Una tienda centenaria de una tienda centenaria
El aceite de sésamo de Dacige comenzó en el tercer año de Baoqing en la dinastía Song del Sur (1227 d. C.), con origen en el taller de aceite de sésamo del templo de Dacige. Su fundador fue He Boce, un subordinado de Cai Guogong de la dinastía Yuan, y hermano menor de He, el Yi Guogong de la dinastía Yuan. Dacige Sesame Oil Shop es una de las tiendas de aceite de sésamo más antiguas de China.
En el año 30 del reinado Qianlong de la dinastía Qing (1765 d.C.), cuando el emperador Qianlong pasó por Baoding, por casualidad, el aceite de sésamo Daci Pavilion fue designado como alimento imperial por el emperador Qianlong.
Siguiendo la larga historia del antiguo templo, el aceite de sésamo Dacige utiliza materiales de alta calidad y una mano de obra rigurosa. Está elaborado a partir de semillas de sésamo seleccionadas y procesado mediante molienda de piedras pequeñas con tecnología especial, que mantiene el sabor simple del aceite de sésamo. Su color es rojo parduzco, claro y traslúcido, y su sabor es duradero. El aceite de sésamo Dacige se ha transmitido de generación en generación. Aunque los años han cambiado, su sabor sigue siendo el mismo. Guifaxiang 18th Street Mahua es un manjar tradicional en Tianjin. Es una tienda de mahua centenaria que se adhiere a la artesanía tradicional.
A finales de la dinastía Qing, en el lado oeste del río Haihe en Weihai, Tianjin, en el extremo sur de la bulliciosa Xiaobailou, había un callejón llamado "Calle Dieciocho". Un hombre llamado Liu Laoba abrió sus puertas. Un restaurante en este callejón. La tienda Mahua se llama "Gui Faxiang". Esta persona es muy inteligente y capaz, y se puede decir que es una maestra en freír mahua. Los giros fritos que frió son reales y utilizan harina blanca refinada y aceite refinado. La fragancia de los giros que se hacen todos los días puede extenderse por todo el callejón y la gente acude en masa a su tienda para comprarlos, por lo que su tienda siempre está llena de clientes.
El Twist de la Calle Dieciocho es famoso en el país y en el extranjero por sus exquisitos ingredientes, su sofisticada artesanía, su color dorado, su textura crujiente y dulce y su suave sabor. Las ramitas con rellenos variados no solo son crujientes y aceitosas, más fragantes al masticarlas, moderadamente dulces y de hermosa forma, sino también porque están completamente fritas y no contienen humedad ni conservantes. Se pueden almacenar durante tres meses en primavera y otoño. , y se puede conservar en verano dos meses, increíble. No se volverán olorosos, suaves ni se deteriorarán incluso si se colocan en un lugar seco y ventilado durante varios meses.
Durante el proceso de elaboración, después de darles forma a los twists, ponerlos en una sartén con aceite de maní y freírlos bien a fuego lento, luego agregar terrones de azúcar en roca, espolvorear con seda verde y roja, tiras de melón y otros. pequeños ingredientes para hacer los giros fritos. Los giros son suaves, dulces y únicos, creando giros rellenos variados. Debido a que la tienda estuvo ubicada en 18th Street, Dagu South Road, la gente solía llamarla 18th Street Twist. El jardín de salsa Dacige se originó en el tercer año de Baoqing en la dinastía Song del Sur (1227 d. C.). El fundador de Daci Ge Sauce Garden fue He Bace, un subordinado de Cai Guogong en la dinastía Yuan y hermano menor de He Guogong de Yi en la dinastía Yuan. Dacige Sauce Garden es uno de los jardines de salsa más antiguos de China.
En el año 30 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing (1765 d. C.), los encurtidos del Dacige Sauce Garden fueron designados platos imperiales por el emperador Qianlong.
Los encurtidos Dacige gastan mucho dinero en comprar materias primas para hacerlos mejores. Por ejemplo, a la hora de comprar zanahorias baby hay que pagar un precio, pero deben quedar tiernas y crujientes. Si compra flores de cebollino, necesita flores frescas y puras sin semillas ni campanillas. Pero el precio de compra suele ser el doble que el de los puerros normales. El producto acabado elaborado a partir de esta materia prima no contiene leña ni residuos.
Para garantizar el sabor puro de los pepinillos Dacige, el proceso de venta es estricto. Los encurtidos deben almacenarse en frascos de salsa, y se sacan de los frascos y se venden a los clientes en muy poco tiempo.
