harina, mejor. Pero una vez que la proteína se calienta y solidifica, en realidad proporciona un marco de soporte para todo el pastel, evitando que se encoja y colapse. También hay algunos tutoriales sobre "pastel de olla arrocera" que mencionan específicamente que se debe usar harina para todo uso en lugar de harina baja en gluten al hacer, para proporcionar un soporte sólido para el cuerpo del pastel y no colapsar tan pronto como se hornee. Pero la textura obviamente no es tan suave. ¿La usó el autor original [6] de manera eufemística? "sólido"? Dos palabras para describir...

#La entrega de proteínas es como tomar una ducha con gel de ducha.

Aquí intentamos omitir otros procesos físicos y químicos en el proceso de elaboración del pastel y centrarnos en cómo agregar aire al pastel y hacerlo esponjoso, es decir, enviar proteínas. El proceso de suministro de proteínas puede denominarse emulsificación. Mezclar con éxito gases y líquidos no es fácil. El líquido debe poder formar una estructura de burbujas estable para envolver el aire. En otras palabras, la tensión superficial no puede ser demasiado grande, cuanto más pequeñas son las burbujas, más estables son y deben agitarse constantemente; Es mejor que el líquido no esté demasiado bajo, para que fluya más lento. Las burbujas también viven lo suficiente como para durar hasta que se completen otros pasos, incluso la agitación.