¿Cómo preparar guarniciones calientes de panceta de cerdo y pollo?
Ingredientes: 500 g de callos de cerdo frescos, 1 pollo Qingyuan | pollo asado (quitar las uñas, las nalgas y las cabezas de pollo), 2 cucharadas de pollo blanco pimienta, jengibre 5 rodajas, 1 puñado de angélica | 1 puñado de astrágalo, dátiles rojos | 6 cucharadas de almidón (para lavar la panceta), sal (para lavar la panceta).
1. Echar en un recipiente 3 cucharadas de almidón y 1 cucharada de sal, poner en él la panceta y frotar vigorosamente. Límpielo por dentro y por fuera o apestará. La panceta de cerdo tiene olor, por lo que puedes usar guantes para limpiarla y no quedará resbaladiza. Lavar el pollo con agua.
2. Poner el pollo entero en la panceta (la panceta queda lisa y hacia afuera) y atar bien la boca con hilo de algodón. No se recomienda utilizar palillos, porque la panceta de cerdo se encogerá al calentarla y no quedará sellada cuando llegue el momento.
3. Echar agua fría en la olla, llevar a ebullición y retirar la espuma.
4. Luego mete la bolsa de especias (angélica, dangshen, jengibre, pimienta blanca) y envuélvela con hojas de té para evitar que las especias salgan volando.
5. Después de cocinar a fuego medio durante 1 hora, saca la panceta de pollo. No empieces a cortar hasta que ya no esté caliente. La panceta de cerdo se desmenuza al revés y el pollo se desmenuza en filetes a mano.
6. Si sientes que la base de la sopa está grasosa, puedes retirar adecuadamente la espuma y la grasa. La base de la sopa filtrada quedará muy delicada. Agregue el pollo y la panceta de cerdo desmenuzada.
7. Lavar los dátiles rojos y la baya de goji, finalmente ponerlos en la olla y cocinar.
8. Por fin puedes cocinar.