Dacige Sauce Garden no solo mantiene la excelente tradición del sabor del norte, sino que también absorbe las características del jardín de salsa del sur, formando su propia artesanía única. Se caracteriza por su sabor a salsa dulce, salada, tierna, crujiente y rica, y siempre ha heredado el antiguo sabor de los encurtidos Dacige. El fundador de Quanjude es Yang. Cuando llegó por primera vez a Beijing, vendía pollos y patos crudos en la calle del mercado de carnes y verduras en las afueras de Qianmen. Yang sabía vender patos y su negocio se volvió cada vez más próspero. Vivía frugalmente entre semana y el dinero que ahorraba aumentaba como una bola de nieve. Todos los días, cuando Yang va al mercado de carnes y verduras para montar un puesto de venta de pollos y patos, pasa por una tienda de frutos secos llamada "Dejuquan". Aunque el cartel de la tienda llama la atención, el negocio está decayendo. En el tercer año de Tongzhi (1864), el negocio colapsó y estuvo al borde de la quiebra. El astuto Yang aprovechó esta oportunidad y gastó sus ahorros de muchos años para comprar la tienda "Dejuquan".
¿Qué marca debería tener para mi propia tienda? Yang invitó a un maestro de Feng Shui a discutirlo. El Sr. Feng Shui caminó dos veces por la tienda, se detuvo de repente, se retorció la barba y dijo: "¡Oh, esto es realmente un tesoro del Feng Shui!". Mire los dos callejones a ambos lados de la tienda, que parecen dos sillas de manos. .
En el futuro, construir un edificio será como llevar una silla de manos con ocho vagones. ¡El futuro no tiene límites! El Sr. Feng Shui puso los ojos en blanco y dijo: "Sin embargo, en el pasado, esta tienda tenía mucha mala suerte y era difícil deshacerse de la mala suerte. A menos que el antiguo nombre de fuente 'Dejuquan' se invirtiera y se llamara 'Quanjude', Sería mala suerte y seguir el camino. "Camino suave". Las palabras del Sr. Feng Shui hicieron que Yang sonriera con complicidad. El nombre "Quanjude" era exactamente lo que quería. Por un lado, su nombre tiene la palabra "Du", y por otro lado, "Jude" significa acumular virtudes. Puede hacer alarde de su carrera y hablar de virtudes. Por eso llamó a la tienda "Quanjude". Luego le pidió a Qian Zilong, un erudito con grandes logros en caligrafía, que escribiera los tres caracteres "Quanjude" y hiciera una placa de oro para colgar en el dintel. Esa palabra es vigorosa y llamativa, aportando mucho color a la tienda.
Bajo la cuidadosa gestión de Yang, el negocio de Quanjude está en auge. Yang es inteligente y capaz. Sabe que si quiere que su negocio prospere, debe contar con un buen chef, un buen jefe y un buen comerciante. A menudo va a varios restaurantes de pato asado para explorar los secretos del pato asado y visitar a los maestros del pato asado. Cuando se enteró de que había un maestro llamado Sun en el Pabellón Jinhua, que se especializaba en hacer pato asado real para la corte imperial, hizo todo lo posible por hacerse amigo de él. A menudo bebían y jugaban al ajedrez juntos, y su relación se hizo más estrecha. íntimamente. El Maestro Sun finalmente fue persuadido por Yang y fue contratado en Quanjude con una gran suma de dinero.
Quanjude contrató al Maestro Sun, lo que equivale a dominar todas las técnicas de colgar pato asado en la dinastía Qing. Master Sun cambió el horno original por un horno colgante. El horno tiene una gran altura y un hogar amplio. Un horno puede asar más de una docena de patos. También puedes asar el pato boca arriba. El pato asado que asó tiene una apariencia hermosa, gordo y regordete, de color brillante y azufaifo, piel crujiente y carne tierna, fragante y crujiente, gordo pero no grasoso, delgado pero no leñoso, y ha ganado el título de "Pato asado de Beijing". Delicioso, Mejor que un "Un pato".
La primera razón por la que Quanjude se ha convertido en un restaurante famoso es que utiliza ingredientes sólidos, los chefs son hábiles y concienzudos en su funcionamiento y el propietario entretiene calurosamente a los clientes. El pato asado es el negocio principal de Quanjude y se cuida cada detalle, desde la selección del pato, su crianza, su sacrificio hasta la barbacoa. La casa de té Zhang Yiyuan está ubicada en Dashilar, Qianmen. Fue construida por Zhang Wenqing, nativo de la aldea de Dingtan, condado de She, provincia de Anhui, en 1908, el año 34 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing. El nombre de la tienda proviene del significado de "unificación y rejuvenecimiento de todas las cosas". Significa abrir un mercado próspero e innovar y desarrollarse constantemente. Zhang Wenqing es de la aldea de Dingtan, condado de She, provincia de Anhui. Cuando llegó a Beijing, trabajó como aprendiz en la casa de té Rongtai en las afueras de Chongwenmen. Después de montar un puesto de té en el mercado de flores, el negocio fue muy bueno. Después de establecer la casa de té Zhang Yiyuan en Dashilar, Zhang Wenqing fue a Fujian para abrir una casa de té en persona. Se construyeron docenas de casas en la ladera de las afueras de la ciudad de Fuzhou, y se contrató a empleados locales para comprar a tiempo hojas de té recién recogidas y flores para fumar. De acuerdo con los gustos de la gente de Beijing y del norte, el té perfumado especial de hojas pequeñas se elabora y mezcla localmente. Es reconocido por la gente de Beijing por su sopa clara, sabor fuerte, sensación en la boca fragante y regusto interminable. ampliamente circulado.
