¿A qué tipo de carne se refiere la carne blanca?
Carne blanca es una palabra en nutrición, que generalmente se refiere a carne con fibras musculares finas, bajo contenido en grasa y alto contenido en ácidos grasos insaturados en la grasa. Las carnes blancas pueden incluir aves (pollo, pato, ganso, pavo, etc.), pescados, reptiles, anfibios, crustáceos (camarones, cangrejos, etc.) o bivalvos (ostras, almejas), etc. Aunque el salmón y los camarones y cangrejos cocidos son rojos, no se consideran carne roja.
La diferencia entre la carne roja y la carne blanca
1. Color
La mayor diferencia es el color, que además es la expresión más intuitiva. El color rojo de la carne roja se debe principalmente a diferentes ingredientes. La carne roja contiene más hierro, por lo que parece roja, mientras que la carne blanca contiene menos hierro, por lo que el color muestra el color de la carne misma.
2. Estructura nutricional
Tanto las carnes rojas como las blancas contienen proteínas, pero el contenido de otros nutrientes varía mucho. La principal diferencia es el tipo de grasa. La carne roja es rica en ácidos grasos saturados, la carne blanca tiene menos ácidos grasos saturados y las grasas son en su mayoría ácidos grasos insaturados.