¿Puede el vinagre blanco reemplazar al vinagre de arroz?
En segundo lugar, ampliar conocimientos
1. El vinagre blanco es un complemento ácido para cocinar, con un color brillante y un suave sabor amargo. Contiene pocos o ningún otro ingrediente excepto 3-5% de ácido acético y agua. Fermente con vino destilado o mezcle directamente con ácido acético de calidad alimentaria. Incoloro y de sabor sencillo. Se puede usar para saltear verduras, encurtir pepinillos, rábanos encurtidos y otros bocadillos, y también se puede usar como limpiador doméstico, como para limpiar las incrustaciones dentro de una máquina de café.
Producción de vinagre blanco
Los principales materiales para elaborar vinagre blanco son simples: cebada, agua y, en menor cantidad, trigo y maíz. El método consiste en verter primero la cebada en un plato, limpiarla y luego remojarla en agua de pozo durante la noche. Al día siguiente, poner la cebada remojada en una olla con agua y cocinar a fuego alto. Cuando esté cocido a cierto nivel, es necesario tirar una vez y cambiar el agua. Escurre la cebada de la canasta y reemplázala con agua limpia en la olla. La cantidad de agua debe ser menor que la primera vez. Coloque la cebada escurrida en la olla y cocine. Simplemente vierta la capa superior en el fondo de la olla y coloque la capa inferior encima. Esto puede evitar que la cebada se cocine en diversos grados y garantizar que el trigo en la olla esté bien cocido. Es importante controlar la temperatura durante este proceso. Cuando el agua de la olla esté casi seca, retiramos el fuego, dejando solo un poco de fuego de carbón. Cuando el agua de la cebada esté casi seca y la cebada del fondo de la olla se ponga ligeramente amarilla y huela a trigo frito, es hora de apagar el fuego. Se vertió cebada en el recogedor una por una y toda la habitación se volvió turbia. Cuando el trigo del recogedor aún esté caliente, puedes mezclar el koji. Después de mezclar bien el koji, la cebada se coloca en una canasta de bambú grande para que fermente. Alrededor de la caña de bambú, cúbrela bien con un paño de lino y algodón. La cebada se fermenta en cestas de bambú durante dos días y luego se fermenta lentamente en tinajas de barro. El tiempo de fermentación varía según las estaciones. Generalmente, se necesita medio mes en primavera y verano cálidos, y un mes en otoño e invierno fríos. Durante el periodo de fermentación es necesario darle la vuelta una vez al día, a diferentes velocidades de un depósito a otro. Durante este período, debes observar si la fermentación de la cebada es normal. La cebada con fermentación normal se sentirá fría. Si hace calor, significa que la botella de cebada se ha echado a perder y ya no se puede utilizar. Otra forma de observarla es olerla. Normalmente, la cebada fermentada tiene un ligero olor agrio, mientras que la cebada en mal estado tiene un olor agrio. La cebada no se debe sumergir en aceite o sal desde la cocción hasta la fermentación, de lo contrario se agriará. Una vez fermentada la cebada, puedes agregar agua al tanque y luego filtrar el agua para obtener vinagre blanco. El color del vinagre blanco parece un poco amarillo claro, probablemente porque es más claro que otros vinagres ácidos, por eso se le llama vinagre blanco. Normalmente, puedes agregar dos tazas de agua a una lata de trigo. La primera taza de agua es la primera taza de vinagre, que tiene un sabor amargo más fuerte, y la segunda taza es más ligera. Puedes elegir según tu propio gusto a la hora de comer.
Tiene un sabor ácido y amargo, y es de naturaleza cálida.
Retorna a los meridianos del hígado y del estómago.
Sus funciones incluyen eliminar la estasis sanguínea, detener hemorragias, desintoxicar y matar insectos.
Se utiliza principalmente para tratar los mareos posparto, ictericia, sudor amarillo, vómitos con sangre, epistaxis, heces con sangre, ántrax y llagas, pudiendo también aliviar las intoxicaciones por pescado y verduras.
2. El vinagre de arroz se elabora a partir de mijo, sorgo, arroz glutinoso, cebada, maíz, batata, granos de destilería, dátiles rojos, manzanas, uvas, caquis y otros cereales y frutas mediante fermentación. Según registros escritos existentes, los antiguos trabajadores de la nacionalidad Han utilizaban qu para fermentar y elaborar cerveza. El vinagre oriental se originó en China. Según la literatura, la historia de la elaboración del vinagre tiene al menos 3.000 años.
Introducción alimentaria
Vinagre de arroz: producto elaborado a partir de cereales. Tiene una larga historia y es un muy buen condimento. Al contener una pequeña cantidad de ácido acético, tiene un color rojizo y transparente, un aroma puro, un sabor amargo suave y un sabor ligeramente dulce. Es adecuado para mojar o cocinar. Las investigaciones muestran que el consumo regular de vinagre de arroz es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Clasificación
1. Vinagre de arroz integral
Elaborado a partir de arroz integral blanqueado, contiene aminoácidos y es delicioso. Puedes beberlo con miel o jugo.
2. Vinagre de arroz glutinoso
Elaborado puramente de forma natural, contiene nutrientes como aminoácidos, vitaminas, ácido acético y ácidos orgánicos. Es delicioso y tiene beneficios para la salud.
3. Vinagre de arroz
Está elaborado a base de arroz blanco y es rico en aminoácidos alcalinos, azúcares, ácidos orgánicos, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, sales inorgánicas y minerales. .
Todos los anteriores son vinagres elaborados de forma natural. Hay muchos tipos de vinagre en el mercado, así que tenga cuidado al comprarlo.