La propia fábrica de té de Zhang Wenqing no sólo puede preparar té con un sabor especial, sino que también es mucho más barato que comprar té a mayoristas de té en Beijing. Por lo tanto, la casa de té Zhang Yiyuan es más barata que otras casas de té para el mismo grado de té. La casa de té Zhang Yiyuan a menudo envía personas a algunas tiendas de té para comprender los precios de venta, comprender el mercado de productos básicos, volver a comprar el té vendido por otros y compararlo con su propio té del mismo nivel, de modo que la calidad de su Su propio té es mejor que el de sus pares. Según los gustos de la gente de Beijing y del norte, lo preparó y mezcló en el lugar para formar un té perfumado de hojas pequeñas único. La sopa es clara, rica en fragancia, fragante en la boca y con un regusto interminable. Zhang Yiyuan Teahouse tiene una gama completa de productos de alta calidad y precios bajos. Es cortés y amigable con los clientes y tiene una administración flexible. La Casa de Té Zhang Yiyuan no solo tiene una mesa de degustación de té, sino también muestras de té, para que los clientes puedan echar un vistazo al té antes de comprarlo. "Goubuli" fue fundada en 1858. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, había un joven llamado Gui Guiyou en la aldea Yang, condado de Wuqing, provincia de Hebei (hoy distrito de Wuqing, ciudad de Jin). Debido a que el padre tuvo un hijo cuando tenía cuarenta años, por razones de seguridad, llamó al bebé "Gouzi", con la esperanza de que se portara tan bien como un cachorro (según las costumbres del norte, este nombre está lleno de sencillez y cariño amoroso). Cuando Gou tenía 14 años, vino a Tianjin para estudiar arte y trabajó como camarero en el restaurante Liu Jiazong cerca del Canal Sur de Tianjin. Los perros son ingeniosos y curiosos. Bajo la cuidadosa guía de los maestros, las habilidades de este noble amigo para hacer bollos al vapor continuaron mejorando y pronto se hizo famoso.
Después de tres años como profesor, Gui Youyou dominó varias habilidades para hacer bollos al vapor, por lo que abrió de forma independiente una cafetería especializada en bollos al vapor: "Dejuhao". Utiliza una proporción de grasa y carne de cerdo fresca magra de 3:7, agrega una cantidad adecuada de agua, la complementa con sopa de costillas o sopa de callos y agrega aceite de sésamo molido, salsa de soja especial, jengibre picado, cebolla verde picada, condimentos, etc. , mézclalos con cuidado hasta formar bollos.
La piel del bollo cocido al vapor es media lana, se enrolla en tiras y se sazona, luego se enrolla hasta formar una piel circular con un diámetro de aproximadamente 8,5 cm y un grosor uniforme. Envuelve el relleno y amásalo con cuidado con los dedos mientras lo giras firmemente. Cada bollo cocido al vapor tiene un número fijo de 18 pliegues, y la densidad de los pliegues es uniforme, como los crisantemos blancos. Finalmente se cuece al vapor en el horno con gas duro.
Debido a que Gui Guiyou es bueno en la artesanía, trabaja con mucho cuidado y nunca adultera, los bollos al vapor elaborados son de textura suave, frescos y no grasosos, tienen forma de crisantemo y tienen buen color, fragancia y forma, lo que atrae La gente venía de miles de kilómetros de distancia a comer bollos al vapor, el negocio estaba en auge y rápidamente se hizo famoso. A medida que más y más gente venía a comer sus bollos al vapor, Guyu estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes. Como resultado, las personas que comieron los bollos lo llamaron "un perro que vende bollos e ignora a la gente". Con el tiempo, la gente lo llamó "Goubuli" y los bollos que dirigía se llamaron "bollos Goubuli", pero el nombre original de la tienda se fue olvidando gradualmente.
Se dice que cuando Yuan Shikai era gobernador de Zhili y entrenaba al nuevo ejército en Tianjin, presentó bollos al vapor "Goubuli" como homenaje a la emperatriz viuda Cixi en Beijing. La emperatriz viuda Cixi se llenó de alegría después de probarlo y dijo: "Los animales salvajes en las montañas, los gansos en las nubes, el ganado vacuno y ovino en la tierra y la comida fresca en el fondo del mar no son tan fragantes como Goubuli. y se puede comer durante mucho tiempo." A partir de entonces, los bollos al vapor Goubuli se hicieron famosos y gradualmente se abrieron en muchos lugares. Apareció un punto y coma.
Los bollos al vapor Goubuli son famosos en todo el país por su delicioso sabor y son muy conocidos en el país y en el extranjero. Los bollos al vapor Goubuli son muy populares. La clave es que está hecho de materiales nobles y bellamente elaborado. Tienen ciertas habilidades únicas en la selección de materiales, fórmulas, mezclas, amasados, enrollados, etc. Existen especificaciones y estándares claros para la mano de obra, especialmente en la simetría de los pliegues de los bollos. Cada bollo tiene 18 pliegues. Los bollos al vapor que acaban de sacar del cajón son de tamaño uniforme, de color blanco y de textura suave. Parece un crisantemo otoñal brotando en la niebla. Es refrescante y reconfortante, y cuando lo muerdes resulta tan aceitoso como el agua, fragante pero no grasoso. Siempre ha sido el favorito del público en general y amigos de todo el mundo. En la animada zona comercial a las afueras de Qianmen, frente al famoso centro comercial Dashilan, hay un atractivo restaurante, Steamed Dumpling House, que tiene una larga historia y es muy conocido en el país y en el extranjero. Hay un flujo interminable de gente, no sólo porque no hay muchos operadores de dumplings al vapor, un manjar de Beijing, sino también porque el restaurante de dumplings al vapor es famoso en todas partes, y porque el restaurante de dumplings al vapor tiene leyendas misteriosas e historias conmovedoras.
Este hotel fue inaugurado por un joven llamado Wang en el condado de Fushan, provincia de Shanxi, en 1738 (el tercer año del reinado de Qianlong). En aquella época no era más que un puesto de mijo que vendía comida y vino de temporada. Aunque más tarde se construyó un pequeño edificio, todavía no había ninguna construcción después de 14 o 15 años de funcionamiento. La razón principal era que había demasiados restaurantes y pubs afuera de la puerta principal, algunos de los cuales eran muy famosos. En este entorno ferozmente competitivo, este nativo de Shanxi abrió su tienda temprano y la cerró tarde, incluso en el tercer día del Año Nuevo Lunar. En la víspera de Año Nuevo de ese año, el emperador Qianlong regresó a la ciudad en privado desde los suburbios. Cuando vio que todas las tiendas y restaurantes estaban cerrados, y sólo éste seguía iluminado, él y su séquito llegaron a este restaurante. El dueño de la tienda estaba particularmente feliz de que todavía hubiera gente viniendo tan tarde por la noche, por lo que fue hospitalario, lo saludó calurosamente y cocinó con cuidado. Mientras bebía y comía, Qianlong admiraba la comida y la hospitalidad del restaurante, especialmente porque todavía estaban abiertos en la víspera de Año Nuevo, por lo que le preguntó al propietario cómo se llamaba el restaurante. El dueño de la tienda dijo: Es sólo una pequeña tienda sin nombre. Qianlong dijo casualmente con un suspiro: Es fin de año, todas las tiendas de la ciudad están cerradas y probablemente tú seas el único en Kioto que todavía está abierto. ¡Solo nombra una tienda 'Du Yi'! El comerciante no sabía que el emperador estaba sentado frente a él. Aunque se sintió cómodo con el cumplido, no se lo tomó en serio. ¿Quién lo pensó durante dos o tres días? De repente, varias personas de palacio se acercaron a esta pequeña tienda y les entregaron una placa con tres palabras escritas. La inscripción fue escrita por el emperador Qianlong. Alguien en el patio interior le dijo al comerciante que el emperador Qianlong vino aquí a cenar en la víspera de Año Nuevo. Hay cuatro patrones en forma de cabeza de tigre en la placa y el nombre está grabado con la inscripción de Qianlong. Los ojos del tigre se iluminaron y había tres caracteres chinos en el medio. El dueño de la tienda estaba tan sorprendido que inmediatamente les pidió a los chicos que colgaran la placa con la cabeza de tigre en el medio de la tienda. Cubrió la silla donde Qianlong Xu Xi se sentaba por la noche con una tela de seda amarilla, diciendo que era un trono, y la colocó allí, protegiendo el camino de tierra que Qianlong caminó desde la puerta de la tienda hasta el asiento, y nunca más lo limpió, diciendo que Había algo escondido debajo del camino. Hay un dragón de tierra, por lo que el camino de tierra se vuelve más viejo y más alto a medida que avanzamos. Hasta la liberación se conservó este camino de tierra, que nunca fue despejado. Cuando el emperador viene a conducir, se graba la placa de la tienda. La reputación de Du Yi, naturalmente, conmocionó a toda la capital y el negocio fue particularmente próspero. Las albóndigas al vapor, situadas en el mismo lugar, están elaboradas con mucha delicadeza. La piel de las albóndigas al vapor está hecha de fideos instantáneos y el relleno es de tres tipos de alimentos frescos: carne de cerdo y cangrejo. Los bollos tienen forma de granada y flor de loto, y son especialmente deliciosos. Las albóndigas al vapor son el producto estrella de Du Yi. Además de las albóndigas al vapor, también tienen algunas comidas especiales, platos de mesa, platos salteados y más.