Método de elaboración
1. Arroz al vapor: Remojar el arroz glutinoso hasta que la capa de agua esté unos 20 cm por encima de la capa de arroz.
Tiempo de remojo: 12 a 16 horas en invierno y primavera cuando la temperatura sea inferior a 15°C; 8 a 10 horas en verano y otoño cuando la temperatura sea inferior a 25°C; Luego póngalo en la vaporera y cocine al vapor hasta que suba el vapor, cocine al vapor durante otros 10 minutos, espolvoree una cantidad adecuada de agua sobre la capa de arroz y cocine al vapor durante 10 minutos, los granos de arroz se expandirán y se volverán brillantes, sueltos y suaves, y se volverán suaves y brillantes. no se pegue a los dientes cuando se cocine. Se cocinará en este momento, luego se enjuagará con agua; escurrirá el agua, se verterá y se extenderá sobre la estera de bambú y se mezclará con la medicina koji. Si se utilizan otras materias primas, deben molerse hasta obtener un polvo húmedo, luego cocerse al vapor, enfriarse y mezclarse con levadura de destilería.
2. Fermentación en tinaja: La tinaja para elaborar vino debe ser una vasija de cerámica con boca pequeña y barriga grande. Vierta las materias primas mezcladas en la tinaja. Utilice sacos o esteras de paja para mantener caliente el altar en invierno y primavera, y preste atención a la ventilación y la disipación del calor en verano y otoño. La temperatura óptima de la sala de elaboración es de 25 ℃ ~ 30 ℃. Después de 12 horas, los microorganismos del koji se multiplican gradualmente. Después de 24 horas, el aroma del vino se puede oler ligeramente. Después de 36 horas, el aroma del vino rezuma gradualmente, con un color dorado y un sabor dulce y ligeramente ácido. . Esto indica que la sacarificación es completa y la alcoholización es normal.
3. Vinagre y agua: Durante el proceso de fermentación se realizan al mismo tiempo la sacarificación y la alcoholización. La etapa inicial es principalmente sacarificación y la etapa posterior es la fermentación alcohólica. Para completar la sacarificación, se debe continuar la fermentación durante 3 a 4 días para promover la producción de más alcohol. Cuando el licor comience a agriarse, agregue agua de 4 a 4,5 veces por cada 50 kilogramos de arroz o almidón para reducir la concentración de alcohol en el licor y facilitar la reproducción y crecimiento de las bacterias del ácido acético y el vinagre natural.
4. Coloración del producto terminado: Generalmente, después de la fermentación en el frasco, el vinagre se agriará y madurará en 40 a 50 días en invierno y primavera y en 20 a 30 días en verano y otoño. En este momento, hay una película de bacterias del ácido acético en la superficie de la levadura, que tiene un olor agrio acre. El vinagre de la capa superior del producto maduro es transparente y de color amarillo anaranjado, mientras que el vinagre de las capas media e inferior es de color blanco lechoso y ligeramente turbio. Cuando se mezclan los dos, el producto final es vinagre blanco. Generalmente, se pueden preparar 450 kilogramos de vinagre de arroz por cada 100 kilogramos de arroz glutinoso.
El vinagre blanco se elabora añadiendo cinco especias, azúcar y otras especias para obtener vinagre balsámico. El vinagre añejo tarda de 1 a 2 años. Debido a la influencia alterna de temperaturas altas y bajas, la concentración y la acidez aumentarán, el color se intensificará y la calidad será mejor.
Puede eliminar la celulitis, disminuir la presión arterial, reducir el colesterol, desintoxicar, aliviar el alcoholismo, ayudar a la digestión, perder peso, calmar la mente, aliviar problemas y es beneficioso para el sistema cardiovascular.
Tabúes
1. Las personas que toman algunos medicamentos occidentales no deben comer vinagre de arroz, porque el ácido acético puede cambiar el valor del pH del ambiente local en el cuerpo humano, haciendo que algunos medicamentos incapaz de trabajar. Las sulfonamidas son propensas a cristalizar en un ambiente ácido durante la insuficiencia renal, lo que puede dañar los túbulos renales, por lo que no debe tener celos al tomar dichos medicamentos. No tenga celos al tomar medicamentos alcalinos como bicarbonato de sodio, óxido de magnesio y Weishulin. La introducción de ácido acético neutraliza los medicamentos alcalinos, volviéndolos ineficaces. Cuando se usan antibióticos como gentamicina, kanamicina, estreptomicina y eritromicina, no se debe consumir vinagre de arroz, porque el efecto de estos antibióticos se reducirá en un ambiente ácido, lo que afectará la eficacia.
2. Los pacientes con úlcera gástrica e hiperacidez no deben utilizar vinagre de arroz. Porque el vinagre no solo corroerá la mucosa gástrica y agravará las úlceras gástricas, sino que el vinagre en sí es rico en ácidos orgánicos, lo que puede hacer que los órganos digestivos secreten una gran cantidad de jugo digestivo, aumentando así la digestión del ácido gástrico y previniendo el aumento de ácido gástrico y agravamiento de las úlceras.
3. Las personas mayores deben evitar los celos durante el tratamiento y la recuperación de las fracturas. Porque el vinagre puede ablandar los huesos y el calcio, destruir el equilibrio dinámico del calcio en el cuerpo humano, promover y agravar la osteoporosis, causar dolor en las extremidades lesionadas y retrasar la curación de las fracturas.
4. Las personas alérgicas al ácido acético y aquellas con presión arterial baja deben contraindicarlo. Debido a que el vinagre de arroz puede causar alergias en el cuerpo, pueden ocurrir síntomas como sarpullido, picazón, edema y asma. Además, algunos no son aptos para personas celosas y deben consumirse con precaución. Los pacientes con hipotensión que consumen vinagre de arroz reducirán su presión arterial y experimentarán reacciones adversas como dolor de cabeza, mareos y debilidad general.