El restaurante Kutokuhayashi fue fundado en Shanghai en 1922 por Zhao, un discípulo del maestro Wei Jun del templo Chenghuangshan Changji en Hangzhou.
Cuando se trata de vegetarianismo, la mayoría de la gente puede pensar en ayunar y cantar el nombre de Buda. De hecho, la comida vegetariana y la comida vegetariana son diferentes. La comida vegetariana se refiere a la comida cocinada en los templos por el personal del templo. El budismo cree que ser vegetariano y no matar animales es un signo de piedad. La comida vegetariana se refiere al público. El restaurante vegetariano está ubicado en una zona céntrica, que es diferente del lugar tranquilo budista, por lo que solo se puede llamar "vegetariano", pero no vegetariano. Sus platos vegetarianos se caracterizan por la frescura, la exquisita selección de ingredientes, la exquisita destreza, la gran variedad y el sabor único. Generalmente se cocina con aceite vegetal, hongos comestibles, frutas y verduras frescas, productos de soja, gluten, brotes de bambú, algas, frutas frescas y secas, etc.
Los platos vegetarianos budistas son muy particulares. La principal materia prima del plato son "Tres setas y Liu Er". Los tres hongos se refieren a los hongos shiitake, los hongos de paja y las setas, y las seis orejas se refieren a las orejas negras, las orejas blancas, las orejas de nube, las orejas molidas, el hongo blanco y el hongo blanco. Por supuesto, también hay diversos hongos comestibles, frutas y verduras frescas, soja y réplicas. Los alimentos de "carne grande" están absolutamente prohibidos y no se permite la "carne pequeña" en el proceso de cocción. En otras palabras, los condimentos comunes como cebolletas, jengibre, ajo, cebolletas, puerros, etc. que son picantes y tienen propiedades afrodisíacas no deben usarse en la cocina Kutokuhayashi. Sin embargo, la ausencia de estos condimentos no significa que los platos vegetarianos sean insípidos. Hablemos de los Dieciocho Arhats. Según la leyenda, un monje de un templo bajó de la montaña a pedir limosna. Cada persona trajo muy poca comida y una de ellas no podía cocinar un plato de verduras. Un monje dijo: "Es suficiente para sofreír juntos". Inesperadamente, supo delicioso después de cocinarlo. Los monjes decían: "La buena comida es buena comida". ¿Cómo debería llamarse este plato? Un monje sabio contó a la gente que lo rodeaba y encontró exactamente dieciocho. Él dijo: "Llamémoslo Dieciocho Arhats". Más tarde, este plato se presentó a la gente y luego a los restaurantes. Basándose en el principio de adición científica de ingredientes y nutrición razonable, los chefs del restaurante Kutokuhayashi han reajustado los ingredientes principales del plato original, haciendo que este plato no sólo sea bueno en color, aroma y sabor, sino también rico en nutrientes. Los Dieciocho Arhats se han convertido en la primera opción para los comensales para cenar en el restaurante Kutokuhayashi.
Mira la anguila crujiente con aceite de sésamo, los fideos de cangrejo fritos, las brochetas de cordero al comino, el cerdo estofado vegetariano, el pepino de mar estofado, los filetes de pescado a la plancha... Quizás nunca hubieras imaginado que entrabas en un restaurante que vende platos vegetarianos budistas. Si lo prueba con atención, podrá saborear el sabor a carne pero no a carne con una leve fragancia. Esto es lo que distingue al restaurante vegetariano Kutokuhayashi de otros restaurantes. Otra gran característica de Kutokuhayashi es que sus platos vegetarianos no sólo saben a platos de carne, sino que también parecen platos de carne, lo que hace difícil distinguir los reales de los falsos.
Los platos vegetarianos de Kutokuhayashi se basan en el sabor de Huaiyang, compatible con la esencia de los platos vegetarianos populares y de Cai, y se combinan con los gustos de los norteños para establecer su propio estilo único. Además de los fideos fritos con anguila crujiente con aceite de sésamo y polvo de cangrejo mencionados anteriormente, los platos vegetarianos de Kutokuhayashi también incluyen los platos exclusivos de Kutokuhayashi, como King Kong Fire Room, Tianzhu Vegetarian Restaurant, Arhat Vegetarian Restaurant, Ruyi Zibao, Pudu All Living Beings, Ginkgo Aloe. Vera, etc., que también son populares entre los comensales. Platos más elogiados. Pero no creas que has entrado en un templo sólo con ver estos platos. Estos exquisitos platos son simplemente platos vegetarianos preparados por Kutokuhayashi para usted. El estilo de decoración y la atmósfera única "limpia y pura" de Kutokuhayashi que encarna la cultura budista son la mejor opción para que cultive su mente. El pastel frito Er'eryan se originó durante el período Gengzi de Guangxu en la dinastía Qing (1892). En ese momento, la calle Beimenwai en Tianjin era la avenida de la calle Tongde que conducía a Shi Jing. En los lados este y oeste se encontraban los mercados más grandes de frutas frescas y secas, artículos de cuero, tintes y materiales medicinales. El número de tiendas se reduce y los clientes están ocupados, lo que atrae a muchos pequeños vendedores que venden diversos alimentos a instalar puestos para atraer negocios.
Liu Wanchun (1874 ─ 1962), propietario de la primera generación de Ear Eye Fried Cake Shop, empujó una carretilla desde las áreas de Gulou y Beidaguan para instalar un puesto en la calle frente a la puerta norte del Entrada oeste de la calle Jianjing. Más tarde, en sociedad con su sobrino Zhang, alquiló un frontón de dos metros cuadrados en la calle Beimenwai, colgó un cartel de "Liu Ji" Fried Cake y abrió una pastelería frita.
Al principio, sólo se vendía durante unos 20 o 30 días Azin. Debido a los ingredientes cuidadosamente seleccionados, la excelente producción y el bajo precio de los pasteles fritos, los pasteles fritos que se venden en la calle Beimenwai son excepcionales y únicos, lo que les valió el apodo de "pastel frito Liu" y el negocio está en auge.
Después de eso, los hijos de Liu Wanchun, Liu Yucai, Liu Yushan, Liu Yushu y otros, entraron a la tienda uno tras otro, y las ventas diarias de pasteles fritos alcanzaron más de 100 kilogramos. Durante los festivales, la gente toma prestada la pronunciación homofónica de la palabra "pastel" en el sentido de subir una montaña paso a paso, apresurarse a comprar y alimentarse unos a otros, con ventas que alcanzan más de 400 kilogramos.
Cada vez que nace un niño o cumple años, la gente hace reservas con antelación y compra en grandes cantidades, lo que hace próspero el negocio de las tartas fritas. Liu Ji Fried Cake Shop comenzó a hacerse famosa porque la pastelería frita está ubicada al lado de un callejón estrecho, Erduoyan Hutong, que tiene solo más de un metro de ancho. La gente llama con humor a Liu Ji Fried Cake Shop Erduoyan.
Durante el período de los títeres japoneses, la pastelería frita Er'eryan se vio obligada a unirse a la Cámara de Comercio y se llamó "Zengcheng", pero no fue aceptada por las masas. Con el tiempo, la gente olvidó gradualmente el título oficial de Zeng Shengcheng, pero el apodo de Er Duoyan se extendió como la pólvora y circula ampliamente hasta el día de hoy.
El tradicional pastel frito de Er'anyan está hecho con arroz amarillo y arroz glutinoso producido en Yangcun, Hexi, Wen'an y ocho condados a lo largo del Canal Norte. Se remoja en agua y se muele hasta obtener una papilla con un. Molino de piedra y poner en bolsas de tela. Se fermenta con agua y se mezcla con álcali para hacer una masa; luego los frijoles rojos escarlatas producidos en Tianjin se usan para hacer el relleno de pasta de frijoles, se agrega azúcar moreno de alta calidad, se hierve en una olla y se saltea. el relleno de pasta de frijoles. Después de enfriar, hacer el relleno, envolverlo en aceite caliente (130 ℃) y ponerlo en la olla. El bizcocho frito elaborado de esta forma es de color dorado y espinoso, crujiente por fuera y tierno por dentro, dulce y refrescante, y tiene un sabor único. El restaurante Donglaishun está ubicado en el mercado Dong'an, calle Wangfujing, Beijing. Es un restaurante musulmán tradicional y conocido en el país y en el extranjero. En el año 29 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1903), Ding Deshan (llamado Qing) del grupo étnico Hui en Cangzhou, provincia de Hebei, instaló un puesto de mijo en el mercado de Dong'an en el lado este. de la calle Wangfujing, que vende jugo de frijoles, bollos, fideos mixtos y otros bocadillos civiles. Halal siempre se ha centrado en mantenerse limpio y tener cuidado con lo que come. Ding Deshan sabe operar con integridad, y el negocio del pequeño puesto de arroz es cada vez más grande.
Tres años más tarde, se construyó un cobertizo en el puesto de comida original y se colgó oficialmente el letrero de "Dong Lai Shun Porridge Stall". Este fue el comienzo del restaurante Dong Lai Shun. En 1912, Yuan Shikai, que robó los frutos de la victoria de la Revolución de 1911, creó el "Motín de Beijing". El mercado de Dong'an fue reducido a cenizas con antorchas, y el cobertizo de gachas de Donglaishun no se salvó. El letrero "Dong Laishun" en el que Ding Deshan trabajó tan duro para desarrollar sufrió un golpe fatal por primera vez. El desastre no desanimó a Ding Deshan. Con la ayuda de su amigo Zhang, propietario de la fábrica de madera Guangxing, se encaprichó de Wangfujing, un tesoro comercial, y aumentó su bonificación. Después del motín, construyó varias casas con techo de tejas en el lugar del cobertizo de trabajo original, lo reabrió en 1914 y cambió el nombre de la tienda a "Restaurante Donglaishun Mutton".
En 1914, Donglaishun añadió platos fritos, a la parrilla, de cordero hervido y salteados, y cambió su nombre a Donglaishun Mutton Restaurant. Hizo todo lo posible por contratar a un chef bien pagado del restaurante Zhengyanglou afuera de la puerta principal para que le enseñara sus habilidades, de modo que el cordero de Dong Laishun se cortara hábilmente y se extendiera en un plato de porcelana azul y blanca. La carne en el plato se podía ver vagamente. a través del patrón de rodajas de carne.
En las décadas de 1930 y 1940, el cordero hervido de Donglaishun ya era muy famoso en Pekín. En la década de 1930, había libros que registraban que cada año se vendían más de 50.000 kilogramos de carne de cordero en la temporada alta. Posteriormente, Donglaishun también abrió un taller de jardinería de salsa de soja. En estos talleres se procesan y producen la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, el ajo azucarado, las flores de cebollino y la olla caliente necesarios para el shabu-shabu de cordero. Después de que varias generaciones de chefs aprendieron de las fortalezas de otras familias y estudiaron minuciosamente las técnicas de elaboración de platos de cordero, gradualmente han resumido un conjunto de técnicas de cocina con sabores únicos como sofreír, freír, asar y freír. freír, y los platos que venden se han vuelto cada vez más exquisitos.
El restaurante Dong Laishun es famoso desde hace mucho tiempo por su shabu-shabu de cordero. A lo largo de los años, ha mantenido las características de selección fina de materiales, procesamiento fino, instalaciones de soporte completas y gran potencia de fuego. El cordero solo utiliza cinco partes de oveja castrada de cola pequeña de alta calidad producida en la zona productora de ovejas de la Liga Xilingol en Mongolia Interior: parte superior del cerebro, tiras grandes de tres partes, pequeñas de tres partes, motan y tiras de pepino. Las lonchas de carne son famosas por ser finas, uniformes, limpias y hermosas. Se puede cortar medio kilo de cordero en 80 a 100 trozos de carne de 20 cm de largo y 8 cm de ancho. Cada trozo pesa sólo 4,5 gramos. Cada trozo está doblado por la mitad y tiene una textura clara. "Tan uniforme como el cristal, tan limpio como una línea y tan hermoso como una flor". , agregue la sopa de champiñones y cocine inmediatamente. Tiene un sabor fragante y tierno. Los condimentos incluyen pasta de sésamo, vino Shaoxing, cuajada de soja, flores de cebollino encurtidas, aceite de camarones encurtidos, salsa de soja, aceite de chile, cebolla verde picada, cilantro, etc. , integrando varios sabores como fragantes, salados, picantes, estofados, malos, frescos, etc. Los pasteles caseros de azúcar blanca, ajo y sésamo están llenos de un sabor suave y único. Además, la olla caliente que esta tienda remodeló por primera vez hace décadas tiene una gran altura y una gran capacidad de carbón.
Además de shabu-shabu, la tienda también vende una variedad de platos halal salteados. Los platos representativos incluyen más de 200 tipos de cordero frito en seco, lomo salteado, brochetas de cordero y arroz glutinoso. , pollo a los hongos blancos, pierna de cordero asada, mollejas de sopa blanca, lechazo de mano, rabo de cordero frito, pato asado, etc.
Durante los últimos cien años, mientras se adhieren a la tradición, el pueblo Donglaishun ha aprendido de las fortalezas de los demás y se esfuerza por alcanzar la excelencia, creando una armonía única de color, aroma, sabor, forma y utensilios, y formando los ocho Características de la olla caliente con sabor: fina selección de ingredientes, finas habilidades con el cuchillo. Condimentos hermosos y fragantes, olla caliente popular, base de sopa fresca, azúcar y ajo crujientes, ingredientes refinados y materiales auxiliares completos, formando una característica única.
El Pabellón Daci ocupa el primer lugar entre los "Ocho Lugares Escénicos de Shanggu" y es conocido como el "pabellón de la ciudad que llega al cielo". Se ha convertido en un símbolo de la antigua ciudad de Baoding. Por eso, hay un dicho que dice que "nunca has estado en Baoding si no has visitado el Pabellón Daci". El Pabellón Daci ha sido un lugar sagrado budista desde la antigüedad y ahora es una unidad de protección de reliquias culturales clave a nivel nacional.
La pastelería Dacige comenzó en el tercer año de la dinastía Song del Sur (1227 d. C.) y fue fundada por He Bace. Aunque los pasteles Dacige tienen una larga historia y se transmiten de generación en generación, con un sabor delicioso y único, solo unas pocas personas, como emperadores, ministros y monjes Dacige, pudieron probarlos al principio.
Las tartas Dacige se dividen en dos categorías: tartas exteriores y tartas interiores. Prestan atención a comer y hornear, que es delicioso y único.
La repostería exterior se utiliza principalmente para homenajes, obsequios y premios.
La bollería para uso doméstico se divide en cinco categorías: bollería de temporada, bollería perenne, bollería puerta a puerta, bollería para banquetes y bollería de segunda mano, cada una con sus propias características.
Las tortas de temporada se elaboran según la estación en que florecen las flores, en primavera hay tortas de ratán y tortas de lirios en verano, tortas de frijol mungo y tortas de crisantemo en invierno; tortas de rábano y tortas de pasta de frijoles, etc. Hay tartas grandes, tartas de crisantemo y tartas de azucenas durante todo el año. El pastel entregado a su puerta está especialmente diseñado para que los invitados se entretengan en casa, como una taza y malvaviscos. Los pasteles para banquetes se elaboran según la naturaleza del banquete, como el pastel "Shou" y el pastel "Ruyi" para banquetes de cumpleaños. Los pasteles del festival incluyen el Festival de los Faroles y los pasteles de luna.
¡El pastel Dacige es la cristalización de la sabiduría de los trabajadores de todas las edades y un tesoro de la cultura gastronómica tradicional china! Changzhou Weixiangzhai Noodle House fue fundada en 1912 y tiene una historia de cien años. Sus fideos de plata Changzhou son famosos en Changzhou, Wuxi, Shanghai y otros lugares. La página 93 del libro "Chinese Snacks (Jiangsu Flavor Roll)", editado y publicado por Jiangsu Provincial Catering Service Company en 1985, registra: "Los Changzhou Silver Noodles son creados por Weixiangzhai Noodle House. Las claras de huevo se agregan directamente a la harina y luego se enrollan. en fideos con un cuchillo de dientes finos "Los fideos son tan blancos como la plata y tan largos y delgados como la seda".
Los fideos de plata Changzhou de Changzhou Weixiangzhai Noodle House utilizan materiales exquisitos y procedimientos operativos estrictos. Son finos como la seda, blancos como la plata, suaves, resbaladizos, duros, antiadherentes y deliciosos en sopa. Los fideos de plata en Changzhou Weixiangzhai Noodle House se enrollan con harina blanca, agregando 1,5 libras de clara de huevo a 10 libras de harina. Durante el proceso de laminado, los fideos se laminan dos veces más que los fideos normales para hacerlos más firmes. Finalmente, utilice un "cuchillo para fideos" con 30 dientes por pulgada para extender la masa, que es "blanca como la nieve, fina como el cabello, dura y suave". Este es el énfasis en la "cara". En ese momento, Changzhou Weixiangzhai Noodle House vendía 10 paquetes de fideos plateados al día. En esa época, la sopa de fideos se elaboraba principalmente con huesos de anguila, omóplatos de cerdo, pollo y carne de nutria marina cuidadosamente preparada por los chefs. En el pasado, la mayoría de los aderezos se fríen en ollas pequeñas, lo que enfatiza la cooperación entre el chef de caja roja y el chef de caja blanca. Con el fuerte golpe de la cuchara para freír del chef en la estufa, los fideos enviados por el chef de abajo acaban de ser entregados. En aquella época, un plato de fideos de cerdo desmenuzados con encurtidos y verduras costaba 14 centavos, y los fideos variados en una olla de barro en Hejiao eran reconocidos como buenos aderezos. Los fideos de plata de Changzhou se caracterizan por tener ingredientes exquisitos, procedimientos operativos estrictos, fideos tan finos como la seda, blancos como la plata, suaves y duros, antiadherentes y una sopa deliciosa.